A G U A C A T E P O W E R
aguacate ya tiene su día mundial en el calen- dario: el 31 de julio. Para celebrarlo, restau- rantes como Chipotle deciden darle un respi- ro momentáneo a la billetera de sus clientes al no cobrar el extra de guacamole en sus platillos principales. Una belleza verde que ha conquistado a Estados Unidos a punta de totopos. El color, la consistencia y el sabor están tan arraiga- dos que incluir algún ingrediente extra puede provocar todo un debate en internet, como ocurrió con un tuit de la sección gastronómi- ca de The New York Times : la columnista es- pecializada Melissa Clark propuso agregar- le chícharos para lograr una textura “dulce y crujiente”, una receta que fue rechazada hasta por el mismo Barack Obama. Existen dos factores clave para que ese verde pistache tan característico del aguaca- te sea el protagonista de cualquier platillo: el grado de madurez y la temperatura con la que se exporta. No importa qué tan lejos estén los anaqueles del supermercado, las tarimas de los tianguis sobre ruedas o las
vitrinas de los mercados: a mayor distancia, más verde debe trasladarse. Para lograrlo, los contenedores en los que se transporta deben tener una circulación homogénea de aire frío. Sólo así se pueden exportar a Esta- dos Unidos, Japón y China. Mantener y monitorear la temperatura del embarque implica un reto logístico para los exportadores, quienes deben conservar al 100 por ciento las cualidades y calidad del producto como si fuera recién cosechado (por eso la cadena de frío es fundamental). “Este proceso permite que la mercancía dis- tribuida a nivel nacional pueda conservarse en exhibición por más de ocho días, mien- tras que en el extranjero un aguacate se puede mantener en óptimas condiciones por más de 30 días”, explica Alejandro Macías, experto en la industria agraria. Antes de llegar a la exhibición comercial, cada empacadora asigna un transporte es- pecial que es monitoreado vía satelital de 18 a 22 horas. Lo anterior para verificar que no existan factores naturales, de vialidad o de
LLEGADA Y CLASIFICACIÓN
SECAN
Y ABRILLANTAN
LAVAN
CEPILLAN
LA CLASIFICACIÓN T IENE UN PROCESO MINUCIOSO: CUANDO LLEGAN A LAS EMPACADORAS, SE COLOCAN EN BANDAS TRANSPORTADORAS DONDE LES RET IRAN IMPUREZAS.
POST ERIORMENT E, PASAN A UNA SELECCIONADORA DE TAMAÑOS (MANUAL O COMPUTARIZADA) QUE CLASIFICA LOS AGUACAT ES POR TAMAÑO Y PESO.
PASAN POR UNA SEGUNDA BANDA DONDE VERIFICAN SU CALIDAD Y RET IRAN LOS QUE NO ALCANZAN SUFICIENT E CALIDAD.
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