Quale materiale state mettendo sul fuoco?
ogni materiale fa da tramite tra il fuoco e l’alimento. Tre le caratteristiche fondamentali: impermeabilità, resistenza alle alte temperature, conduttività termica. Quest’ultima è essenziale: più un materiale ha una elevata conduttività
What material I put on the fire?
(esempio: oro e argento, rame e alluminio), minore è il tempo impiegato per raggiungere la
each type of material used is a link between the fire and the food. There are three fundamental characteristics: water resistance, high temperature resistance, and thermal conductivity. This last one is essential: the higher the conductivity of a material (e.g. gold and silver, copper and aluminum), the shorter the time needed to reach the desired temperature, and the better the consistent heat distribution on all surfaces.
temperatura desiderata e migliore è la distribuzione uniforme del calore su tutte le superfici. Fondamentale per ogni cottura.
Conducibilità / Conductivity W / m°K
Peso specifico / Specific gravity kg/dm³
Materiale / Material
argento / Silver
420
10,5
rame / Copper
392
8,9
copper 3
320
8,9 / 2,7 / 7,8
oro / Gold
295
16,7
alluminio / Aluminium
225
2,7
aluinox
190
7,8 / 2,7
Ferro / Iron
60
7,8
Ghisa / Cast iron
50
7,3
acciaio Inox / Stainless steel
16
7,8
Pietra ollare / Soapstone
6,4
2,98
17
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