n COLUMN n
Lekker koken met Frédéric
Couscousballetjes met currymayonaise In het donkere, koude seizoen is het leuk om de stemming op te vrolijken met eten uit het warme zui- den. Het recept van vandaag vindt zijn oorsprong in de Noord-Afrikaanse keuken: “Couscousballetjes met currymayonaise”. Een lekker voorgerecht of een fijn bijgerecht dat heel goed past bij een gemengde salade, maar ook bij groenten en vlees. De basis is griesmeel gemaakt van durumtarwe, gerst of gluten- vrije gierst. Tegenwoordig kun je dit alles ook als instant couscous kopen, wat je natuurlijk een hoop tijd bespaart en echt heerlijk smaakt.
Ingrediënten voor 4 personen Voor de couscous ballen: • 150 gram instant couscous • 250 ml groentebouillon • 1 ui
Voor de currymayonaise: • 170 ml zonnebloemolie • 2 dooiers van grote eieren • 1 theelepel Dijon-mosterd • ½ theelepel kerriepoeder • ½ theelepel ahornsiroop • 1 eetlepel natuurlijke yoghurt • 1-2 eetlepels verse sinaasappelsap • een beetje zout
• 1 teentje knoflook • 2 eetlepels olijfolie • ½ theelepel kerriepoeder • ½ bosje verse platte peterselie • 8 gedroogde abrikozen • 2 eetlepels natuurlijke yoghurt • 30 gram bloem • 1 liter zonnebloemolie of arachideolie • een beetje zout
Aan de slag! Voor het maken van de currymayonaise haal je eerst de eieren een uur voor bereiding uit de koelkast. Eidooier en olie moeten dezelfde temperatuur hebben. Meng in een kom de eidooiers, mosterd, kerriepoeder, ahornsiroop, wat yoghurt, een beetje sinaasappelsap en wat zout met een garde tot het zout volledig is opgelost en het mengsel egaal glad is. Voeg nu geleidelijk de olie toe, eerst druppelsgewijs en daarna in een heel dun straaltje en klop intensief met de garde tot er een stevige mayonaise ontstaat. Snijd voor de couscousballetjes de gepelde ui en het teentje knoflook in zeer fijne blokjes. Doe ze vervolgens in een pan met een eetlepel hete olie op middelhoog vuur tot ze glazig zijn. Roer het kerriepoeder en een beetje zout erdoor. Voeg de groentebouillon toe en breng kort aan de kook. Roer onmiddellijk de instant couscous er voorzichtig door, haal de pan van het vuur en laat met gesloten deksel 10 minuten zwellen.
Snijd nu de gedroogde abrikozen zo fijn mogelijk in blokjes. Meng na het weken de yoghurt, peterselie, abrikozenblokjes en ongeveer 30 gram bloem gelijkmatig door de couscous en rol er kleine balletjes van. Ik vind persoonlijk het formaat zoals tafeltennisballetjes het beste. Verhit nu de olie in een pan om te frituren. De temperatuur is goed wanneer er belletjes verschijnen op het handvat van een houten lepel die in de hete olie wordt gehouden. Bak nu maximaal 4 balletjes in batches goudbruin. Leg de gefrituurde balletjes voorzichtig op een warme, platte schaal bekleed met keukenpapier en houd ze warm in de oven tot alle balletjes goudbruin zijn. Serveer de balletjes warm met een klodder currymayonaise.
Klaar!
Dan zeg ik: veel plezier en succes met het koken en zoals altijd: Bon appétit et à la prochaine fois. 😊
Verwarm ondertussen de oven om de balletjes warm te houden. Was de peterselie, dep hem droog en hak de blaadjes fijn.
Frédéric
33
PHARM ACTUEEL nr 11 november 2023
Made with FlippingBook Ebook Creator