SABOR/17
el horizonte
Miércoles 11 de febrero de 2026
COLUMNA
CANTARES Y SABORES POR DOLORES MARTÍNEZ
De delicias y canto
Cantar y comer nutre el cuerpo y el alma de las personas. L a música es “medicina” pura que tiene un efecto sanador en todo ser vivo. Vemos a los pequeños cómo reaccionan al ritmo, a una voz amorosa y a sonidos musicales e intentan imitarlo con sus lindas voces. Recientemente asistimos al 17º Congreso de la Asociación Mexicana de Maestros de Canto, AMMCA, en donde compartimos buenas prácticas con profesionales nacionales e internacionales. Esta gran experiencia se llevó a cabo en la hermosísima ciudad de Puebla de los Ángeles. Disfrutamos de sus bellísimos edificios llenos de historia, de diversos estilos arquitectónicos, sus banquetas en las que hasta tres personas podemos ir disfrutando del entorno en gran charla y, desde luego, sus platillos emblemáticos, preparados con sabor e inspiración. Los moles: negro, verde, rojo; las chalupas, cemitas, taco árabe, la variedad de panadería y dulces. Y en temporada, los famosos chiles en nogada. En cada rincón, descubrimos algo nuevo, lleno de color, tradición, belleza y gran sabor. Nuestro México es un lienzo lleno de creatividad y belleza, ¡somos una gran potencia cultural! Visitando Cholula, nos ofrecieron una deliciosa salsa con hoja de pápalo. También llamado quirquiña o pápaloquelite, es una planta herbácea originaria de México, Centro y Sudamérica. Recibe su nombre por sus hojas con forma de alas de mariposa, en náhuatl “Papaloquílitl”, en donde pápalotl significa mariposa y quilitl, quelite o hierba comestible. El Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) refiere que su práctica es muy antigua en México y que su producción se realiza principalmente en Guerrero, Morelos y Puebla. Tiene un sabor muy particular, parecido al de la hoja santa. Al igual que esta, lo puedes utilizar en la preparación de frijolitos, sopas, tamales, gorditas, guisos, salsas y ensaladas. Te comparto cómo lo hago yo con la hoja santa y el epazote, que son un poco más conocidos acá en el norte. FRIJOLITOS CON HOJA SANTA O EPAZOTE Cuando los frijoles ya están totalmente cocidos y están hirviendo, destapo la olla, pongo la hoja santa o el epazote (al gusto), lo mezclo rápidamente (no más de 10 segundos), los tapo, apago y lo dejo reposar tapadito. Después de un rato de reposo, saco la hoja santa o el epazote y lo licúo con un poco del caldito de los frijoles y se lo agrego a la olla de frijoles. Listos para servir y disfrutar de esta delicia. Recordemos tener nuestras hierbas aromáticas de tradición mexicana y consumir local. Comer rico y saludable nutre nuestro cuerpo y nos llena de vida. Cantar también; es una terapia maravillosa, cantemos. Permite a tu cuerpo y espíritu vivir esa experiencia disponible para todos, y si quieres aprender más, acércate a un maestro(a) de canto, descubre tu voz y lo que puede hacer por ti. Te dejo con una estrofa de esta bella canción del compositor español José Luis Perales. Yo canto para que se escuche mi voz Y yo para ver si les hago pensar
Porque en el romance como en el vino, el equilibrio lo es todo; los expertos nos comparten información de valor para poder elegir la mejor opción Vino tinto o espumoso, ¿cuál es mejor para una cita?
una sensación de euforia más rápida. • En la Edad Media, el vino tinto era considerado una bebida “caliente”, perfecto para estimular el cuerpo y el ánimo, especialmente en encuentros nocturnos. • El vino tinto es ideal para platillos intensos que incluyen chocolate, carnes suaves o pasta. recen la circulación sanguínea. Por otra parte, el vino espumoso se asocia con celebración y ligereza. Su historia moderna se remonta al siglo XVII, cuando en la región de Champagne se perfeccionó la téc- nica de la segunda fermentación. “Las burbujas generan una es- timulación sensorial inmediata y una sensación de alegría”, expli- ca el sommelier sueco Andreas Larsson. Gracias al gas carbóni- co, el espumoso se percibe más fresco y ligero, y suele asociarse con momentos de entusiasmo y complicidad. (Con información de Agencias)
Claude Fischler. Por eso, conocer lo que transmite cada copa puede marcar la diferencia. El vino tinto es intimidad y co- nexión: Ha sido símbolo de roman- ce desde la antigüedad, en la mi- tología romana estaba asociado a Baco, dios del vino y el placer, y durante siglos fue considerado una bebida para la conversación lenta y profunda. “El vino tinto favorece la relaja- ción y la cercanía cuando se con- sume con moderación”, explica la enóloga María Vargas. Esto se debe a su contenido de polifeno- les, como el resveratrol, que favo-
REDACCIÓN El Horizonte
Elegir el vino adecuado para una cita romántica no es un deta- lle menor; más allá del gusto per- sonal, cada tipo de vino comunica una intención distinta: intimidad, celebración, elegancia o ligereza. En San Valentín, la pregunta surge de forma natural: ¿vino tin- to o vino espumoso? La respuesta no es absoluta, pero sí reveladora. “El vino no sólo acompaña la co- mida, también acompaña el mo- mento emocional”, asegura el so- ciólogo francés de la alimentación
ALGUNAS CURIOSIDADES • Durante el siglo XVIII, el champán se convirtió en la bebida favorita de la
aristocracia francesa para celebraciones amorosas y bodas reales. • El vino espumoso va bien con mariscos, fresas o postres ligeros. • El gas carbónico acelera la absorción del alcohol, por lo que una sola copa de vino espumoso puede generar
Yo canto porque quiero un mundo feliz Y yo por si alguien me quiere escuchar
Dolores Martínez , artista, cantante, promotora de la gastronomía y cultura mexicana con más de 40 años de experiencia. Síguela en @dolorescanta en YouTube, Instagram, Facebook y TikTok, y en plataformas digitales como Spotify y Apple Music. www.doloresmartinezoficial.com
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