L’ ATELIER DE ROBUCHON ELEGIDO "RESTAURANTE DEL AÑO" POR LA COFRADÍA DE LA BUENA MESA • El restaurante, ubicado en Madrid desde el pasado año en el edificio que ocupó el mítico Embassy, forma parte del grupo gastronómico Robuchon, que actualmente cuenta con treinta restaurantes en el mundo y con 27 estrellas Michelin. • L’ Atelier es uno de los pocos representantes de la alta cocina francesa en la capital. • Joël Robuchon (1945-2018) fue el chef con más estrellas Michelin: récord mundial de 32 en el año 2016.
E l Grupo Robuchon , es hoy en día, uno de los más importantes del mundo. Cuenta con una treintena de restauran- tes en Europa, Norteamérica y Asia, acumu- lando 27 estrellas Michelin. Ahora desembar- ca en la capital, en uno de los edificios más emblemáticos de la historia de la restauración madrileña: el palacete que ocupó el mítico Embassy, en el paseo de la Castellana, 12. El espacio de 950 m 2 dividido en tres plantas, ofrece infinitas posibilidades: desde la Haute Cuisine de Joël Robuchon en L’Atelier en la primera planta, hasta el servicio más informal de L’Ambassade en la planta de la calle y en su terraza, terminando en Le Speakeasy ubicado en el piso inferior. Todo, decorado en un impecable estilo afrancesado, elegante y moderno, con la firma del afamado interiorista Lázaro Rosa-Violán. L’Atelier es uno de los mas singulares repre- sentantes de la alta cocina francesa en Ma- drid. Abierto de martes a sábados, se trata de un espacio diseñado al detalle para poder disfrutar de una interacción dinámica entre el chef, el equipo de servicio y el comensal. Una combinación entre elegancia, profesionalidad,
tradición e innovación, con la esencia de Joël Robuchon, dirigida por el chef Jorge González . Tras estudiar en la escuela de hostelería de Toulouse y trabajar en Las Landas y París, González ha ejercido como chef ejecutivo y asesor de Goizeko, para posteriormente convertirse en chef ejecutivo del Hotel Ritz durante los 15 años previos al cierre de este para su renovación. L’Atelier está presidido por una gran barra, seña de identidad de Joël Robuchon , pionero en la introducción de este concepto en la alta gastronomía. Un apartado de la carta se de- dica a las petit portions , pequeñas porciones, que nos permiten probar varias elaboraciones. A continuación, se abre el salón con vistas a la Castellana, al que se añade una segunda sala privatizable en la que es posible comer a la carta u optar por el menú degustación. En la carta se incluyen propuestas del le- gendario repertorio de Joël Robuchon como el caviar Imperial de Sologne sobre huevo crujiente de corral escalfado y salmón ahu- mado o la codorniz caramelizada rellena de foie gras con puré de patata. Recetas que se combinan con incorporaciones de González,
inspiradas en el producto nacional, como el cochinillo de Segovia asado a baja tempera- tura con pochas con chorizo o las chuletillas de cordero lechal con tomillo fresco y cane- lón de berenjena. El postre estrella es el soufflé al whisky, acompañado por helado de vainilla de Ma- dagascar, pero también cuenta con otras opciones dulces como la selección de tartas de Joël Robuchon y con una tentadora selec- ción de quesos. A pesar de la juventud del restaurante, que abrió en octubre de 2022, ya empieza a cose- char reconocimientos, como su inclusión en la Guía MICHELÍN España y Portugal 2023 o el Premio al Mejor Restaurante por parte de la Cofradía de la Buena Mesa.
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