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Aufwendig gefüllte Plätzchen
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Eisenbahner Für etwa 60 Stück Aufwendig gefüllte Plätzchen
Zubereitungszeit 45 Minuten Kühlzeit 1 Stunde Backzeit jeweils 13–15 Minuten
Für den Teig 300 g Weizenmehl Type 405 plus mehr zum Bearbeiten 100 g Puderzucker 1 EL Vanillezucker Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone 1 Eigelb (20 g) 200 g weiche Butter
Für den Teig in einer Schüssel Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronen- abrieb, Eigelb und Butter mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einem Ziegel formen und abgedeckt 1 Stunde kalt stellen. Die Marzipanrohmasse über die grobe Seite der Küchenreibe in eine Schüssel raspeln. Butter, Puderzucker und Eiweiß dazugeben und mit den Schneebesen des Handrührgeräts glatt rühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Ist die Masse zu weich zum Auf- spritzen, den Spritzbeutel für einige Zeit in den Kühlschrank legen.
Außerdem 200 g Marzipanrohmasse 25 g sehr weiche Butter 25 g Puderzucker 1 Eiweiß (30 g)
200 g Himbeerkonfitüre ohne Stücke (oder andere Konfitüre)
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Mürbeteig bei Zimmertemperatur geschmeidig werden lassen und dann auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 2–3 mm dünn ausrollen. Mithilfe eines Lineals 5 cm breite Streifen daraus schneiden. Die Streifen- enden begradigen und mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech legen. Die Bleche nacheinander in den vorgeheizten Backofen schieben und die Kekse jeweils 5 Minuten vorbacken. Abkühlen lassen. Die Marzipanmasse am Rand der Teigstreifen entlang aufspritzen. Dabei nicht direkt auf den Rand spritzen, sondern etwa 2 mm zur Kante frei las- sen. Die Kekse weitere 8–10 Minuten goldbraun backen. Inzwischen die Himbeerkonfitüre in einem kleinen Topf kurz aufkochen. In einen Spritzbeutel füllen oder einen Teelöffel verwenden und die Konfitüre auf den noch heißen Teigsträngen verteilen. Anschließend die Eisenbahner abkühlen lassen und zuletzt mit einem Messer in 1–2 cm breite Streifen schneiden.
Tipp Falls sich die Eisenbahner nicht gut
schneiden lassen oder auseinanderbröseln, am besten über Nacht ruhen lassen. Dann festigen sich die einzelnen Schichten und lassen sich in schöne Streifen schneiden.
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Nougatringe Für den Teig in einer Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Butter, Puderzucker und Eigelb mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Zu einem Ziegel formen und abgedeckt 1 Stunde kalt stellen. Aufwendig gefüllte Plätzchen
Für etwa 25 Stück Zubereitungszeit 45 Minuten Kühlzeit 2 Stunden Backzeit jeweils 10 Minuten
Für den Teig 150 g Weizenmehl Type 405 plus mehr zum Bearbeiten ½ TL Backpulver 1 Prise Salz
75 g weiche Butter 50 g Puderzucker 1 Eigelb
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Für die Nougatcreme 150 g weiche Butter 300 g Nussnougat, gewürfelt
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen und daraus mit dem größeren Ausstecher Kreise ausstechen. Diese auf die Backbleche legen und in der Mitte jeweils einen kleineren Kreis (etwa 2 cm ø) ausstechen. Die Teigreste wieder zusammenfügen und weiter ausrollen. Die Kekse nacheinander im vorgeheizten Backofen 10 Minuten hellbraun backen und anschließend abkühlen lassen. Für die Nougatcreme die Butter mit dem Nougat in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgeräts geschmeidig rühren. Das Nou- gat sollte schön weich sein, daher bei Bedarf leicht erwärmen, damit es geschmeidig wird. Die Nougatmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Mürbeteigkekse dressieren. Anschließend für 1 Stunde in den Kühlschrank oder für 20 Minuten in das Gefrierfach stellen. Die Glasur nach Packungsangabe schmelzen. Etwas abkühlen lassen und die Nougatringe damit überziehen. Gut abtropfen lassen und zum Trock- nen zurück auf das Backpapier legen.
Für die Glasur 1 Pck. dunkle Kuchenglasur
Außerdem 1 runder Ausstecher (6 cm ø) 1 runder Ausstecher (ca. 2 cm ø)
Tipp Damit sich die Nougatmasse gut auf- spritzen lässt, darf sie nicht zu weich sein. In diesem Fall einfach den Spritzbeutel in den Kühlschrank legen, bis die Masse fester geworden ist.
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