26 –– GRILLFIBEL | REZEPTE
REZEPTE | GRILLFIBEL –– 27
ZUTATEN KARTOFFELN HALLOUMI OLIVENÖL KNOBLAUCH THYMIAN
2017 CÔTE DE NUITS VILLAGES „CŒUR DE ROCHES“ Frédéric Magnien, Burgund
WEIN- INSPIRATIONEN zu KARTOFFELNMIT HALLOUMI
MIT OLIVENÖL, KNOBLAUCH UNDTHYMIAN EINAROMAÖL HERSTELLEN UNDÜBER DIE GEFÜLLTEN KARTOFFELN TRÄUFELN.
Frédéric Magnien versteht es, herrlich runde und trotzdem tiefgründi- ge Burgunder auf die Flasche zu bringen. Der Wein zeigt sich sehr bur- gunder-typisch: Die Tannine sind reif und rund, dafür hilft eine begeis- ternde Frische dabei, den Wein zu strukturieren. Man findet Aromen von Sauerkirschen, Pflaumen, roten Johannisbeeren und Veilchen. Frisch und ausgewogen mit einem langen, aromatischen Finish – ein echter, ausgewachsener Burgunder zum Einstiegspreis! 16– 18 °C 23011-17 0,75 l jetzt bis 2022 1l =26,00 € statt 22,90 € 19,50 € 2019 GOTTESFUSSALTE REBENRIESLINGGG Van Volxem, Mosel-Saar-Ruwer Der 2018er Gottesfuß von Van Volxem wird aus 120 Jahre alten Reb- beständen gekeltert, die tief in eisenhaltigem, roten Schiefergestein wurzeln. Dieser edle Riesling mit eleganter saftiger Fülle und straffer Säureader, gehört zu den besten Terroir-Weinen Deutschlands und den besten Rieslingen der Welt. Wir sagen dennoch: ein Wein, der jedem Grill-Nachmittag eine besondere Note verleiht. 8– 10 °C 14937-19 0,75 l jetzt bis 2028 1l =56,00 € 42,00 €
D ie Kartoffeln, am besten vorwiegend festkochende, müssen zunächst mit der Schale gegart werden. Entweder klassisch mit Alufolie in der Glut, auf dem Rost mit geschlossenem Grilldeckel oder – das würden wir empfehlen – einfach vorher als Pellkartof- fel kochen. Dann halbieren, mit einem Löffel ein wenig auskratzen und mit gewürfeltem Halloumi füllen.
Mit Olivenöl, Knoblauch und Thymian ein Aromaöl herstellen und über die gefüllten Kartoffeln träufeln. Bei geschlossenem Deckel grillen, bis die Kartoffeln leicht gebräunt sind und der Halloumi zu schmelzen beginnt. —
TIPP WEINBLÄTTER GRILLEN
die eingelegten aus dem Feinkosthandel. Frische Weinblätter können gegrillt werden, bis sie leicht schwarz werden, sollten dann aber nicht mit verzehrt werden. Eingelegte Weinblätter am besten bei indirekter Hitze grillen und die Pakete als Ganzes genießen.
Halloumi-, Feta- oder Ziegenkäse wird auf dem Grill besonders schmackhaft, wenn man ihn in Weinblätter einschlägt. Dazu eignen sich sowohl frische, ungespritzte Weinblätter vom eigenen Rebstock wie
Rotwein
Roséwein
Schaumwein
Weißwein
Biowein
NatWine
MAI 2021
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