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MAYONNAISE Ist im Grunde genommen Eigelb mit Öl, so fein geschlagen, dass es eine homogene Masse wird. Das gelingt am besten mit einem Rührstab. Gewürzt wird Mayonnaise mit Pfeffer und Salz, sowie etwas Senf und einem Spritzer Zitronen- saft. Man kann aber auch Varianten wie Knoblauch-, Zitronenzesten- oder Wasabi- Mayonnaise leicht selbst herstellen.
WEIN- INSPIRATIONEN zum MERGUEZ BURGER
KETCHUP Ketchup ist im Prinzip eine Sauce aus eingekochten Toma- ten, die davon lebt, dass sie sehr viel Süße und Säure enthält. Die meisten Rezepte raten zu braunem Zucker und Weinessig, außerdem gehören unbedingt Zwiebeln dazu. Man kann diese Elemente aber auch ersetzen und damit experimentieren, welche weiteren Gewürze man dazu gibt. Klassiker sind Paprikapulver, Gewürznelken, Piment und Ingwer. Es gibt aber auch Rezepte, die Nelken durch Zimt ersetzen und sogar welche, in denen gar keine Tomaten benutzt werden, sondern Sauerkirschen. Der Experimen- tierlust sind keine Grenzen gesetzt und am Ende hat wohl jeder seine persönlichen Vorlieben. Ketchup selber machen ist Ihnen zu viel Aufwand? In der FEINKOST -Sektion (Seite 64) haben wir erstklassigen Ketchup.
Mit Estragon, Kerbel sowie fein gehackten Kapern und Schalotten wird eine Remoulade daraus.
TIPP SAUCEN SELBER MACHEN
2017 HOLYMOLY Markus Schneider, Pfalz
ES GIBT TATSÄCHLICH REZEPTE FÜR BARBECUE- SAUCE AUF BASIS VONAUF DEMHERD REDUZIERTER COCA COLA.
BARBECUE-SAUCE Es gibt tatsächlich Rezepte für Barbecue-Sauce auf Basis von auf dem Herd reduzierter Coca Cola.
Syrah kommt zwar von der Rhône, wird aber von Winzern gern über- all angebaut, wo es warm genug ist. Das muss nicht unbedingt Aust- ralien oder Kalifornien sein, dachte sich Markus Schneider. Auch in Ellerstadt ist es nicht gerade kühl und zu große Hitze macht den Sy- rah dann doch fett und langweilig. Und weil Markus ein Mann der Tat ist, hat er Syrah gepflanzt und daraus den Holy Moly (Heiliger Bim - bam) gemacht. Dunkle Beeren, Lakritze, Holztoast und der rebsor- tentypische Pfeffer. Ein perfekter Genusswein für die Gartenparty. 16– 18 °C 12047-17 0,75 l jetzt bis 2024 1l =39,33 € 29,50 €
Eine geringere Attacke auf die Geschmacksnerven dürfte es sein, Ketchup mit Apfelessig, braunem Zucker, Worcester- Sauce, Rauchsalz, Knoblauchpulver und Chili kurz einzukochen und es damit sein Bewenden haben zu lassen.
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