La revue du détaillant N° 576 - Edition 2016

LES VINS PRIMEURS DOSSIER SPÉCIAL

LE VIN Un seul cépage : le gamay noir à jus blanc ; un mode de vinification en grappes entières (spécifique au Beaujolais) ; une durée de cuvaison extrêmement rapide (4/5 jours) et qui doit extraire un maximum d’arômes de fruits, sans l’astringence de tanins trop présents. Principales étapes, après les vendanges qui sont toujours manuelles : • Encuvage, • 1 ère fermentation alcoolique, • Pressurage, • Assemblage des jus de tire (jus issus de la cuve) et de presse (jus issus du pressurage) dans une cuve où ils achèvent leur fermentation, • Fermentation malo-lactique : les bactéries transforment l’acide malique en acide lactique. Le vin s’assouplit ; son acidité diminue. Pour la plupart des vins, cette 2 ème fermentation permet d’atteindre la stabilité biologique dans le mois qui suit la récolte. DEUX APPELLATIONS SONT PRODUCTRICES DE BEAUJOLAIS NOUVEAU : les Beaujolais et Beaujolais-villages. Elles couvrent plus de 10 000 ha de vignes et donnent naissance non pas à un seul Beaujolais, mais à des Beaujolais nouveaux, dont les caractéristiques varient en fonction des terroirs et de la « patte personnelle » du producteur. L’appellation Beaujolais comprend 72 villages de la partie sud et est du vignoble. Implantée sur des sols argilo-calcaire et granitiques, elle est commercialisée à près de 60 % en Beaujolais nouveau. Elle représente les 2/3 des volumes de Beaujolais nouveau. Les Beaujolais-villages sont situés sur 38 communes, aux sols granitiques, avec de nombreux coteaux. Ils représentent 1/3 des vins vendus en « nouveau ».

MISE EN VENTE

Les Vins de Pays Primeurs peuvent être expédiés par les embouteilleurs jusque chez les détaillants, à compter du lundi précédent le deuxième jeudi d’octobre, sous réserve qu’ils soient conditionnés en récipients de 30 litres ou moins et que les emballages portent la mention « ne pas mettre à la consommation avant le troisième jeudi d’octobre » ou une mention analogue. Les Vins de Pays Primeurs peuvent être expédiés dans l’Union européenne, en vrac de la propriété à destination des marchands en gros, et des marchands en gros à marchands en gros, à partir du moment où ces vins sont agréés par l’ONIVINS en tant que Vins de Pays Primeurs, et ont reçu l’autorisation préalable. Dans ce dernier cas, l’acheteur s’engage à respecter et à faire respecter les dispositions ci-dessus, et en particulier la clause d’interdiction de mise à la consommation avant le troisième jeudi d’octobre. En cas de (re)vente ou de réexpédition de tout ou partie des Vins de Pays Primeurs vers les pays tiers, celle-ci ne peut avoir lieu que si l’importateur a fait préalablement parvenir à l’expéditeur un engagement écrit de ne pas mettre ces vins à la consommation avant la date légale. La copie de cet engagement doit être jointe aux documents d’accompagnement de l’expédition. CONCLUSION La saison des vins primeurs va bientôt débuter et, connaissant leur succès, n’oubliez pas de marquer l’événement dans votre magasin ! Pour favoriser ces ventes, vous pouvez par exemple organiser une dégustation. N’hésitez pas à mettre en avant les produits du terroir, de la charcuterie et du fromage qui accompagneront ces dégustations, pour le plus grand plaisir de vos clients. Pour plus de renseignements sur la législation, contactez votre syndicat au 01 55 43 31 79.

Sources : Onivins - infos www.dico-du-vin.com www.destination-beaujolais.com

L A R E V U E D U D É T A I L L A N T

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N°576-Octobre2016

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