A G U A C A T E P O W E R
quista paladares y cautiva a los foodies . Su figura atrae la mirada y es experto en posar para la cámara (desde hace tres años es de los alimentos más ‘instagrameados’ del mun- do, detrás del café, la pizza y el helado). El aguacate también es soporte económico del sector agrícola: en 2017 México fue el prin- cipal exportador a nivel mundial. De acuerdo con la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, las ganancias de ese mismo año fueron por más de tres millones de dólares. Y es que, además de llegar a Francia, España, China y Singapur, los países con mayor demanda son Estados Unidos, Canadá y Japón. NO HAY MAL QUE DURE 100 AÑOS… NI INDUSTRIA QUE LO AGUANTE El aguacate es el mejor acompañante de los platillos mexicanos desde el siglo XVI. Su mayor impulso fue entre 1957 y 1963, cuan- do se establecieron en Uruapan los prime- ros viveros comerciales con variedad Hass (la más común, la que le echas a tu torta
cuando cayó la quincena). Este auge detonó el incremento de la superficie cosechada a nivel nacional: de las 8 mil hectáreas que se tenían en 1949, se pasó a 17 mil hectáreas en dos décadas y casi a 55 mil en 40 años. Sin embargo, el verdadero milagro comercial del aguacate –una palabra que en náhuatl sig- nifica testículo– no es la cantidad, el creci- miento o la velocidad de su producción, sino su acceso al mercado internacional. Cultivado en el fértil suelo de las zonas boscosas de Michoacán, a los productores del aguacate les costó ocho décadas de negociación con Estados Unidos para que su producto cruzara la frontera: en 1914, el gobierno estadounidense impuso estrictas normas arancelarias y fitosanitarias por el miedo a la plaga del barrenador del hueso del aguacate –un insecto que perfora la fru- ta para colocar huevecillos–. Fue hasta 1994 cuando México, Canadá y Estados Unidos firmaron el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN), se eliminó la prohibición y empezó el boom.
76 % DE LA PRODUCCIÓN ES DE MICHOACÁN
PRINCIPALES VARIEDADES DE AGUACAT E PRODUCIDAS EN 2018
ES ORIGINARIO DEL CENTRO Y EST E DE MÉXICO Y DE PART E DE GUAT EMALA.
SEGUIDO POR JALISCO DEL ESTADO DE MÉXICO ¿NUEVO LEÓN? 9.2 % 4.8 % NO APARECE EN LA LISTA
97.7 % HASS
EL REY
2.2 % CRIOLLO 0.1 % FUERT E
EN 2018 MÉXICO PRODUJO 2.1 MILLONES DE TONELADAS DE AGUACAT E
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