Soluciones globales
107
QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS Salvador Badui Dergal
Química de los alimentos está dirigido a estudiantes de in- geniería, química, bioquímica, chefs y, en general, a todos los profesionistas dedicados al estudio de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria, es decir, desde la producción primaria, su procesamiento, conservación, preparación y puesta del producto final en la mesa del comensal. En esta edición se ha incluido mucha información cien- tífica y tecnológica actualizada sobre la ciencia de los ali - mentos, incluyendo, obviamente, la química. La estructura de esta nueva edición se mantiene, pero se ha revisado con detalle el contenido para ofrecer, en cada uno de los componentes de los alimentos mayor información y más actualizada. CONTENIDO TEMÁTICO • Agua • Hidratos de carbono • Proteínas • Lípidos • Enzimas • Vitaminas y nutrimentos inorgánicos • Pigmentos • Olor y sabor de los alimentos • Aditivos • Estado de dispersión • Tóxicos presentes en los alimentos • Leche • Soya • Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales
ISBN 978-607-32-5076-4 e-book 978-607-32-5074-0 752 págs. 21 × 27 cm © 2020 6a. edición
Made with FlippingBook Digital Publishing Software