44 –– GRILLFIBEL | REZEPTE
REZEPTE | GRILLFIBEL –– 45
ZUTATEN GANZER PULPO kochfertig FISCHFOND ROTWEIN APFELESSIG FENCHELSAMEN WACHOLDERBEEREN LORBEER SALBEI SPECKSTREIFEN
EIN POINTIERTER WEINMIT BESONDERER WÜRZE.
A m besten nimmt der Pulpo Geschmack an, während er kocht. Einen Fond aus einem Teil Fischfond, einem Teil trockenem, nicht zu tanninhaltigem Rotwein und einem halben Teil Apfelessig zubereiten, indem die Flüssigkeit in einem breiten, flachen Topf um etwa die Hälfte reduziert wird. Mit Fenchelsamen, Wacholderbeeren, Lorbeer und Salbei würzen, die Temperatur reduzieren und den küchenfertig geputzten Pulpo am Stück hinzugeben. Bei geschlossenem Deckel den Oktopus im siedenden, nicht kochenden Fond weichkochen. Das dauert je nach Größe des Pulpo ungefähr eine Stunde. Sobald er weich ist, herausnehmen und abkühlen lassen. Den Fond reduzieren und passie- ren. Wenn man damit fertig ist, kann der Pulpo auf den heißen Grill. Nachdem er nachgegrillt ist, mit dem abgekühlten, eingedickten Fond glasieren und mit kross gegrillten Speckstreifen anrichten. —
2020 ALBARIÑO IGREXARIODE SAIAR Benito Santos, Rias Baixas
2017 GALENA Clos Galena, Priorat
Albariño aus Rias Baixas sollte der ständige Begleiter von Meeres- getier sein. Die Reben baumeln fast mit ihren Füssen im Atlantik. Wild zerklüftet ist die galizische Granitküsten, kühl und frisch ist es hier: perfektes Terrain für Weißweine. Ein saftiger, erfrischender Wein mit viel Schmelz, der auch solo viel Spaß macht. Im Duft ein- ladend nach Aprikosen, Limetten und Heublumen. 7 –9 °C 42604-20 0,75 l jetzt bis 2023 1l = 13,20 € statt 11,00 € 9,90 €
Einladender Duft von dunklen Beeren, Zedern, Tabak und Pinien- harz. Spektakuläres Spiel aus dunkler Schokolade und schwarzen Waldbeeren. Straffe Struktur, mit ausreichend Luft immer intensi - ver werdend. Ein pointierter Wein mit besonderer Würze und fei- nen Tanninen, der allerdings auch leichte Gerichte umschmeichelt.
TIPP DER ZWIEBELTRICK
16– 18 °C
41042-17 1l =26,53 €
0,75 l
statt 23,90 € 19,90 €
jetzt bis 2027
Zwiebel kann man als Antihaft-Beschichtung benutzen. Wenn der Grill gut angeheizt ist, einfach eine halbe Zwiebel mit ordentlich Druck auf den Rost reiben. Dadurch tritt aus der Knolle Oleanolsäure aus, die an den Stäben haften bleibt und das Ankleben von Grillgut erschwert. Wichtig ist, dass der Rost schon heiß ist, deswegen am Besten die Zwiebel auf eine Grillgabel spießen.
Rotwein
Roséwein
Schaumwein
Weißwein
Biowein
NatWine
MAI 2021
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