42 –– GRILLFIBEL | REZEPTE
REZEPTE | GRILLFIBEL –– 43
WEIN- INSPIRATIONEN zu PULPO
Denken Sie jetzt nicht an 20.000 Meilen unter dem Meer! Pulpo zubereiten hat nichts mit dem Kampf gegen die Riesenkrake gemein. Es mag zwar einschüchternd wirken, einen Oktopus zu grillen, aber der nussige, subtile Geschmack und die spannende Konsistenz von Pulpo entschädigen jeden, der dieses Wagnis eingeht.
PULPO
PROSECCOFRIZZANTE Terre dei Buth, Venetien
P ulpo muss gekocht werden, bevor man ihm auf dem Grill den letzten Schliff verleiht. Darum, wie man das Fleisch weich bekommt, gibt es jede Menge Theorien und Aberglauben. Manche schwören auf einen Weißweinkorken, den man ins Wasser geben soll. Andere sagen, ein Schnellkoch- topf sei dringend nötig. Man soll den Leib des Oktopus kräftig auf die Arbeitsfläche hauen, oder aber erst drei bis vier Mal nur ins Wasser stippen, ehe man ihn kocht. Das meiste sind Ammenmärchen, aber unseres Wissens schadet nichts davon, also tun Sie, was sie nicht lassen können. Aber wenn schon, dann bitte auch einen frischen Weißweinkorken von einem gut gekühlten Wein, den Sie während der Kochzeit genießen können. Tatsächlich genügt es aber, dem Wasser genug Säure zuzusetzen, viel Geduld aufzubringen und den Pulpo nicht sprudelnd heiß zu kochen. —
Der Frizzante von Terre dei Buth eignet sich gut als Aperitif, in seiner eleganten frischen Art aber auch perfekt als Speisenbegleiter zu leichten Anti- pasti und Fischgerichten. Animierender Duft nach frischen Birnen und Äpfelnmit einemHauch von exotischen Früchten. Am Gaumen dann mit feiner Perlage, die die Frische des Weins trägt. Fein saftig und animierend durch und durch. 6–8 °C 38881-NV 0,75 l 1l = 12,67 € im 5+1 9,50 €
WWW.KOELNER-WEINKELLER.DE — BESTELLHOTLINE (0221) 139728-28 — ANGEBOTE GÜLTIG BIS 01.08.2021
MAI 2021
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