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ining
Liebe Küchenchefs der Top-Gastronomie Seit 70 Jahren sind wir die überraschendsten Gas- trogrossisten in der Schweiz – aus ‘‘Chäs Gmür‘‘ in den 1950er Jahren wurden international neugierige Foodscouts mit viel lokaler Bodenständigkeit, die in enger Zusammenarbeit mit den innovativsten Schweizer Gastronomen immer wieder neue Trends gesetzt haben. Unterdessen bieten wir unseren 3000 Kunden als Mitglied der Pomona Suisse Fa- milie ein umfassendes Gastronomiesortiment mit 7000 Produkten von 180 Lieferantenpartnern in 9 Kundensegmenten an. Unsere grösste Kompetenz und Leidenschaft bleibt aber das Aufspüren von Ge- heimtipps, mit denen innovative Köche Ihre Gäste überraschen und begeistern.
Als langjährige Partner von Swiss Deluxe Hotels widmen wir diese besondere Winner-Ausgabe dem Thema FINE DINING. Wir haben dabei diejenigen Sterne in unserem Sortiment ausgewählt, die auch Euch und Eure Teams zu Sterneköchen machen. Alle Konzepte sind exklusiv bei Gmür erhältlich. LUEG Z’ERSCHT BIM GMÜR!
Gmür AG, Food for Winners Aargauerstrasse 3, 8048 Zürich T 044 446 88 88, F 044 446 88 00 bestellungen@gmuer.ch, www.gmuer.ch
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Inhalt I Pinsa Romana ..... 2 I Langenbach ..... 6 I Sander Gourmet..... 10 I Salomon Foodworld ..... 14 I Lamb Weston ..... 18 I Gastromer ..... 22 I La Rose noire ..... 26 I Capfruit ..... 30 I WIBERG ..... 34 I MAMA STOVE ..... 38
H H H H H Grazie mille, Corrado Di Marco, für die Erfindung Deiner ORIGINALE PINSA ROMANA – Du hast in der Erfolgsgeschichte der Pizza ein neues Kapitel aufgeschlagen! Das Geheimrezept und die sehr lange Gärzeit machen sie knusprig, fluffig, vegan und leicht verdaulich Sie bietet höchste Convenience und ist innerhalb von 3 Minuten aus dem Tiefkühler servierbereit Sie lädt ein zu einem Feuerwerk der Kreativität – als Apéro, Hauptgang oder Dessert
Der ultimative Geheimtipp: Pinsa statt Toast zu Tatar
DIE SCHWESTER DER PIZZA
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PINSA ROMANA
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ARTIKEL Produktbezeichnung
BE
Einh.
2311 2321 2325 2324 2323 2322
Pinsa Romana Classica glutenfrei TK
1x10 Stk.
Karton
Pinsa Romana Base Classic TK Frozen Prebaked 19 x 30cm Pinsa Romana Base XL TK Frozen, Prebaked 36x19cm Pinsa Romana Base XL60 TK Frozen, Prebaked 19x60cm Pinsa Romana Base T32 TK Rotondo, Frozen, Prebaked 31-32cm Pinsa Romana Base Mini TK Frozen, Prebaked 19x21cm
5x214g Karton 40x225g Karton 20x390 Karton 20x250g Karton 50x122g Karton
47372 47371 47382
Rindfleischtatar aus der Schweiz 70g Rindfleischtatar aus der Schweiz 130g
80x70g
Port.
50x130g Port. 100x60g Port.
Steak Tatar Sauce Portionen
Menu
I Innovativer Nummer-1-Partner von Gmür für Fingerfood seit 20 Jahren
I Convenience nach Hausmacherart
I Kernkompetenzen bei Poulet, Seafood und vegetarischen Spezialitäten
I Kombinierbar mit eleganter Küche
I Hohe Convenience – vorgegarte Kreationen nur noch erhitzen und anrichten
Jedes Produkt ein Stück Handwerk
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LANGENBACH
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ARTIKEL Produktbezeichnung
BE
Einh.
1904 7612 7633 7618 7632 7619 1910 1909 7874
Hähnchen Spiess, Teriyaki gegart
70X25g Karton 100x30g Karton 75x17g Karton 70x15g Karton 40x25g Karton 50x20g Karton 2x5kg Karton 2x5kg Karton 4x2.5Kg Karton
Yakitori Spiess Chili mit Sojasauce , gegart
Pouletbrust Spiess Serpentine mit Ananas & Peppadews Mini Yakitori Spiess Soja mit Soja Sauce, gegart Lachs Shrimps Spiess mit Kräutermarinade, gegart
Scampi Spiess Toskana, gegart Hähnchen-Innenfilet, gebraten
Hähnchen-Innenfilet, Tandoori, gebraten
Roastbeef-Streifen, gebraten
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LANGENBACH
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ARTIKEL Produktbezeichnung
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Einh.
7637 7623 7633 7732 7612 1902 7626
Sushi Kamakura
3x3x14 Stk. Karton 80x20g Karton 75x17g Karton 10x200g Karton 100x30g Karton 12x150g Karton 160x16g Karton 150x20g Karton 88x30g Karton
Gemüse Täschchen Vegi, frittiert (im Weizenteig) Pouletbrust Spiess, Serpentine mit Ananas & Peppadews
Crepe Rolle Apulia vegan, gegart
Yakitori Spiess Chili mit Sojasauce , gegart
Lachs-Rolle, mit Kräuter Crêpe
Samosa Vegi mini im Weizenteig frittiert
7620.5
Scampi B-Tiger paniert
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Frühlingsrolle Vegi im Weizenteig frittiert
FR I SCHE MANUFAKTUR SEIT 1974
HHHHH
HANDGEMACHTES APÉRO-FESTIVAL IM GLÄSCHEN
TEAM AUS INNOVATIONSKÖCHEN AUS DER STERNEGASTRONOMIE
HANDWERKLICHE CONVENIENCE – WIE SELBST HERGESTELLT
VERZICHT AUF ZUSATZ VON JEGLICHEN GESCHMACKS- VER-STÄRKERN
FOKUS AUF REGIONAL VERFÜGBARE SPEZIALITÄTEN
Zum Video
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SANDER GOURMET
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ARTIKEL Produktbezeichnung
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Einh.
2301.5 2303.5 2306.5 95324
Terrine Kartotten Reis Vegan
1x480g Karton 1x400g Karton 1x480g Karton 3x800g Karton 18x65g Karton
Terrine mit Kokosreis & Pulled Turkey
Terrine 5 Bean Chili
Vegane Gemüse Schnitte verfeinert mit Fenchelsamen
2925 3752 4040 4043 4041
Terriyaki Garnele auf Mango Basilikum Tofu Praline im Glas
12x75g
Karton
Curryhühnchensalat in Erdnussmousse im Glas Avocadomousse mit Garnele und Safran, im Glas
16x65g Karton
16x70g 16x70g
Karton Karton
Zitruslachs mit Frischkäse Räucherlachswürfel Feige, im Glas
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SANDER GOURMET
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ARTIKEL Produktbezeichnung
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Einh.
3985 3877 3986 4086 2932 7818 3888 4120 3945
Träne dunkles Schokomousse auftauen und servieren
18x60g Karton 35x15g Karton 18x65g Karton 24x65g Karton 20x65g Karton 12x90g Karton 20x32g Karton 12x45g Karton
Schaumkuss Passionsfrucht
Träne weisses Schokomousse auftauen und servieren Orangenlachs im Meerrettich Mantel auf Gurkenlinsengelée
Popcorn-Traum aus weissem Mousse
Sweet & Sour im Glas Caramelmousse Johannisbeeren
Tahiti Vanillecreme im Tässchen
Mousse geröstete Nüsse Meersalz & Nougat, im Glas
Creme Brülee im Töpfchen
20x75 g
Karton
LEADERKONZEPTE WIE ONION RINGS UND CHIK’N-WINGS SIND LÄNGST MUST-HAVES
DER EINZIGARTIGE BRIOCHE BUN – DER ABSOLUTE GEHEIMTIPP UNTER DEN BUNS
GREEN HEROES BURGER – HEROES IN THE VEGGIE WORLD!
GÄSTE BEGEISTERN IST UNSERE MISSION
LERNE DAS GANZE SALOMON-FINGERFOOD-FESTIVAL KENNEN!
Zum Video
HOHE CONVENIENCE-STUFE – NUR HEISS MACHEN UND KREATIV KOMBINIEREN!
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SALOMON
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Produktbezeichnung
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Einh.
ARTIKEL
7049 7047 7048 1932 7701 6125 7714 7705 7669
Noodle Sticks Sweet & Sour 75x20g Noodle Sticks Pad Thai 75x20g Noodle Sticks Teriyaki 75x20g Chik’n Fingers Buttermilk Thai Chik’n Cigar mit Poulet Gemüse
1x1.5kg Karton 1x1.5kg Karton 1x1.5kg Karton 5x1kg Karton 2x80x22g Karton 5x1kg Karton 68x35g Karton 68x35g Karton 3x1kg Karton
Grillgemüse Mediterranean
Mini Wrap Asian Vegi mit Wokgemüse
Mini Wrap BBQ Chik’n
Mini Stick Red Chik’n ca. 56Stk.
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SALOMON
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ARTIKEL Produktbezeichnung
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Einh.
7011 7012 7013 7646 7074 7650 7642 7643
Green Heroes Homestyle Burger à 125g, auf Basis von Weizenprotein.
3x1kg Karton 3x1kg Karton 3x1kg Karton
Green Heroes Crunchy Chik’n Burger à 90g Green Heroes Oat Burger à 100g, im Herzen grün.
Asia Sauce süss-scharf pikant, gekühlt
1x2lt 1x2lt 1x2lt
Flasche Flasche Flasche Karton
The Real Burger Sauce
Mango Dip fruchtig scharf, gekühlt
Dim Sum Selection à 21.3g Asia Delights Selection Asia Slider Veggie Mushroom
4x80Stk.
4x80x20g Karton 3x1.2kg Karton
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SEEING POSSIBILITIES IN POTATOES
H H H H H
INNOVATIVSTE POMMES- FRITES-SPEZIALITÄTEN IN GANZ EUROPA
‘‘ALLES ANDERE IST BEILAGE‘‘
NUMMER 1 BEI KREATIVEN FORMEN – VON TWISTER BIS CRISSCUTS NUMMER 1 BEI KREATIVEN REZEPTUREN – VON SWEET POTATOES BIS RUSTIC SKIN ON HOT2HOME – PATENTIERTER STEALTH-STÄRKEMANTEL ZUR ERHALTUNG DER KNUSPRIG- KEIT
Zum Video
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LAMB WESTON
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ARTIKEL Produktbezeichnung
BE
Einh.
5019 3670 5207 5036 5215 2121 5217 5208 5211
Twister Frites spiralenförmig
4x2.5kg Karton 4x2.5kg Karton 4x2.5kg Karton 4x2.5kg Karton 5x2kg Karton 4x2.5kg Karton 4x2.5kg Karton 4x2.5kg Karton 4x2.5kg Karton
Wedges Original gewürzt Kartoffelschnitze mit Schale
Connoisseur Fries Rustic Skin on
Brewer’s Wedges, mit einer Hopfen Ummantelung
Crispy Sliced Chips mit Schale
Hot2Home Fries 9x9mm, ohne Schale Amazing Frites in einer Maishülle 6x21mm CrissCuts Seasoned Kartoffelgitter gewürzt
Stealth Pommes Frites 13x13mm ohne Schale 13x13mm
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LAMB WESTON
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ARTIKEL Produktbezeichnung
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5209 5212 5247 5245 5246 5248 5218 5202
Sweet Potato Crispy Fries 6x13mm
4x2.5kg Karton 4x2.5kg Karton 4x2.5kg Karton 5x2kg Karton 5x2kg Karton 4x2.5kg Karton 4x2.5kg Karton 4x2.5kg Karton
Stealth Pommes Frites mit Schale 11x11mm Stealth Pommes Frites ohne Schale 6x6mm Sweet Potato Fries Shoestring 6x6mm
Sweet Potato Crisscuts
Stealth Pommes Frites 9x9mm ohne Schale
Twister gewürzt
Potato Dippers Löffel zum Dippen
L’artisan DE LA MER L’artisan DE LA MER
AU SERVICE DE LA GASTRONOMIE SUISSE AU SERVICE DE LA GASTRONOMIE SUISSE
NEUES KAPITEL IN DER JAHRZEHNTELANGEN TRADI- TION DES GMÜR-SEAFOOD SORTIMENTS
H
H GASTROMER IST DIE SCHWESTERFIRMA VON GMÜR UND ÖFFNET AB SOFORT SEIN EXKLUSIVES SORTI- MENT FÜR GMÜR-GOURMET-KUNDEN H GASTROMER IST DIE ERSTE ADRESSE FÜR 5-STERN-QUALITÄT BEI MEERESFRÜCHTEN IN DER WESTSCHWEIZ
H
H NUR MSC-ZERTIFIZIERTE PRODUKTE
H
H PULPO UND ENTENLEBER FÜR CONNAISSEURS
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H
Zum Video
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GASTROMER
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G163061
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ARTIKEL Produktbezeichnung
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Blacktiger Crevetten Spiesse 41/50
10x1kg Beutel 10x1kg Beutel
Blacktiger Crevetten HOSO ganz mit Kopf, 21/30 Lachsfilet mariniert mit Salz, Zucker und Dill, graved Cocktail Crevetten 100/150 Gekocht P&D Norwegen Cocktail Crevetten 200/300 Gekocht P&D Norwegen
G163061
1x700gr
Stk.
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1x2.5kg Beutel 1x2.5kg Beutel 5x1kg Beutel 5X1Kg Beutel 5x1kg Beutel 5x1Kg Beutel
St. Petersfisch Filets
Crevetten Blacktiger 16/20 Crevetten Blacktiger 26/30
Crevetten Blacktiger 13/15 Crevetten
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GASTROMER
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G2494
G1323
G4931
G1613
G3571
G3519
G3147
G3541
ARTIKEL Produktbezeichnung
BE
Einh.
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Geräuchertes Wildlachs Tatar
6x300g Portion
G2494 G1323 G4931 G1613 G3571 G3519 G3147 G3541
Pulpo-Tentakel Salat mit Oliven in Öl
1x2kg 1x2kg
Schale Schale
Meeresfrüchtesalat In Öl
Wintertrüffel Jus extra konzentriert
1x400g Dose
Olivenöl mit Trüffelaroma
1x2.5dl
Flasche
Trüffelsplitter Dose Entenleber Ganache
1x100g Dose
1x500ml
Beutel
Entenleberpastete im Block Entenleberpastete im Glas
1x1kg Block 1x180g Glas
Weltmarke DER HAUTE PÂTISSERIE
I Gérard Dubois - ein Schweizer erobert zuerst Asien, dann die 5-Sterne-Pâtisserie-Welt in 43 Ländern
I Alle Kreationen in 100 % Handarbeit gefertigt
I Formen und Farben , die das Pâtisserie-Herz höher schlagen lassen I Grosse Auswah l von Tartelettes und Cones für den perfekten Finish – süss und salzig
I Venetians, Macarons und Eclairons als Krönung jedes Gourmet-Dinners
Zum Video
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LA ROSE NOIRE
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ARTIKEL Produktbezeichnung
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G54040 G54019 G54081 G54184 G54186 G54175 G54170 G54171 G54185
Tartelette Mini Rechteck mit Kräutern, 23x50x14mm
192x6g Karton 288x4g Karton 45x16g Karton
Tartelette Eclair Mini 55x25x7mm
Tartelette Gross Rund Mille Feuilles, 81x19mm Assortiment Les Carolines 13-15g 6x2.5cm Assortiment Mini Macarons 6-7g 2.8cm Assortiment les Petits Cheesecake, 17-18g 4cm Assortiment les Cônes Passion 59-65x26mm Assortiment Les Cônes ChouChou 71x26mm
72x13g
Karton
126x6g Karton
96x17g
Karton Karton Karton Karton
70x13.5g
70x15g 72x15g
Assortiment Macarons 15-17g 4cm
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LA ROSE NOIRE
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G54004
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ARTIKEL Produktbezeichnung
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G54100 G54099 G54102 G54080 G54004 G54010 G54115 G54116 G54117
Cornet mittel Basilikum 70x30mm Cornet mittel Alge 70x30mm Cornet mittel Rote Beete 70x30mm
72x4g 72x4g 72x4g
Karton Karton Karton
Tartelette klein rund Mille Feuilles, 48x19mm
125x6g Karton 125x11g Karton
Tartelette klein rund 48x19mm
Tartelette mini quadratich 33x33x15mm Mini Körbchen Basilikum 20x35mm
216x7g
Karton
168x3g Karton 168x3g Karton 168x3g Karton
Mini Körbchen Curry 20x35mm Mini Körbchen Tomate 20x35mm
Das FRUCHTMARK der Spitzen-Patissiers
Traumduett mit den Kreationen von La Rose Noire – “Cap’Recette’’ als Inspirationsquelle und Stelldichein fur die weltweite Community der Spitzenpatissiers und -Chocolatiers
Samtliche Kreationen ohne Zucker –
0% Farbstoffe, Konservie- rungs- und Verdickungs- mittel, Pasteurisierung –
Portionierflasche fur den perfekten Finish
Zum Video
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CAPFRUIT
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ARTIKEL Produktbezeichnung
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G54584 G54593 G54568 G54588 G54589 G54604 G54603 G54632 G54619
Capfruit Erdbeeren Püree Capfruit Sauerkirsche Püree Capfruit Ananas Püree Capfruit Himbeere Püree Capfruit Passionsfrucht Püree Capfruit Mango Alphonso Püree Capfruit Mango Alphonso Püree
1x1kg Bidon 1x1kg Bidon 1x1kg Bidon 1x5kg Kessel 1x1kg Kessel 1x5kg Kessel 1x1kg Bidon 1x1kg Bidon 1x1kg Bidon
Capfruit Yuzu Püree
Capfruit Blutorange Püree
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CAPFRUIT
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ARTIKEL Produktbezeichnung
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G54612 G54592 G54589 G54500 G54501 G54503 G54566 G54573 G54581
Capfruit Brombeere Püree Capfruit Rosa Guave Püree Capfruit Passionsfrucht Püree Capfruit Coulis Aprikose Capfruit Coulis Himbeere Capfruit Coulis Rote Früchte Capfruit Aprikosen Püree Capfruit Schwarze Cassis Püree
1x1kg Bidon 1x1kg Bidon 1x1kg Bidon
1x250g 1x250g 1x250g
Flasche Flasche Flasche
1x1kg Bidon
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Bidon
Capfruit Feige Püree aus der Provence
1x1Kg Bidon
Gewürzqualität seit 1947
I Das Gewürztüpfli auf dem ‘i‘ für erlesenste Kreationen I
Kompetente Unterstützung des WIBERG-Fachberatungsteams I Umfassendes Sortiment aus Kräutern, Gewürzen & Mix-Spezialitäten I Innovative Toppings I Das gesamte Wiberg-Sortiment im Schweizer Markt gibt es exklusiv bei Gmür
Zum Video
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WIBERG
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ARTIKEL Produktbezeichnung
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180169 206904 200364 216963 221128 200363 265290 251624 251949
Tasmanischer Bergpfeffer ganz WIBERG Exquisite Linie Sansho Blütenpfeffer WIBERG Exquisite Linie BLACK BBQ Würzmischung WIBERG Exquisite Linie
1x200g Dose 1x50g Dose
1x370g
Dose
Azteken Gold WIBERG Exquisite Linie Pfeffer Cuvée WIBERG Exquisite Linie
1x250g Dose 1x240g Dose 1x210g Dose 1x110g Dose 1x100g Dose
Red Dhofar Gewürzzubereitung arabischer Art WIBERG Exquisite Linie
Szechuanpfeffer handverlesen WIBERG Exquisite Linie Forest Flair Gewürzzubereitung WIBERG Exquisite Linie
Vanille Tahiti Schoten WIBERG Exquisite Linie
1x48g
Schote
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WIBERG
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220757
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164406
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ARTIKEL Produktbezeichnung
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Einh.
148219 195629 153831 220757 243103 164406 195845 266156 266153
Chianti-Weinessig WIBERG toskanische edel Trauben Macadamianuss Öl 100%, kalte Erstpressung, WIBERG
3x5dl
Flasche Flasche Flasche Flasche Flasche Flasche
3x2.5dl 3x2.5dl
Chilli Öl Erstpressung WIBERG Crema di Aceto Limette Grüntee Crema di Aceto Pflaume WIBERG
1x5dl 1x5dl 1x5dl
Crema di Aceto Safran
Chutney Pflaume Preiselbeere WIBERG
1x390g Glas
Sweet & Spicy Schoko Kardamom Süsse Sauce WIBERG
1X1 1X1
Flasche Flasche
Sweet & Salty Caramel Sauce
Fünf Sterne für DEINE Mitarbeiter
80 Einzelmenus und 80 Varietäten in Mehr- portionen-schalen zur Auswahl – davon 40 Menus fleischlos
Hochwertigste Mahlzeiten ohne jegliche Zusatzstoffe – für Deine Mitarbeiter und ‘‘eingeflogene‘‘ Gäste
24/7 in 10 Mikrowellen-Minuten
servierbereit (50 Minuten im Backofen)
100% ökologische Verpackungen
Kein Foodwaste dank Tiefkühlung
Zum Video
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MAMA STOVE
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ARTIKEL Produktbezeichnung
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9299 9303 9318 9336 9324 9331 9412 9415 9398
Kalbsgeschnetzeltes, Mehrportionen
1x2kg
Schale Schale Schale Schale Schale Schale Schale Schale
Schweineschnitzel Cordon Bleu, Mehrportionen
1x1.02kg 1x1.41kg 1x1.08kg 1x0.8kg 1x1.25kg 1x1.5kg 1x1.8kg
Geflügelbratwürstchen, Mehrportionen
Drumsticks, Mehrportionen
Hähnchenbrustfilet, Mehrportionen Chicken Crossies, Mehrportionen Bauernspätzle, Mehrportionen Djuvec-Reis, Mehrportionen Bratkartoffeln, Mehrportionen
1x1.5kg Karton
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MAMA STOVE
9271
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ARTIKEL Produktbezeichnung
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Einh.
9271 9369 9237 9389 9394 9205 9375 9278 9277
Thai Lime, Einzelportionen
6x415g 1x3.6kg 6x400g
Schale Schale Schale Schale Schale Schale Schale Schale Schale
Omelettrolle mit Spinatfüllung, Mehrportionen Hähnchenspiesse Herbs & Pepper, Einzelportionen Broccoli Röschen naturell, Mehrportionen Bio Mischgemüse naturell, Mehrportionen
1x1kg
1x1.6kg 6x400g 1x1.5kg 6x460g 6x460g
Gnocchi à la Caprese, Einzelportionen
Kaiserschmarrn ohne Rosinen, Mehrportionen
Topfenpalatschinken, Einzelportionen
Apfelringe, Einzelportionen
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