18 –– GRILLFIBEL | REZEPTE
REZEPTE | GRILLFIBEL –– 19
ZUTATEN ROMANA-SALATHERZEN WEISSBROT EIER RADIESCHEN EIGELB SENF SARDELLEN
A N G E B O T
FEINKOST ab Seite 64
SONNENBLUMENÖL OLIVENÖL PARMESAN
G egrillt werden die halbierten Salatherzen (besonders geeignet ist Romana-Salat, weil er nicht zu lockerblättrig ist) und die Brotcroûtons. Am besten bereitet man alles andere vor, ehe die Sachen auf den Grill gegeben werden. Also Eier hart kochen, Radieschen waschen, beides beiseitelegen. Eigelb, Senf und Sardellen aus der Dose mit dem Pürierstab vermixen und langsam Sonnenblumenöl dazu laufen lassen, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz hat, zuletzt mit Salz und Pfeffer abschme - cken. Jetzt kann gegrillt werden: halbierte Romana-Salat- herzen mit der Schnittkante nach unten auf den Grill legen. Das in Olivenöl getränkte Weißbrot kann dann ebenfalls auf den Grill. Anschließend alle Komponenten miteinander anrichten, Parmesan darüber hobeln und die Sardellen-Mayo dazu stellen. —
2014 MOULIN-À-VENT LAROCHELLE Louis Jadot, Beaujolais
2017 RIESLINGRIED LOIBENBERGSMARAGD Leo Alzinger, Wachau Von einer südlich ausgerichteten Terrassenlage oberhalb der Donau stammt dieser faszinierende Riesling. Er duftet nach Zitrusfrucht, weißem Pfirisch, Ananas und Nektarine. Ausgesprochen saftig und animierend zum Auftakt, der Körper ist elegant und klar struktu- riert und er hat eine schöne Stoffigkeit. Im Nachhall wirken seine konzentrierten Aromen lange nach. Kühles, frisches Finish.
Louis Jadot ist eins der größten und bekanntesten Burgunder- häuser. Bereits seit einiger Zeit hat man hier das Potenzial vom benachbarten Beaujolais erkannt und ein Château in der Sub-Ap- pellation Moulin-à-Vent gekauft. Hier entstehen aus Gamay, der traditionellen Rebsorte des Beaujolais, gepaart mit den Herstel- lungsmethoden des Burgunds, fantastische Weine. Ein ganz eigener Stil, der sozusagen als Grenzgänger zwischen den klassischen Wei- nen des Burgunds und des Beaujolais gelten kann. Leicht und trotz- dem langanhaltend. 15 – 17 °C 25041-14 0,75 l jetzt bis 2025 1l =31,87 € statt 25,90 € 23,90 €
TIPP GRILLSTREIFEN Der Salat sieht am schönsten aus, wenn er deutliche Grillstreifen hat, ansonsten aber nicht allzu stark gebräunt wurde. Wenn man keinen Infrarot-Spezialgrill hat, der besonders heiß wird, kann man hier einfach nachhelfen, indem man ein Grillrost oder eine lange Eisenstange direkt auf den Kohlen bis zum Glühen erhitzt und damit die Grillstreifen einbrennt. Noch bequemer geht es mit einem Tauchsieder, so machen es professionelle Foodstylisten.
9– 11 °C
50086-17 1l =37,33 €
0,75 l
jetzt bis 2026
28,00 €
Rotwein
Roséwein
Schaumwein
Weißwein
Biowein
NatWine
MAI 2021
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