Txoko Dinner Menu
ARRANCAMOS PARA IR CALENTANDO
Tomates aliñados con anchoas y ventresca(*)
22 € / Incl
Pámpano marinado al mojo rojo con naranja confitada y pan crujiente de algas Finas láminas de pera al vino tinto con helado de queso de cabra tostado y sándwich crujiente de tocineta(*)
23 € / Incl
25 € / Incl
Ensalada Niçoise
25 € / 2 €
Vitello tonnato de presa ibérica a la brasa y nubes de pan Selección de tres ostras (ponzu, frita y frutas de la pasión)
27 € / 2 €
29 € / 6 €
ANTOLOGÍA DEL TARTAR NO TE VAYAS SIN PROBARLOS…
Remolacha, aguacate y manzana ácida (*)
23 €/ Incl
Tomate y queso (*)
23 €/ Incl
Solomillo tradicional acompañado de pan crujiente
28 €/ 3 €
Lomo de atún, espuma de tomate y cilantro
31 € / 3 €
Ventresca de atún rojo
34 €/ 9 €
Wagyu:
A elegir entre aliño, tradicional o asiático
34 €/ 9 €
Degustación de 3 tartares a elección
39 €/ 20 €
TRADICIONALMENTE NUESTRA SELECCIÓN DE EMBUTIDOS
Cecina de buey
23 € / Incl
Tabla de embutidos
25 € / Incl
Jamón 100 % ibérico de bellota “Gran Reserva"
36 € / 8 €
ESTAMOS FRITOS LOS PECADOS CAPITALES
Huevo frito con chistorra y papa paja
21 € / Incl
Nuestros calamares a la andaluza
26 € / Incl
CROQUETAS CREMOSAS COMO LAS QUE HACE TU MADRE
Seleccion “Txoko” (6 Unidades) Si tienes un antojo, te dejamos escoger...
18 € / Incl 6 € Ud
Jamon
Cordero Espinacas
23 € / 3 €
Cecina
Txipirón
Atún
Dry Age
Boletus
MÍTICOS… CON EL TOQUE DE MARTÍN BERASATEGUI
Pimiento asado relleno de ternera
26 € / Incl
Txipirones en su tinta con crujiente de arroz
27 € / 3 €
DELÉITATE EN LA VARIEDAD ESTÁ EL GUSTO
Suprema de pollo sobre reducción de naranja y batata de la isla(*)
24 € / Incl
Carrilleras de Wagyu con espuma de papa y hongo
33 € / Incl
Pluma de cerdo ibérico
35 € / 2 €
Jarrtes meloso de cordero cocinados a fuego lento durante 10h con ras el hanout Tierra tandori
35 € / 2 €
Entrecot
39 € / Incl
*Nuestra selección de pescado fresco está sujeto a disponibilidad. Pregunte a nuestra ro personal de sala
.
“ DE LA MAR SALÁ ”
PARA SEGUIR COMPARTIENDO NO DEJES PARA MAÑANA LO QUE PUEDAS COMER HOY
Pulpo brasa sobre papa revolcona y alioli ligero de pimentón
28 € / 3 €
DE LA COSTA A PESCADO DORMILÓN, SE…
33 € / Incl
Pescado del día con falso rissotto de hinojo(*)
Lubina a la brasa con falso risotto de boletus y mostaza violeta
36 € / 4 €
NUESTRA SELECCIÓN DE CARNE AL CORTE Y COCINADA A LA BRASA
Lomo bajo selección Txoko
90 €/kg -40 €/kg
Txuletón “Origen”
115 €/kg -60 €/kg
*Todas nuestras carnes tienen un mínimo de 45 días de Dry Age. Pregunte a nuestro personal de sala.
ACOMPAÑADO MEJOR QUE SOLO GUARNICIONES
Ensalada verde(*)
5 €/ 5 €
Pimientos rojos confitados(*)
6 €/ 6 €
Puré cremoso de patata(*) 5 €/ 5 €
Patatas cerilla fritas
6 €/ 6 €
Pimientos de Padrón(*)
5 €/ 5 €
A BUENA CARNE, MEJOR SALSA LA MEJOR OPCIÓN PARA UNTAR
Pimienta verde
4 €/ 4 €
Chimichurri
4 €/ 4 €
Bearnesa
3 €/ 4 €
ESQUINA DULCE ¡SIEMPRE HAY HUECO PARA EL POSTRE!
Arroz con leche caramelizado
10 €/ Incl
Flan tradicional con chantilly
10 €/ Incl
Tarta de limón
10 €/ Incl
Tocinillo de cielo
10 €/ Incl
Brownie de avellana con crema de cacao y mandarina
11 €/ 1 €
(*) Producto local. Nuestro pescado fresco diario está sujeto a disponibilidad; por favor, pregunte a nuestras Damas y Caballeros para más información. Si necesita algún tipo de dieta especial o tiene alguna duda sobre alergias alimentarias, nuestras Damas y Caballeros estarán encantados de ayudarle a elegir su menú. El pan y el aperitivo tienen un coste de 4 euros por persona. Todos los precios del menú tienen el IVA incluido. @ritzcarltonabama #Txoko
Traducción realizada con la versión gratuita del traductor DeepL.com
LET´S START TO WARM UP
22 € / Incl
Flavoured tomatoes with anchovies and tuna belly(*)
Local fish marinated in ¨mojo rojo¨with orange and
23 € / Incl
crispy seaweed
Pear carpaccio in red wine with toasted goat cheese ice cream and crispy focaccia with bacon(*)
25 € / Incl
Niçoise salad
25 € / 2 €
Grilled Iberian pork vitello tonato and bread clouds
27 € / 2 €
Selection of 3 Oysters (ponzu sauce, fried and passion fruit
29 € / 6 €
TRADITIONALLY… OUR CHARCUTERIE
Beef jerky
23 € / Incl
Charcuterie platter
25 € / Incl
100 % Acorn-fed Iberian Ham “Gran reserva“
36 € / 8 €
CREAMY CROQUETTES LIKE YOUR MOM´S
“
“Txoko” Selection Premium (4 units)
18 € / Incl
...
If you are craving, you get to pick... - Lamb - Spinach
6 € UD
- Ham
- Boletus
- Baby squid
-Tuna
- Dry Age - Beef jerky
TREASURE OF TARTAR DON´T LEAVE WITHOUT TRYING……
Beetroot, avocado and acid apple(*)
22 €/ Incl
Tomato and cheese(*)
22 €/ Incl
Traditional sirloin steak served with crispy bread
26 €/ 3 €
Tuna loin, tomato foam and coriander
26 €/ 3 €
Red tuna belly
32 €/ 9 €
Wagyu: With a choice of dressing: Traditional or Asian
32 €/ 9 €
Selection of 3 Tartars of your choice
39 €/ 20 €
WE ARE FRIED THE 3 SINS OF TXOKO
21 € / Incl
Fried egg with chistorra sausage and straw potato
Our fried squid ¨Andalusian style¨
24 € / Incl
LEGENDARY… WITH THE TOUCH OF MARTIN BERASATEGUI
Red pepper stuffed with beef
26 € / Incl
Baby squids in their own ink with crispy rice
27 € / 3 €
Grilled octopus with black patatoes and paprika alioli
28 € / 3 €
VITAMIN SEA
FROM THE COAST TO YOUR DISH
Octopus with black patatoes and paprika alioli
28 € / 3 €
Local fish with our false fennel rissotto(*)
33 € / Incl
Grilled sea bass with a faux boletus risotto and purple mustard
36 € / 4 €
*Our daily fresh fish selection is subject to availability; please ask to our ladies and gentlemen
DELIGHT YOUR TASTE WITH THE BEST PRODUCT
24 € / Incl
Chicken supreme on a reduction of orange and canarian sweet potato(*)
Wagyu cheeks with potato and mushroom foam
33 € / Incl
35 € / 2 €
Iberian pork loin
35 € / 2 €
Suckling lamb shank cooked 10 hours in low temperature with Ras el hanout
Sirloin steak
39 € / 6 €
Entrecot de Wagyu Premium con puré de papa trufado
95 € / 60 €
OUR SELECTION… PER CUT ON THE GRILL
Txoko selection Bone in striploin
90 €/kg -40 €/kg
“Origen” Bone in Rib-eye
115 €/kg -60 €/kg
*Our meat selection is subject to availability. All our meats are cured in Dry Aged for 45 days
BETTER TOGETHER THAN ALONE GARNISHES
Creamy mashed potatoes(*) 5 €/ 5 €
Confitted red peppers(*)
6 €/ 6 €
Green Salad(*)
5 €/ 5 €
French fries(*)
6 €/ 6 €
“Padron” peppers(*)
5 €/ 5 €
WITH A GOOD MEAT, A BETTER SAUCE THE BEST CHOICE FOR DIPPING
Green pepper
4 € / 4 €
Chimichurri
4 € / 4 €
Bearnesa
3 € / 4 €
SWEET CORNER WE KNOW YOU HAVE SPACE FOR A DESSERT
Caramelized rice pudding
9 € / Incl
Traditional crème caramel with chantilly cream
9 € / Incl
Lemon pie
9 € / Incl
Tocinillo de cielo
9 € / Incl
Hazelnut brownie with cocoa and mandarine cream
10 € / 1 €
(*) Locally Sourced. Our daily fresh fish is subject to availability; please ask our ladies and gentleman for further advice. If you require any type of special diet or have any questions about food allergies, our Ladies and Gentlemen will be happy to assist you to choose your menu. Bread and aperitif charge 4 € per person. All the prices of the menu have the VAT included. @ritzcarltonabama #Txoko
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