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ASPARAGUS HERALDS THE SUMMER SEASON a chemical which is related to methanthiol – the essence of skunk spray.
ANDREW COPPOLINO andrewcoppolino@gmail.com
olive oil and perhaps shavings of Parme- san cheese is an excellent way to highlight this bit of early summer. Grill the spears in batches according to their diameter for even cooking. When the season is moving toward its close, a classic cream of asparagus soup may be in order; garnish it with the delicate blanched tips and a drizzle of cream or olive oil to present it simply and beautifully. Another classic, asparagus Polonaise, is ready for a culinary comeback when it comes to the spears: dress cooked hot asparagus with hard-boiled egg yolk that has been passed through a fine-meshed sieve, drizzle with melted butter and golden-toasted breadcrumbs. As a salad, mix grilled asparagus pieces with a bit of pesto, Parmesan and perhaps some slices of smoked salmon. Toss with olive oil and lemon juices, a few croutons and top with a sunny-side up egg. Garnish with Parmesan shavings. For the morning meal, there are few breakfasts as delicious as an omelette with fresh asparagus tips and a few scallions, cut on the bias, for garnish. Simple and scrumptious. While fresh asparagus is best, remember that asparagus is remarkable as a preserve, so consider a quick pickle. To do that, combine a mix of vinegars with about 100 grams of sugar per litre of liquid. Add a couple of peppercorns, some garlic and spices and herbs like tarragon or rosemary. Boil the mixture, pour it over the asparagus in jars and store in the fridge. You will be able to enjoy the local asparagus of May and long after the fields have been picked clean. Food writer Andrew Coppolino lives in Rockland. He is the author of “Farm to Table” and co-author of “Cooking with Shakespeare.” Follow him on Instagram @ andrewcoppolino. Il a effectué une brève excursion en Europe entre l’accession à la direction du Parti libéral, son accession au poste de premier ministre et le début de la campagne électorale. M. Carney n’a pas assisté aux funérailles du pape François, car elles ont eu lieu quelques jours avant le scrutin cana- dien. Sa présence à la messe inaugurale du nouveau pontife marquera sa première visite officielle au Vatican. Une délégation de 13 députés libéraux, catholiques ou représentant des circonscrip- tions à forte base catholique, accompagne également Mark Carney. L’ancien ministre Jean-Yves Duclos, le EÊQVUÊEFMB/PVWFMMF DPTTF+BJNF#BU - tiste et les députées d’Ottawa Mona Fortier et Marie-France Lalonde font partie de la délégation canadienne. Les sénateurs Toni Varone et Tony Lof- freda font également partie de la délégation canadienne, tout comme la cheffe nationale EFM"TTFNCMÊFEFT1SFNJÍSFT/BUJPOT $JOEZ8PPEIPVTF/FQJOBL FUMBQSÊTJEFOUF du Ralliement national des Métis, Victoria Pruden. Il s’agit d’une version corrigée. Une ver- sion antérieure indiquait à tort que le voyage de Mark Carney à Rome était son premier déplacement à l’étranger depuis sa victoire aux élections fédérales.
A centuries’ old dish The ancient Romans loved the stalk; none other than Julius Caesar simply ate it with his hands. There’s even a Roman phrase: “Faster than you can cook asparagus.” Centuries later, ancient chefs created special cooking vessels which kept the thicker stalks submerged in the cooking liquid while leaving the delicate tips above water to be steamed. On occasion, you might come across antique serving bowls inventively designed specifically for the for the shape of aspara- gus which have hollow sides that were filled with boiling water to keep the freshly cooked asparagus warm. At the table, beurre noisette, with its dark hazelnut flavour and colour, has been drizzled over asparagus for centuries of dining. Asparagi alla Parmigiana is an authentic dish of Emilia-Romagna, wherein resides Parma, Italy: cooked asparagus tips are sprinkled generously with Parmesan cheese and melted butter. In Tuscany, a food Mecca if there ever were one, asparagus soup is made with saffron, pine nuts and pistachios. White asparagus, a more expensive ver- sion of the vegetable, but one that retains a certain perceived luxury quality, is popular in Europe. It is grown covered with mounds of earth to inhibit chlorophyll production and has to be harvested by being cut under- ground, a labour-intensive process that adds to its cost. Wherever you get your asparagus, use the time-honoured manual method of preparing asparagus: gently bend the stalk with the fingers of both hands lightly holding opposite ends – aiming for the point where woody and tender meet – and snap it off. If needed, you can finish the preparation by shaving the remaining tougher end with
Along with ramps, fiddleheads and rhu- barb, asparagus is a harbinger of summer, a clarion that the winter is behind us and fresh produce is starting to roll out of farmers’ fields. There aren’t many chefs, restaurant patrons and home cooks who don’t look forward to the season. Farmers’ markets are the best bet for fresh, local asparagus: try eating a beautiful green stalk raw immediately after it has been picked: it has amazing flavour and juiciness. The season is short but sweet The crop grows well in many areas in the southwestern part of the province, according to Asparagus Growers of Ontario, but there are a few nearby growers, such as Jardin Rochon Gardens in Edwards, Ont., if you are able to visit them at area farmers’ markets. Depending on the species, the plant’s earliest, most tender stalks might be a vibrant apple green with a tip tinged with purple – the colour that we associate with royalty. And the slender vegetable is indeed a royal guest as it starts to appear on res- taurant menus. In fact, the earlier in the season, the sweeter the asparagus. Asparagus stalks grow from underground rhizomes and because they must be picked by hand it helps explain the vegetable’s price at times. Generally, asparagus season runs between Mother’s Day and Father’s Day – key dates that should already be in your calendar. As he season rolls through its prime months of May and June and approaches July, the rhizomes begin to weaken and become depleted leaving the asparagus less flavourful. As for the odoriferous “asparagus pee” phenomenon, it happens to many people who eat asparagus but not everyone. A compound called asparagusic acid is metabolized into
a harp peeler to create a more uniform size for cooking. Lorsque l’on sert des asperges, la simplicité peut s’avérer la meilleure solution. (Photo provided) Treat your asparagus with love Asparagus loses its freshness very quickly – in a matter of hours actually and more rapidly than other vegetables, espe- cially in the first 24 hours. Store asparagus in the cool and away from light. The stalk continues to draw on its sugars becoming tougher and less juicy: re- invigorate it before cooking by adding about a teaspoon of sugar to a half-cup of water and soak the asparagus before cooking. In terms of ways to serve asparagus, simple is often best. You can do the Julius Caesar trick: just prepare the asparagus spears with a dose of melted butter, as he liked it. Adding a bit of fennel to the butter gives a lovely anise flavour to the dish. Grilling raw asparagus and then giving it a liberal salting and peppering along with a squeeze of lemon, a few glugs of some good
CARNEY EXPRIME SON SOUTIEN À L’UKRAINE LORS DE SA RENCONTRE AVEC ZELENSKY ALLISON JONES La Presse Canadienne sans réserve de l’Ukraine, et vous avez notre soutien absolu.»
Le président Zelensky, vêtu de noir avec une chemise à manches courtes, a remercié Mark Carney pour ses paroles et l’a immé- diatement invité à se rendre en Ukraine. Il a également fait quelques remarques sur les récents pourparlers de paix, auxquels il a participé, contrairement au président russe Vladimir Poutine. «Je pense que c’est important lorsque deux parties souhaitent mettre fin à la HVFSSF/PVTBUUFOEJPOTBWFDJNQBUJFODF (Vladimir) Poutine, et il n’est pas venu», a affirmé M. Zelensky, ajoutant que Vladimir Poutine «craignait les discussions bilaté- rales, directes». M. Carney s’est dit impatient d’accueil- lir M. Zelensky au sommet du G7 le mois prochain. Le premier ministre a également rencon- tré la première ministre italienne Giorgia Meloni à sa résidence officielle plus tôt dans la journée. Il a été accueilli par une réception sur tapis rouge au palais Chigi — un bâtiment du XVIe siècle qui a accueilli un concert de Mozart adolescent en 1770 —, avec une garde d’honneur italienne de 50 membres en formation, tandis qu’un orchestre jouait les hymnes nationaux italien et canadien.
Le premier ministre Mark Carney a réaffirmé le «soutien ferme et inébran- lable» du Canada à l’Ukraine lors de sa première rencontre avec le président de ce pays, samedi à Rome. Sa rencontre avec Volodymyr Zelensky s’inscrivait dans le cadre de plusieurs ren- contres avec des dirigeants mondiaux dans la capitale italienne, où M. Carney, fervent catholique, s’est rendu pour assister à la messe inaugurale du pape Léon XIV. Le premier ministre déploie des efforts concertés pour rencontrer d’autres dirigeants du G7 en prévision du sommet mondial que le Canada accueillera à Kananaskis, en Alberta, le mois prochain. Lors de sa rencontre avec M. Zelensky à la résidence officielle du Canada en Répu- blique italienne, M. Carney a déclaré que le soutien du Canada à l’Ukraine s’étendait au leadership du président. j/PVTBENJSPOTWPUSFFOHBHFNFOUFO faveur de la paix, comme vous l’avez démon- tré une fois de plus cette semaine», a-t-il déclaré, faisant référence aux pourparlers de paix entre les deux parties en Turquie plus tôt cette semaine. «Il ne peut y avoir de paix sans le soutien et la participation
Mark Carney a conclu la journée par une rencontre avec la présidente de l’Union euro- péenne, Ursula von der Leyen, où les deux dirigeants ont évoqué leur partenariat dans les domaines de l’intelligence artificielle, des énergies propres et des minéraux. À un moment donné, Ursula von der Leyen a déclaré que les Européens étaient conscients de la nécessité de renforcer leur DPPQÊSBUJPOBWFDM05"/.$BSOFZBBMPST fait un geste vers les caméras, a pointé ses mains vers sa poitrine et a semblé prononcer «nous aussi». Le voyage de cette fin de semaine marque la première visite de Mark Carney de l’autre côté de l’océan Atlantique depuis sa victoire aux élections fédérales du mois dernier. Le premier ministre Mark Carney rencontre le président ukrainien Volodymyr Zelensky à Rome, le samedi 17 mai 2025. LA PRESSE CANADIENNE/Adrian Wyld
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