n COLUMN n
Lekker koken met Frédéric
Vegetarische Piccata Milanese met tomatensaus
Deze maand vieren we Pasen, wat in Italië niet alleen gevierd wordt met regionaal verschillende paasgerechten, maar ook met de traditionele eerste tocht naar zee. Deze keer een traditioneel recept met een twist uit de omgeving van Milaan; ‘vegetarische Piccata Milanese met tomatensaus’. Als bijgerecht serveren we spaghetti met peterselie-walnootpuree en een salade naar keuze. Een echte Italiaanse lekkernij die niet alleen met Pasen lekker smaakt!
Ingrediënten voor 4 personen: Piccata : • 100 gram Parmezaanse kaas • 2 eieren • 2 el tarwebloem • 2 courgettes • 75 ml zonnebloemolie • Zout en peper Tomatensaus: • 2 sjalotten
• 3 takjes verse oregano • 2 eetlepels olijfolie • 2 eetlepels tomatenpuree • 800 gram tomatenblokjes
• Zout en peper • 1 snufje suiker
Kook ondertussen de spaghetti volgens de instructies op de verpakking.
Peterselie-walnootpure: • 1 bosje platte peterselie • 50 gram walnoten • 100 ml olijfolie • Zout en fijngemalen witte peper
Rasp de Parmezaanse kaas fijn voor de piccata. Breek de eieren in een kom, klop en meng met de Parmezaanse kaas en bloem. Was de courgettes, droog ze en snijd ze in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm dik. Verhit olie in een pan. Kruid de courgette met peper en zout, schep het paneermengsel erover en bak in ongeveer 2 minuten aan elke kant goudbruin. Giet vervolgens de gekookte spaghetti af en meng de peterselie- walnotenpuree erdoor. Als je van Parmezaanse kaas houdt, meng dan wat meer Parmezaanse kaas door de pasta. Serveer de pasta op een bord, giet de tomatensaus erover en leg de courgette erop.
• 1 teentje knoflook • 4 takjes verse tijm
Aan de slag! Eerst wordt de typische tomatensaus gemaakt. Schil hiervoor de sjalotten en knoflookteentjes en snijd ze in kleine blokjes. Was de tijm en oregano, droog het, pluk de blaadjes en hak fijn. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de sjalotjes en knoflook aan. Pas op - ze mogen niet bruin worden! Roer de tomatenpuree erdoor en laat even meebakken. Voeg nu de tomaten en de gehakte kruiden toe. Breng op smaak met een beetje zout, een beetje peper en een snufje suiker en laat 15 minuten op laag vuur sudderen. Was de peterselie, schud droog en hak grof. Hak nu ook de walnoten grof en pureer deze samen met de peterselie, de olie, zout en peper.
Een frisse gemengde salade en een glas licht gekoelde witte wijn maken de Italiaanse traktatie - voor mij - perfect.
Klaar!
Dan zeg ik weer veel plezier met koken en natuurlijk: bon appétit en à la prochaine fois 😄 .
Votre Frédéric
43
PHARM ACTUEEL nr 04 april 2023
Made with FlippingBook interactive PDF creator