MUNDO CEBC
Las recomendaciones de la Guía Michelin este 2024 incluye establecimientos de todo gusto como Misión 19, Oryx, Bruma Wine Garden, Corazón de Tierra, Latitud 32, Primitivo y los famosos Tacos El Franc en la ciudad de Tijuana. Además de Corazón de Tierra, Envero, Kous, Madre, Malva, Manzanilla, Ophelia, Punta Moro, Tacos Marco Antonio, Tacos Mi Ranchito El Fénix y Taquería La Principal. En Mundo CEBC, tuvimos la oportunidad de platicar con el chef Marcelo Hisaki, del restaurante Amores, quien nos compartió lo que representa haber sido galardonado en este evento tan importante dentro de la industria gastronómica.
¿Qué representa para ustedes haber recibi- do el Premio al Servicio en el Restaurante Amores?
Es una enorme felicidad, para nosotros saber que Baja Califor- nia brilla por tantos galardones es motivo de orgullo y alegría, la guía Michelin es para cualquier profesional una de las más grandes inspiraciones para seguir dando lo mejor y buscar la excelencia.
Restautante Animalón
¿Qué consideras distingue a la gastrono- mía de Baja California de otras regiones?
Primero la calidad de los ingredientes, después la diversidad de estilos y mestizaje de culturas migrantes que enriquece los sabores e ideas de la Baja.
¿Cuáles crees que son las principales influencias culinarias que se pueden encontrar en la gastronomía de la entidad ?
Hay mucha influencia mediterránea por el clima y cultura del vino, sin embargo, los tacos son tan únicos y deliciosos como en ningún otro estado. Definitivamente, conceptos como cocinar por temporada y tener un huerto es parte ya de la gastronomía local. Los mariscos en Baja son de los mejores de México y el mundo, por lo que no faltan en ningún menú ni mesa.
Restautante Conchas de Piedra
¿Cómo esperas que sea el futuro de la gastronomía del estado ante el ojo público internacional?
Definitivamente Baja California es un referente importante del país y tendrá mucha más relevancia en el panorama global, pues tenemos una propuesta que busca compartirse por el mundo, mariscos que viajan a otros países, así como platillos legendarios como la Ensalada César reconocida originariamen- te de Tijuana. En el futuro, seguramente veremos una cantidad más de talentos que apuesten por una gastronomía creativa y deliciosa, pues siempre está de brazos abiertos.
Restautante Damiana
06
Made with FlippingBook Digital Proposal Creator