SABOR/17
el horizonte
Miércoles 25 de febrero de 2026
TE COMPARTIMOS UN PAR DE OPCIONES
COLUMNA
¡Recetas en 20 minutos!
Y SABORES POR DOLORES MARTÍNEZ
REDACCIÓN El Horizonte
TOSTADAS DE ATÚN FRESCO ESTILO CEVICHE INGREDIENTES • 300 g de atún fresco en cubos • Jugo de 3 limones • ¼ cebolla morada picada • 1 chile serrano picado • Cilantro fresco • Sal
Sones y cacao
La Cuaresma no sólo transforma los menús; también invita a redescubrir técnicas sencillas y productos del mar que, bien tratados, brillan por sí solos. Cocinar pescado puede intimidar, pero con temperatura adecuada, tiempos justos y buena materia prima, el resultado siempre recompensa. Aquí te compartimos una dupla de recetas ganadoras que son muy fáciles de preparar. (Con información de Agencias)
Los caminos veracruzanos nos regalan paisajes extraordinarios. V iajamos a Huatusco, Veracruz, a tomar un curso maravilloso, “Cocina para regenerar la tierra”, en Las Cañadas-Bosque de Niebla. Fundado alrededor del año 1300, Huatusco es una histórica ciudad situada en la sierra, desde donde se observa imponente el Pico de Orizaba. Después de disfrutar de las delicias que nos ofrece nuestro hermano estado de Veracruz, con su gente encantadora y sus pueblos y ciudades extraordinarias, no puedo dejar de reflexionar sobre lo diverso de nuestra gente y de nuestro país. En unos cuántos kilómetros pudimos ser testigos de la diferencia entre sus productos, propios de la tierra, hasta de su manera de cocinar y de cantar. Un paraíso que cambia de cara al pasar de un pueblo al otro. Entre tanta delicia, en Coatepec disfrutamos de una deliciosa agua de cacao. Aquí te comparto mi versión.
FILETES AL MOJO DE AJO INGREDIENTES • 4 filetes de tilapia o pescado blanco
• Aguacate en cubos • Tostadas horneadas PREPARACIÓN
Mezcla el atún con el jugo de limón durante 10 minutos; después incorpora cebolla, chile, cilantro y sal. Sirve sobre tostadas y corona con aguacate; esta receta es fresca, ligera y perfecta para días calurosos.
• 4 dientes de ajo laminados • 3 cucharadas de mantequilla
• Jugo de 1 limón • Sal y pimienta
• Perejil picado PREPARACIÓN Salpimienta los filetes; después, derrite la mantequilla en sartén y sofríe el ajo hasta dorar ligeramente, añade los filetes y cocina 3-4 minutos por lado. Agrega el jugo de limón y espolvorea perejil. Sirve con arroz blanco o ensalada fresca.
AGUA FRESCA DE CACAO CON CANELA
INGREDIENTES 20 g de cacao molido o nibs de cacao 1 de clavo de olor Pizquita de sal 15 g de canela 1 bolita de pimienta negra 1 c. de piloncillo o azúcar mascabado al gusto 1 c. de esencia de vainilla 1 litro de agua Hielo PROCEDIMIENTO En una taza de agua, muele en la licuadora todos los ingredientes hasta que queden bien mezclados. Agrega el resto del litro de agua en la licuadora, mezcla y cuela. Sirve esta exquisitez en un vaso con hielo. ¡A disfrutar! Veracruz, así como cada rincón de México, está lleno de historia y de recuerdos. Se siente en el aire, su música nos lo tatúa en el alma. Uno de nuestros grandes compositores, Agustín Lara, originario de esta bella tierra, según dicen, nos dejó esta pieza extraordinaria. Poniendo la mano en el corazón Quisiera decirte al compás de un son
Prepararlo es casi un acto de fe culinaria, al confiar que las claras montadas sostendrán la estructura Día del Soufflé de Chocolate
REDACCIÓN El Horizonte
Hay postres que reconfortan, otros que seducen y algunos que imponen respeto. El soufflé de chocolate pertenece a esta última categoría: una preparación etérea que parece desafiar las leyes de la física y que, cada año el 28 de febrero, encuentra su momento de celebración en el Día del Soufflé de Chocolate, una fecha dedicada a honrar uno de los grandes emblemas de la alta repostería francesa. La palabra soufflé proviene del verbo francés souffler, que significa “soplar” o “inflar”. El término comenzó a popularizarse en el siglo XVIII, pero fue en el XIX cuando el célebre chef francés Marie-Antoine Carême sistematizó la técnica y la llevó a las cocinas aristocráticas. Más tarde, el influyente Auguste Escoffier perfeccionó la receta y ayudó a consolidarla como parte del repertorio clásico de la gastronomía francesa. El soufflé originalmente se elaboraba en versiones saladas, pero la incorporación del chocolate, que ya gozaba de prestigio en Europa desde el siglo XVII, marcó un antes y un después. La mezcla de yemas, claras montadas y chocolate fundido dio como resultado un postre intenso por dentro y delicadamente aireado por fuera: una dualidad que lo convirtió en sinónimo de sofisticación. (Con información de Agencias)
Que tú eres mi vida Y no quiero a nadie... Que respiro el aire Que respiras tú...
Dolores Martínez , artista, cantante, promotora de la gastronomía y cultura mexicana con más de 40 años de experiencia. Síguela en @dolorescanta en YouTube, Instagram, Facebook y TikTok, y en plataformas digitales como Spotify y Apple Music. www.doloresmartinezoficial.com
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