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Eisenbahner Für etwa 60 Stück Aufwendig gefüllte Plätzchen
Zubereitungszeit 45 Minuten Kühlzeit 1 Stunde Backzeit jeweils 13–15 Minuten
Für den Teig 300 g Weizenmehl Type 405 plus mehr zum Bearbeiten 100 g Puderzucker 1 EL Vanillezucker Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone 1 Eigelb (20 g) 200 g weiche Butter
Für den Teig in einer Schüssel Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronen- abrieb, Eigelb und Butter mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einem Ziegel formen und abgedeckt 1 Stunde kalt stellen. Die Marzipanrohmasse über die grobe Seite der Küchenreibe in eine Schüssel raspeln. Butter, Puderzucker und Eiweiß dazugeben und mit den Schneebesen des Handrührgeräts glatt rühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Ist die Masse zu weich zum Auf- spritzen, den Spritzbeutel für einige Zeit in den Kühlschrank legen.
Außerdem 200 g Marzipanrohmasse 25 g sehr weiche Butter 25 g Puderzucker 1 Eiweiß (30 g)
200 g Himbeerkonfitüre ohne Stücke (oder andere Konfitüre)
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Mürbeteig bei Zimmertemperatur geschmeidig werden lassen und dann auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 2–3 mm dünn ausrollen. Mithilfe eines Lineals 5 cm breite Streifen daraus schneiden. Die Streifen- enden begradigen und mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech legen. Die Bleche nacheinander in den vorgeheizten Backofen schieben und die Kekse jeweils 5 Minuten vorbacken. Abkühlen lassen. Die Marzipanmasse am Rand der Teigstreifen entlang aufspritzen. Dabei nicht direkt auf den Rand spritzen, sondern etwa 2 mm zur Kante frei las- sen. Die Kekse weitere 8–10 Minuten goldbraun backen. Inzwischen die Himbeerkonfitüre in einem kleinen Topf kurz aufkochen. In einen Spritzbeutel füllen oder einen Teelöffel verwenden und die Konfitüre auf den noch heißen Teigsträngen verteilen. Anschließend die Eisenbahner abkühlen lassen und zuletzt mit einem Messer in 1–2 cm breite Streifen schneiden.
Tipp Falls sich die Eisenbahner nicht gut
schneiden lassen oder auseinanderbröseln, am besten über Nacht ruhen lassen. Dann festigen sich die einzelnen Schichten und lassen sich in schöne Streifen schneiden.
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