PLANTA POLIFUNCIONAL DE PROCESAMIENTO

PLANTA POLIFUNCIONAL DE PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VEGETALES

2 Justificación del Proyecto: En el territorio existe un potencial de procesamiento de materias primas perecederas, es preciso el aprovechamiento de productos rechazados por no reunir las especificaciones o estándares de calidad que exige el mercado de consumo fresco, o de exportación, se estima que el 40% de la producción de productos, como; camote malanga, cultivos orientales, están siendo rechazados por las empresas exportadoras, constituyendo pérdidas importantes para los productores y desaprovechamiento de esta materia prima, además, de la producción de cultivos, como; papaya, yuca y plátano, lo que nos asegura la disponibilidad de materia prima durante todo el año. Existe un mercado importante a nivel nacional y extranjero para productos procesados, sean frituras, preelaborados o congelados, la cual va en constante crecimiento de acuerdo con el incremento poblacional, con la apertura del Aeropuerto Internacional Palmerola se proyecta una migración de población hacia el territorio, por consiguiente, un incremento importante en la demanda. Por otro lado, la ubicación geográfica en el territorio y la conectividad vial los ubica próximos a los grandes nacionales como ser San Pedro Sula y Tegucigalpa. Con la implementación de una planta polifuncional de procesamiento se estaría provechando materia prima de rechazo a bajo costo que en la actualidad está siendo desperdiciada. 3 Propósito del Proyecto: Se plantea la construcción y equipamiento de una planta polifuncional para el procesamiento de frutas y vegetales, de esta manera aprovechar materias primas (como; yuca, plátano, camote) que no reúnen las especificaciones de calidad del mercado de consumo fresco, ofertar al mercado nacional y centroamericano; snack, productos deshidratados, congelados, precocidos empacados al vacío. 4 Antecedentes del proyecto: En la su región del Valle de Comayagua se cultivan un aproximado de 2 mil hectáreas sembradas de frutas y vegetales frescos, exportando alrededor de 5 mil 300 contenedores por temporada, considerando que la producción agrícola en campo alrededor del 40% es descartada en las plantas agroexportadoras, generándose un alto desperdicio de materia prima, misma que tiene un alto potencial de procesamiento. Se reporta qué en la actualidad uno de los principales productos sujetos a descartes es el camote el cual tiene un alto potencial de procesamiento, en productos como; chips, y purés, de igual manera el plátano, además existen zonas productivas cercanas al territorio como ser el departamento de Intibucá el cual tiene una alta producción de cultivos con alto potencial de procesamiento, entre estos; la papá la remolacha, duraznos, melocotones y otras hortalizas. 5 Alcances del Proyecto: 1. Implementar una infraestructura (1,000 m²) funcional que nos permita el procesamiento de productos de origen vegetal, que reúna los requerimientos de higiene e inocuidad necesarios para ser sujeta a certificación de los diferentes productos. 2. Dotar a la planta polifuncional de procesamiento del equipamiento (equipo como; cuarto frio, freidoras, empacadoras al vacío, pasteurizadoras, balanzas, selladoras, estantes, mesas, encaladoras) necesario que permita la automatización de cada uno de procesos desarrollados. 3. Cumplir con los requerimientos legales establecidos en la legislación nacional para la operación de una planta procesamiento de frutas y vegetales. 4. Acopiar, almacenar y procesar frutas y vegetales, bajo los más altos estándares de calidad, higiene e inocuidad de alimentos, para la producción de; snacks, Productos deshidratados, productos precocidos empacados al vacío, productos congelados, pures. 5. Desarrollar un proceso de mercadeo y comercialización eficiente que permita acceder a un mercado formal nacional e internacional.

6 Área de influencia, cobertura y ubicación del proyecto. (Georreferenciación con Coordenada UTM) Ubicación , en el municipio de San Sebastián, departamento de Comayagua, colindante a los municipios de Humuya, Lamaní, Guajiquiro, San Pedro de Tutule, GEO CÓDIGO 031700, coordenadas UTM X=416474, Y= 1570904.

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