48 –– GRILLFIBEL | REZEPTE
REZEPTE | GRILLFIBEL –– 49
A N G E B O T
ZUTATEN SCHWEINENACKENSTEAK APFEL nicht zu süß PAPRIKAPULVER KNOBLAUCH ZIMT INGWER
A N G E B O T
WEIN- INSPIRATIONEN zu FLEISCHSPIESSEN
2019 BODENHEIM GRAUERBURGUNDERR Kühling-Gillot, Rheinhessen
2016 VINSOBRESVIEILLESVIGNES LESHAUTSDE JULIEN Famille Perrin, Rhône
TIPP MARINADE Wie bekommt man nachhaltig Aromen in das Fleisch? Diese Frage lässt sich nur auf eine Weise beantworten: mit einer Marinade. Je nach Einsatzgebiet und Fleischsorte gibt es welche auf Basis von Öl, Zucker, Säure oder Lauge. Da Marinaden auf Öl- oder Honig- basis durch die direkte Hitze auf dem Grill dazu neigen, zu verbrennen, konzentrieren wir uns auf Säure und Lauge, die den zusätz- lichen Vorteil haben, dass sie das Fleisch weicher machen. Neben Fruchtsäure, zum Beispiel aus einem geriebenen Apfel oder einer ausgepressten Zitrusfrucht, wird auch
das Einlegen in Wein vor allem wegen der Säure gemacht, die mithilft, dass das Fleisch zarter wird. Marinaden mit Essig sind ebenfalls denkbar. Saure Sahne funktioniert zwar, ist aber nicht grilltauglich. Das Einlegen in Salzlake führt dazu, dass das Fleisch nicht trocken wird, weil die Flüssig- keit einzieht. Gleichzeitig ist das Fleisch dadurch gleichmäßig gewürzt, denn weitere Aromen in der Lauge wandern ebenfalls mit in das Fleisch. Es gilt auf jeden Fall, dass die Marinade einige Stunden einwirken sollte, am besten über Nacht im Kühlschrank. Etwa acht bis zwölf Stunden sind ideal.
S chweinenackensteak in Würfel schneiden, mit grob geriebenem Apfel mischen und mit Paprika, Knoblauch, Zimt, Ingwer, Salz und Pfeffer würzen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Zum Grillen die Fleischstücke auf Metall- spieße aufreihen. Wenn man Holzspieße vorzieht, diese gut wässern, damit sie nicht verbrennen. Auf dem heißen, offenen Grill von allen Seiten grillen. Als Beilage eignen sich Kartoffelecken aus dem Ofen, die mit Sour Cream oder Zitronenmayonnaise serviert werden. —
Dieser wunderbare Grauburgunder betört mit den sortentypischen Aromen von reifen Birnen und Nüssen. Mit Cremigkeit und leichten Holznoten wird daraus ein Grauburgunder, wie er im Buch steht. Der macht einfach jedem Spaß, auch anspruchsvollen Genießern. Wir empfehlen, einen großen Vorrat anzulegen, sonst ist dieser Wein allzu schnell leer getrunken.
Wir prophezeien, dass das Anbaugebiet Vinsobres bald kein Ge- heimtipp mehr sein wird. Daran haben die Weine der Famille Perrin einen bedeutenden Anteil. Denn, wenn wir ehrlich sind: für diesen typischen, feinen Rhône-Genuss müsste man wesentlich mehr be- zahlen, wenn die Reben anderswo stünden. Dunkle Beeren, Pfeffer und Graphit – das ist großer Stoff!
8– 10 °C
14018-19 1l = 18,53 €
0,75 l
16– 18 °C
22031-16
0,75 l
statt 15,90 €
statt 34,00 € 29,00 €
jetzt bis 2023
jetzt bis 2027
1l =38,67 €
13,90 €
Rotwein
Roséwein
Schaumwein
Weißwein
Biowein
NatWine
MAI 2021
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