Vincenzo Lupo
Vincenzo Lupo, Executive Chef del Baglio Oneto, è interprete appassionato della cucina sici- liana. La sua filosofia si riassume in una frase:
“Per innovare bisogna conoscere le pro-
prie radici.”
Nei suoi piatti, Vincenzo unisce i ricordi delle cucine di famiglia e delle nonne con le erbe aromatiche coltivate tra le mura del baglio e le eccellenze del territorio. La sua è una cucina che non stravolge, ma evolve: valorizza ciò che la Sicilia offre e lo restituisce in chiave raffi- nata, senza mai dimenticare l’anima popolare e identitaria.
Riccio su Riccio Un piatto che è un viaggio nei fondali del Mediterraneo. • Cialda nera ai grani antichi e nero di seppia: croccante, elegante, richiama i colori e le profondità marine. • Maionese di ricci: cremosa e intensa, regala la vera essenza del mare. • Polpa fresca di riccio: pura, delicata, esalta l’autenticità del prodotto. • Sentori d’alga wakame: un tocco contemporaneo che lega Sicilia e mondo.
In abbinamento con Principe di Carmelo, perpetuum (pre british), Marsala prodotto da Baglio Oneto
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