¡A PREPARAR!
SE PONE A SOFEIR LA CARNE CON ACEITE , AJO, CEBOLLA PICADA Y PIMIENTO, DESPÚES SE INCORPORAN LOS TOMATES PICADOS HASTA QUEDAR TODO UNIDO, SE AGREGAN LAS ALMENDRAS, ALCAPARRAS, ACEITUNAS, PASAS, HUEVO DURO LA CLARA DE LOS 4 HUEVOS PICADO FINO (RESERVAR LAS YEMAS APARTE) Y SE TERMINA DE SOFREÍR , SE CONDIMENTA AL FINAL CON SAL Y PIMIENTA, COMINO, ORÉGANO, TOMILLO Y CONSOMÉ (LAS ALCAPARRAS Y ACEITUNAS SON SALADAS PROBAR ANTES DE AGREGAR SAL) RESERVAR . SALSA DE TOMATE ROJA ( PARA PONER ENCIMA) 6 TOMATES HERVIDOS EN AGUA 1/2 CEBOLLA 1 AJO TODO LICUADO MARTAJADO CON CUIDADO (NO PURÉ) SE LICÚA TODO EN SU PROPIA AGUA UN POCO Y CALCULANDO QUEDANDO ESPESO Y TROCEADO (MARTAJADO) CON MEDIA CEBOLLA Y UN AJO, SE PONE A SOFREÍR CON ACEITE SAZONANDO CON SAL .
SALSA BLANCA (COL) 1/2 CEBOLLA FRITA 1 CHILE IXCATIC ASADO 1 RAMITA EPAZOTE ENTERA 1 AJO PICADO FRITO DOS CUCHARADAS DE MANTECA CERDO CONSOMÉ DE POLLO Y CALDO HARINA PARA ESPESAR 2 CUCHARADAS (DILUIR EN AGUA) PARA PONER DEBAJO DEL QUESO SE SOFRÍE 1/2 CEBOLLA CON 1 AJO PICADO Y SE HACE UN CALDITO DE POLLO CON LA RAMA DE EPAZOTE AGREGANDO EL CHILE IXCATIC MEZCLANDO, AL HERVIR SE AGREGA LA HARINA PARA ESPESAR QUEDANDO ESPESO NO CALDOSO, SE CONDIMENTA CON CONSOMÉ.
BOLITAS DE QUESO INDIVIDUALES
500GRS QUESO BOLA RAYADO TIPO HOLANDÉS 4 YEMAS DURAS QUITAR LA CERA ROJA Y EL PELLEJITO BLANCO Y RAYARLO TODO COLOCAR EN UN BOL PEQUEÑO BOLSAS CORTADAS EN CUADROS O PAPEL FILM COLOCÁNDOLO EN FORMA DE CRUZ, SE RELLENA LA BASE AL FONDO DE UN POCO DE QUESO LUEGO DE CARNE Y LA MITAD DE LA YEMA, EN MEDIO SE VUELVE A PONER OTRA CAPA DE QUESO RAYADO ENCIMA DE LA CARNE Y SE CIERRA CON EL PAPEL AGARRANDO LAS ESQUINAS Y ENVOLVIÉNDOLO Y HACIENDO UN NUDO POR FUERA CERRÁNDOLO MUY BIEN QUE NO FILTRE SE PUEDE CORTAR FILM Y HACER UNA CUERDA Y CERRARLO. ASÍ SUCESIVAMENTE HASTA HACER LAS BOLITAS DEL TAMAÑO DESEADO. PONER A HERVIR AGUA EN UNA OLLA, AL HERVOR AGREGAR LAS BOLITAS ENVUELTAS POR UNOS 10 MINUTOS SE SACAN SE DEJAN REPOSAR UN POCO, YA QUE SE PUEDAN ABRIR SE LES QUITA EL PAPEL. PARA SERVIR SE PONE SALSA BLANCA EN LA BASE DEL PLATO LUEGO LA BOLITA, ENCIMA LA SALSA ROJA DE TOMATE Y SE DECORA CON UN CHILE HABANERO VERDE SOBRE LA SALSA DE TOMATE.
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