La revue du détaillant N° 577 - Edition 2016

L A R E V U E D U D É T A I L L A N T

Premier mensuel des petites et moyennes entreprises commerciales de l’alimentation de proximité

DOSSIER SPÉCIAL Miel et confiture

a été créé en 1947 N° ISSN 0244-2604 ALLIANCE MAG, Sarl au capital de 73 632

R.C.S. Paris B 430 475 467 Gérant : Philippe PILLIOT

5 rue des Reculettes 75013 PARIS Administration : 01 55 43 31 85 F ax : 01 55 43 31 99 E-mail : nouvel.epicier@wanadoo.fr Abonnement 1 an : 39 T.T.C. 2 ans : 58 T.T.C. Prix au numéro : 5,5 T.T.C. Périodicité : mensuel Directeur de la Publication : T Rédacteur en chef : Philippe PILLIOT E-mail : philippe.pilliot@wanadoo.fr Coordination rédaction : Alice ROZNOWIEZ Photos : Ph. PILLIOT (sauf mention contraire) Ont également participé à la rédaction : A.BAUFRE Bernard REGNAUL

Chers amis, La formation est un véritable enjeu pour les entreprises, ce n’est pas moi qui vais vous l’apprendre. On entend souvent dire que la formation est gratuite ! Je dirais que c’est partiellement vrai car lorsque la formation que vous suivez est facturée 60 € de l’heure alors que le barème de prise en charge est de 40 € , cette affirmation n’est plus vraiment la réalité… Depuis le mois de juillet, l’organisme de formation de vos professions « FNDE Formation Commerce - FNDE FC » a été désigné par les partenaires sociaux de la branche, Organisme de Branche, en CPNEFP (Commission Paritaire Nationale de l’Emploi et de la Formation Professionnelle). A ce titre, FNDE FC a élaboré un catalogue de plus de 70 modules de formations propre à vos métiers, des formations produits, mais également règlementaires dont certaines sont obligatoires dans tous vos commerces comme la formation hygiène HACCP ou encore le Permis de vente de boissons alcooliques la nuit. D’ici très peu de temps, FNDE FC sera également en mesure de vous proposer non seulement des formations Tuteur, mais également, et c’était attendu depuis longtemps, le Permis d’exploitation qui est une formation obligatoire si vous avez une activité de restauration et consommation de boisson sur place. Pourquoi je vous parle de tout cela ? Et bien tout simplement parce qu’en passant par FNDE FC, toutes les formations que vous serez en mesure de faire sont totalement prises en charge. De plus, pour les moins de 10 salariés, la prise en charge des salaires sera assurée à hauteur forfaitaire de 11 € /heure de formation directement versés à votre entreprise. Avec ce dispositif, non seulement la formation devient totalement gratuite, mais en plus, le salaire est également pris en charge ! Aujourd’hui, nous réfléchissons à d’autres dispositifs comme la formation à distance, des formations de moins de 7 h, une amélioration des prises en charge de la formation des TNS… mais nous serons à même de vous en parler le moment venu, comptez sur nous !

Publicité : Tél. : 01 55 43 31 97 Abonnement : Tél. : 01 55 43 31 84 Composition et impression : Printcorp 8 rue Jean-Pierre Timbaud

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(Reproduction autorisée avec mention de la source sous condition d’adresser un exemplaire de son utilisation).

Ne pas jeter sur la voie publique.

SOMMAIRE

EDITO ACTUALITÉS VITE-DIT STOP LINÉAIRE

p.3 p.4 p.5 p.6-12 p.14-19 p.20 p.21 p22 p.23 p.24-25

DOSSIER SPÉCIAL : MIEL ET CONFITURE DU CÔTÉ FROMAGES

DU CÔTÉ BIO DU CÔTÉ VIN DU CÔTÉ FRUITS ET LÉGUMES LES GÉRANTS INFO PRO LES PETITES ANNONCES D=:MDD=LAF<9:GFF=E=FL LA FNDECB À VOTRE SERVICE

p.26 p.27 p.28 p.30

Bernard Regnault Président de la FNDECB

ACTUALITÉS

PHILIPPE SCHLICK SACRÉ MEILLEUR CAVISTE DE FRANCE 2016

/D²QDOHGX&RQFRXUVGX0HLOOHXU&DYLVWHGH)UDQFHVªHVWGpURXOpHOHRFWREUHGHUQLHUj3DULV 7RXWDXORQJGHFHWWHXOWLPHMRXUQpHGHFRPSpWLWLRQOHV²QDOLVWHVVHVRQWPHVXUpVVXUGLIIpUHQWHVpSUHXYHV TXL]]GpJXVWDWLRQSUpVHQWDWLRQ GªXQYLQVLPXODWLRQGHYHQWHYLVLWHP\VWqUH  François Berléand, parrain de cette édition 2016, a participé au briefing et s’est aussi prêté au jeu de la première épreuve : « Simulation de vente ». $SUqVOHVGpOLEpUDWLRQVGXMXU\FRPSRVpGª

 HW6WpSKDQH$OEHUWL YDLQTXHXU OHVUpVXOWDWVRQWpWpGpYRLOpV Le concours est venu récompenser (de droite à gauche sur la photo) : ‡&DYLVWHGª2U3KLOLSSH6FKOLFNGH/D%RXWLTXHGX6RPPHOLHUj:HLWEUXFK   ‡&DYLVWHGª$UJHQW&\ULO&RQLJOLRGH5K{QH0DJQXP/D&DYHj3RQWGHOª,VqUH   ‡&DYLVWHGH%URQ]H(ULF)qYUHGH0LOOpVLPHVHW6DYHXUVj5HLPV  

Comme beaucoup, Philippe Schlick est venu au vin par la Sommellerie.  $SUqV XQ %DF 7HFKQRORJLTXH HW XQ %76 HQ VRPPHOOHULH 3KLOLSSHWUDYDLOOHFKH]TXHOTXHVJUDQGVQRPVGH ODUHVWDXUDWLRQSRXUQHFLWHUTXH/H&URFRGLOHj 6WUDVERXUJ 0LFKHOLQ /ª+RWHO5R\DOj(YLDQ RXHQFRUHOH*UDQG+RWHO3DUNj*VWDDG 5HODLVHW&KkWHDX[  (Q  3KLOLSSH 6FKOLFN GpFLGH GH FKDQJHU GH YLH HW RXYUH /D %RXWLTXH GX 6RPPHOLHU j :HLWEUXFKHQ$OVDFH 6HVFRQQDLVVDQFHVGHVYLJQREOHVOXLSHUPHWWHQW GªDSSRUWHUXQHDSSURFKHVLPSOHHWFRQYLYLDOHGX YLQ(QHIIHWVRQFUHGRœHVWGHUHQGUHDFFHVVLEOH OH PRQGH GX YLQ DX SOXV JUDQG QRPEUH GH SHUVRQQHVVDQVOHYXOJDULVHUjGpFXSOHUOHSODLVLU SDUODFRQQDLVVDQFH

Enparallèlede l’ouverturede sa cave, la volonté de « se tester » se fait ressentir. ,OSDUWLFLSHDLQVL DX &RQFRXUV GX 0HLOOHXU &DYLVWH GH 0RQGH HQ HW²QLWDXSLHGGXSRGLXP/DPrPHDQQpH LOUHPSRUWHOHWLWUHGH0HLOOHXU&DYLVWHGª$OVDFH(QLOSDUWLFLSHjODSUHPLqUHpGLWLRQGX&RQFRXUVGX0HLOOHXU&DYLVWHGH)UDQFHHW VªDUUrWHDX[SRUWHVGHOD²QDOH,OHVWDXMRXUGªKXLVDFUp0HLOOHXU&DYLVWHGH)UDQFH Pour Yves Legrand, Président du Syndicat des Cavistes Professionnels (SCP) et Antoine Granger, Directeur Commercial et Marketing de Thiénot Bordeaux-Champagne : œ$SUqVODWUqVEHOOHGHPL²QDOHUpXQLVVDQWOHVPHLOOHXUVFDYLVWHVGH)UDQFHFKH]&KDPSDJQH -RVHSK3HUULHUj&KkORQVHQ&KDPSDJQHHQVHSWHPEUHGHUQLHUFHWWH²QDOHDPRQWUpODSDVVLRQODFRQQDLVVDQFHOHWDOHQWHWODTXDOLWpGHVFDYLVWHV FRQVHLOHQ)UDQFH,OIDOODLWXQYDLQTXHXUHWXQSRGLXPPDLVFHWWH²QDOHjFDQGLGDWVFRPPHXQH²QDOHGH-HX[2O\PSLTXHVDpWpXQHYpULWDEOHpSUHXYH VSRUWLYHGHKDXWHYROpHTXLDLPSUHVVLRQQpOH-XU\/DVpOHFWLRQDpWpGLI²FLOHDXFXQQªDGpPpULWpHWODSURIHVVLRQSHXWVHUpMRXLUGHFRPSWHUDXWDQWGH WDOHQWV

/DSURFKDLQHpGLWLRQGXFRQFRXUVDXUDOLHXHQODSUpVpOHFWLRQDXSULQWHPSVODGHPL²QDOHFKH]&KDPSDJQH7KLpQRWj 5HLPVDXPRLVGHVHSWHPEUHHWOD²QDOHj3DULVHQRFWREUH

A PROPOS DU SCP : Créé en 2011, le Syndicat des Cavistes Professionnels réunit toutes les composantes de la profession GHVFDYLVWHVD²QGHUHSUpVHQWHUVHVVSpFL²FLWpVDXSUqVGHVLQVWLWXWLRQQHOVGHFRQWULEXHUDXGpYHORSSHPHQWHWjODYDORULVDWLRQGX PpWLHUHWGHOXLGRQQHUXQHPHLOOHXUHYLVLELOLWpDXSUqVGXSXEOLF

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VITE DIT

CROISSANCE HISTORIQUE DE LA BIO EN FRANCE : LE SECTEUR CONFIRME SON ENVOL EN 2016

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(1&+,))5(6 + 20 % de croissance du marché bio au 1 er semestre 2016 vs 1 er semestre 2015 ‡8QPDUFKpELRGHPLOOLDUGVHQ²QGªDQQpH ‡QRXYHOOHVIHUPHVELRFKDTXHMRXUVXUOHVSUHPLHUVPRLVGHOªDQQpH ‡/DEDUUHGHVPLOOLRQGªKDELRGpSDVVpH

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LE PETIT BASQUE dévoile son nouveau Yaourt de brebis sur lit de cerise noire . Cette recette illustre le mariage traditionnel entre la cerise noire et le lait de brebis. La texture douce et fondante de ce yaourt révèle la fraîcheur et le goût

naturellement sucré du lait de brebis. En plongeant la cuillère au fond du pot, se révèle un lit savoureux de confiture de cerises noires. De petits morceaux procurent la sensation de croquer dans un fruit. Sans conservateurs ni colorants artificiels, ce yaourt est fabriqué à partir de lait demi-écrémé (3 % de matières grasses) 100%d’origine France. Cette nouvelle référence en pot verre vient compléter la gamme Yaourts de brebis déjà constituée des parfums Nature, Vanille, Citron, Sur lit de châtaignes et Sur lit de fruits rouges. Proposé pour la première fois en sachet individuel, le nouveau Petit Ourson Guimauve Babies CÉMOI en format mini fait un effet maxi pour accompagner les pauses café et autres goûters, où que l’on soit ! Pour le goût, il reste en tout point fidèle à la recette originale, combinant la tendresse de la guimauve et le croquant du chocolat au lait. Il mesure 3,7 cm contre 6 cm pour son aîné et fera la joie des petits et des grands gourmands.

En 2015, ENTREMONT lançait au rayon surgelé une gamme de 7 produits fromagers. La Marque spécialiste du fromage 100 % français, prolonge aujourd’hui la dynamique en lançant 4 nouveautés aux fromages , pleines de gourmandise ! Le croque party recette savoyarde. Lamarque revisite ce classique en proposant une version savoyarde, à base de la célèbre Raclette, de lardons et d’un savoureux pain aux céréales ! Ce grand croque-monsieur rustique et gourmand est déjà prédécoupé en 18 parts à partager pour un maximum de convivialité. Les 2 tartines du fromager. La marque a décidé de créer 2 recettes : Les 2 Tartines du Fromager recette Savoyarde : Raclette et lardons Les 2 Tartines du Fromager recette Tartiflette : Reblochon AOP et lardons Ces 2 nouvelles créations authentiques à base de pain croustillant offrent une garniture abondante : pomme de terre, crème fromagère, oignons, lardons et 2 savoureuses tranches de fromages gratinées, Raclette ou Reblochon AOP. Les 2 gratins recette auvergnate. Affiné au cœur de l’Auvergne, le Cantal AOP d’Entremont propose des saveurs lactées, une texture souple et un goût légèrement acidulé. Ce délicieux fromage accompagne à merveille les cubes de pomme de terre, la saucisse fumée et les oignons qui composent cette recette. Entremont proposeégalement dans sagammepour apéritif : Le Croque Party Emmental Jambon Les Tartines Apéritives Elle propose dans sa gamme entrée : Les 2 soufflés Emmental Jambon Les 2 soufflés Comté AOP Les autres Gratins de la gamme au rayon surgelé :

Inspirés du design raffiné et contemporain de la collection Or de 2015, les nouveaux coffrets TRAOU MAD se dotent, cette année pour les fêtes, d’une jolie touche de fantaisie. Aux imprimés étoilés, un brin « liberty », ces écrins insufflent, pour cette fin d’année, comme un air de poésie et viennent enchanter les tables des invités. Pour le plus grand plaisir des amateurs de gastronomie bretonne, ils renferment 2 grands classiques de la marque : les Galettes et les Palets de Pont-Aven.

BONNE MAMAN lance Les Petits Pots, une nouvelle collection de confitures aux petits formats de 210g. Retrouvez 5 recettes inédites et plus fruitées pour le petit déjeuner, moment clé de consommation de confiture :

Les 2 Gratins recette Savoyarde Les 2 Gratins recette Tartiflette Les 2 Gratins recette Fondue et noix

Fraise Camarosa, Mandarine d'Italie, FramboisesWilliamette,

Abricots Bergeron, Mirabelle de Lorraine.

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VERQUIN CONFISEUR lance de nouvelles Sucettes Têtes brûlées. Après les billes, les barres et les bubbles, les plus forts des bonbons qui piquent se déclinent désormais en sucettes enrobées et fourrées de « Poudr’Acide » ! Avec ces confiseries nouvelle génération, la douceur tradi- tionnelle des sucettes laisse place à

CEREBOS des consommateurs avec une innovation ultra- pratique, la boîte multi-dosages de bicarbonate alimentaire 1001 usages. Alliant praticité et modernité, cette boîte inédite facilite un dosage de petites ou de grandes quantités de bicarbonate pour répondre à tous ses usages. En plus d’être résistante et étanche, elle a été étudiée pour une bonne prise en main, et avec un bouchon dévissable qui permet de glisser une cuillère. LAY’S part à la conquête du marché des tuiles avec le lancement de sa nouvelle gamme croustillante Stax. 3 recettes sont à retrouver : Original, des tuiles cra- quantes et finement salées. Sour Cream & Onion , un mélange d’oignon et de crème pour des tuiles savoureuses. Paprika , le goût relevé du paprika, pour pimenter les apéritifs entre amis. s’adapte aux attentes

l’acidité. Elles se déclinent en 2 versions : un nouveau parfum dans la gamme Têtes Brûlées, le goût Tropical fortement apprécié des enfants et le goût Framboise Kitache qui colore la langue en bleu !

JACQUET propose de revisiter cette année l’apéritif de Noël avec des spécialités qui raviront petits et grands. Le mini bagel de Noël Le mini pain d’épices abricot / noisette

Les grands toasts au pavot Les toasts ronds au pavot

BONDUELLE lance 2 nouvelles références de légumes frais prêts à gratiner : les gratins express aux légumes d’Automne et aux légumes d’Antan. Des nouveautés gourmandes et pratiques, à préparer en 3 minutes seulement. Frais et prédécoupés, les légumes se cuisent directement dans leur barquette, accompagnés de la marinade fournie qui en révèle toutes les saveurs. Gratin d’Automne : un assortiment gourmand composé de champignons bruns, poireaux, navets et oignons. Accompagnés de leur marinade à l’ail, huile d’olive et pointe de citron, les légumes sont prêts à être cuisinés directement dans leur barquette, idéale pour une cuisson au four. Le Gratin d’Antan va réchauffer les papilles ! On retrouve dans la barquette courges, patates douces, navets, carottes et oignons pour préparer facilement de bons repas chauds et gourmands. On commence par déposer la marinade faite de tomate, huile d’olive et paprika puis on y mélange le bon gratin d’antan pour raviver les meilleurs souvenirs de cuisine.

GIOVANNI RANA présente un trio de nouveautés aux associations de saveurs inédites et gourmandes. Ces 3 créations viennent enrichir l’offre de la maison véronaise qui compte aujourd’hui 24 références de pâtes farcies, et sauront séduire tous les gourmets à la recherche d’un plaisir authentique. Ravioli poulet, champignons de Paris et ricotta : les raviolis au poulet sont réinterprétés à travers une nouvelle recette mêlant la finesse des champignons à une touche gourmande de ricotta. Ravioli bacon, ricotta etmozzarella : les notes fumées du bacon relèvent le goût délicat de la ricotta et de la mozzarella dans une farce onctueuse et gourmande. Grand ravioli chèvre et fines herbes : la marque met à l’honneur le fromage de chèvre et une sélection de fines herbes, 2 incontournables de la tradition culinaire française. L’arôme de la ciboulette et du persil subliment les saveurs de cette nouvelle recette.

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Les P’tits malins aux fruits 6 x 60 g : avec 5,2 % de pulpe de fraise, d’abri- cot ou de framboise, leurs

goûts diversifiés enchanteront les enfants. Doux et onctueux, ils sont fabriqués à partir de lait demi-écrémé et de ferments lactiques sélectionnés. Gage d’un procédé traditionnel, le caillé subit un égouttage naturel et lent, dans des sacs de toile, qui confère à ces desserts leur goût authentique. Lait chocolaté 6 x 20 cl : ce

BRUT DE COQUES est une entreprise familiale du Sud- Ouest de la France qui propose une gamme de produits naturels pour un grignotage sain, pour cuisiner des plats savoureux ou pour partager un apéritif convivial. La marque propose une toute nouvelle gamme entièrement Bio : Le Marché Bio, pour passer un Noël saint et gourmand. Noix de cajou grillées et salées BIO Cacahuètes grillées sans sel ajouté BIO

lait demi-écrémé onctueux, au goût relevé en chocolat, est disponible en pack de 6 briquettes de 20 cl. Le sucre et le cacao sont directement issus du commerce équitable.

Pistaches grillées et salées BIO Mélange grillé sans sel ajouté BIO

FAVOLS se met au bio ! La nouvelle gamme de confitures bio répond aux attentes des consomma- teurs et propose des pro-

Les purées de pommes : pensées pour diversifier le plus tôt possible l’alimentation des nourrissons et éveiller leur goût, 4 recettes de compotes leur sont dédiées à partir de huit mois : « Pomme pruneau », « Pommes mirabelle cannelle », « Pommes bananes » et « Pommes vanille ». Sans sel ni sucres ajoutés, elles ne comportent aucun ajout en vitamines et minéraux. Une manière douce et équilibrée pour les parents de concilier bio, alimentation diversifiée, éducation aux saveurs authentiques, sécurité alimentaire et praticité !

duits respectueux de l’environnement tout en favorisant les producteurs français et locaux. La marque propose 8 grands classiques en format 220 g qui ravira petits et grands. On retrouve notamment les traditionnelles confitures de fraise, d’abricot, de prune… Engagé sur la qualité et le savoir-faire sans compromis, Favols uti- lise une méthode de fabrication spécifique : la cuisson sous-vide à basse température. Ce type de cuisson a l’avantage d’être douce et de préserver au maximum les qualités organoleptiques des fruits et des légumes : texture, couleur et goût. GRANDEUR NATURE diversifie les choix pour les parents à la recherche de desserts et de goûters sains, gourmands et équilibrés pour leurs enfants, dès le plus jeune âge. Elle propose des spécialités laitières comme les P’tits malins aux fruits ou encore le Lait chocolaté , et des compotes pensées pour les nourrissons dès huit mois : « Pomme pruneau », « Pommes mirabelle cannelle», «Pommesbananes»et«Pommesvanille». Certifiées agriculture biologique, ces recettes sont élaborées à partir de produits rigoureusement sélectionnés et sont disponibles dans les commerces spécialisés bio. Le conditionnement est conçu pour s’adapter aux petites mains des enfants et pour une consommation à la maison ou à l’extérieur : petits pots de yaourts de 60 g, pots de compote refermables, briquettes de lait avec paille intégrée… Pratique pour les enfants mais aussi pour les parents !

BJORG présente ses nouveautés goûter.

Fourrés Duo cacao. Dernier né dans la famille des fourrés, le Fourré Duo Cacao est sans aucun doute le plus gourmand de tous. Source de fibres et de

calcium, ce gateau se présente sous la forme de deux biscuits au cacao fourré d'une couche de lait. Un nouveau régal bio et sans huile de palme à glisser dans la poche. Fourrés abricot. Ce nouveau

fourré cache sa gourmande couche d'abricot entre deux biscuits. Lesquels sont élaborés à partir de farine semi-complète de blé et de sucre de canne non raffiné.

Galettes de riz caramel. Issues de l'agriculture biologique, ces petites galettes sont fabriquées à base

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de riz complet et conviennent parfaitement aux intolérents au gluten. Sa touche gourmande : une couche de caramel qui vient napper la galette.

de pêche, goût intense de pêche fraiche et désaltérant, robe dorée lumineuse, 2,5% vol alcool. Brut : frais et léger avec une pointe d'acidité, 4,5 % vol d’alcool.

Pur jus orangemangue acérola. Nouvelle boisson pleine de vitamines, le Pur Jus Vitalité de Bjorg associe les bienfaits de 3 superfruits : l'orange, lamangue et l'acérola.

Doux : pour tous les accords sucrés, onctueux avec des arômes compotés et une légère acidité, 2 % vol alcool. Cidre et poire : accords desserts et préparations au chocolat, cidre de pommes et de poires, onctueux et moelleux avec des arômes de poire fraiche, 2,5 % vol alcool. Cidre et framboise : accords desserts aux fruits rouges et chocolat, sélection de pommes douces et acidulées, jus de framboise, note gourmande de fruits rouges avec une touche de fraîcheur, robe rose éclatante, 2,5 % vol alcool.

La famille des boissons SOY s’agrandit avec 2 nouvelles déclinaisons ultra-gourmandes à base de soja : Caramel & Orge et Miel & Sarrasin. Côté plaisir, de délicieuses saveurs et une texture onctueuse à déguster chaudes ou

froides, à tout moment de la journée. Côté nutritionnel, des apports en protéines végétales et en calcium. Élaborées avec du soja du Sud-Ouest sans OGM et fabriquées en France, les boissons SOY permettent de remplacer très facilement le lait au quotidien.

VEUVE CAPET est la première vodka produite exclusivement à partir de raisins chardonnay sélectionnés dans la Côte des Blancs, berceau d’un cépage reconnu pour la qualité des vins qu’il permet d’obtenir. Distillée cinq fois à partir de raisins cueillis à la main, la Vodka Veuve Capet a un caractère unique, alliant fruité et rondeur. Une vodka née des vignes, elle symbolise le chic à la française. Élégante et anticonformiste. Œil : parfaitement limpide, cristalline. Nez : bouquet riche et élégant. Il est frais,

VALPIBIO fait souffler un vent de nouveauté sur le rayon pâtes : les Tagliatelle au Riz Brun ! Découvrez une recette 100 % riz brun, sans œufs ni gluten et source de fibres.

dominé par des notes d’agrumes, notamment d’écorce de pamplemousse, puis évolue vers des notes exotiques de mangue et de goyave. Bouche : la bouche est riche et très souple. Les arômes sont complexes avec des notes fraiches de citron et de poire. La finale, particulièrement longue, est dominée par la goyave.

LA MAISON VAL DE RANCE a conçu la gamme « Les Cidrissimes » réservée aux professionnels des métiers de bouche. En exploitant pleinement le potentiel de cette boisson naturelle et conviviale qui offre un goût rafraîchissant, faiblement alcoolisée et à un prix accessible, la Maison a élaboré 7 saveurs qui s’accordent à chaque envie et change l’image du cidre !

VODKA PYLA propose un nouveau coffret « Shot Case » présentant une bouteille de Vodka Pyla accompagnée de quatre verres à shooter 5 cl. De quoi gâter les amateurs de Vodka pour les fêtes de fin d’année ! Conçu dans un carton brut, le coffret correspond à l’identité naturelle du produit et s’inscrit dans la démarche

Rosé : sélection de pommes acidulées dont le Rouget de Dol, arômes délicats de fruits et de fleurs, robe rose éclatante, 2,5% vol alcool. Rosé pamplemousse : cidre rosé et jus de pamplemousse rose, fruité, acidulé et rafraîchissant, robe rose éclatante, 2,5 % vol alcool. Blanc pêche : cidre blanc et jus

écologique et responsable de la marque. Les shooters sont volontairement sobres, toujours dans cette idée de pureté et d’élégance. Ils sont réalisés en verre satiné, à l’image de la bouteille, seul le pin parasol est sérigraphié, tel un clin d’œil évoquant la région girondine où la Vodka est fabriquée. Produite en Gironde

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à partir de blé français et filtrée avec le sable océanique provenant de la dune du Pyla, elle s’apprécie pour ses légères notes poivrées, bâton de réglisse, plantes aromatiques de la Méditerranée et pomme de pin.

Brut Alpin Crémant de Savoie du DOMAINE BLARD ET FILS : bulle fine. Robe or soutenu lumineuse. Nez miel, coing, fruits confits, fleurs blanches. Bouche ample et gourmande, équilibrée entre fruit et minéralité. Crémant de Savoie de la CAVE DE CHAUTAGNE : bulle aérienne. Robe or pâle, reflets argentés. Nez melon et fruits à chair blanche pomme-poire-coing, fleurs blanches, fines épices cannelle, poivre gris, une fine touche mentholée. Bouche ample, mûre et fraîche, pomelo, belle vivacité et fruité sur la longueur. Crémant de Savoie Pétille Idylle du DOMAINE DE L’IDYLLE : petite bulle légère aérienne. Robe or franc lumineuse. Très jolie fraîcheur au nez , fines herbes estragon- menthe-aneth, légèrement toasté, fruits à chair blanche brugnon-pomme verte. Bouche harmonieuse, flaveurs d’agrumes, belle persistance sur la fraîcheur. Crémant de Savoie Extra-brut de la MAISON MOLLEX : bulle fine. Robe dorée. Nez pomme-poire-coing, épices douces, herbes aromatiques. Bouche tonique et équilibrée entre fraîcheur et fruit, finale gourmande. Domaine familial implanté depuis quatre générations en Bourgogne, le DOMAINE JEAN FERY ET FILS exploite une dizaine d'hectares de vignes dont les parcelles s'égrainent de la Côte de Nuits à la Côte de Beaune sur une vingtaine d'appellations : Gevrey-Chambertin, Morey- Saint-Denis, Vougeot, Vosne-Romanée, Nuits-Saint- Georges, Hautes-Côtes-de-Nuits, Pernand-Vergelesses, Savigny-les-Beaune, Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Cortongrandcru, entre autres. Le Nuits-Saint-Georges « Les Damodes » 2014 est issu de vignes de pinot noir vieilles de 40 ans. Il dévoile une robe sombre et intense. Les arômes sont puissants, complexes, avec des notes d’épices et de cassis. La bouche est caressante, les tanins sont bien présents mais tout en finesse et en élégance. On retrouve dans ce vin le côté suave caractéristique de ses voisins de Vosne- Romanée. LA CHABLISIENNE présente le Chablis Premier Cru Côte de Léchet 2012 , un vin solaire et aérien. Issu à 100 % de chardonnay, ce vin évolue en terroir argilo-calcaire avec des vignes d’un âge moyen de 25 ans. Il possède une robe pâle et brillante. Son nez de fleur blanche développe une belle élégance féminine, évoluant après aération sur la minéralité. La bouche surprend par sa générosité et sa gourmandise. Mais la nature du sol de Côte de Léchet reprend

CHIVAS REGAL Extra est un whisky idéal pour Noël ! C’est à Colin Scott, Maître-Assembleur, que l’on doit la signature de cette nouvelle expression. Il a su marier les malts les plus rares à une sélection de whiskies d’exception vieillis en fûts de sherry. En résulte un whisky tout en profondeur, riche et généreux. Robe : ambre foncé. Nez : gourmand et fruité avec des notes de poire mûre et de melon. Caramel crémeux, chocolat,

cannelle et une pointe de gingembre. Bouche : générosité des poires mûres, caramel vanillé, cannelle et notes d’amande. Finale : délicatement veloutée.

LA CAVE DE LUGNY , jouant de son savoir-faire sur les effervescents, a lancé il y a plus de 20 ans un Crémant de Bourgogne Rosé. Avec des vignes exclusivement situées sur un vignoble de coteaux, et âgées enmoyenne de plus de 30 ans, les raisins sont traités avec respect et douceur. Récoltés manuellement lors de la vendange, ils sont : • vinifiés séparément par cépage : les gamay et pinot noir n’auront besoin que d’une courte macération avant pressurage et vinification en cuves thermorégulées le chardonnay, quant à lui, nécessitera un pressurage pneumatique des raisins avant une vinification en cuves inox thermorégulées • puis assemblés pour la prise de mousse Et pour obtenir une finesse de bulles optimale, l’élevage du Crémant de Bourgogne rosé demandera une durée minimum de 12 mois. La dégustation : Robe : rose saumonée intense, limpide et brillante, aux bulles fines et régulières. Nez : arômes gourmands de fruits rouges. Bouche : fraîche et gorgée de fruits, très flatteuse et équilibrée. La minéralité des terroirs de Savoie apporte une fraîcheur unique et reconnaissable au Crémant de Savoie . Les arômes d’agrumes et les notes florales composent sa trame aromatique si élégante. De l’apéritif au repas, il s’invite à tous les moments de convivialité, de partage et de gastronomie. Découvrez par exemple :

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En 2016, CHAMPAGNE BOLLINGER revisite les étuis de deux de ses cuvées emblématiques, Special Cuvée et Bollinger Rosé . Ces nouveaux écrins, disponibles aux formats demi-bouteille, bouteille et magnum, reflètent le style de la Maison en misant sur les codes visuels qui fondent son identité. La face arrière reprend la

vite sa place en affichant une minéralité franche et crayeuse typique du Kimméridgien. Ce vin bien équilibré fait preuve d’une grande fraîcheur, laissant en bouche des notes de verdure mentholée. Il ne demande qu’à se révéler dans les années à venir.

couleur dominante de chaque cuvée. On y retrouve

désormais la citation emblématique de Madame Bollinger. Une bande verticale est intégrée en facing : reprenant la couleur dominante de l’étui, elle permet également de mettre en valeur le Royal Warrant, attribué à la Maison depuis 1884, au titre de fournisseur officiel de la Cour d’Angleterre. Le blason iconique de la Maison apparait également en facing grâce à un jeu de vernis en relief ton sur ton. Enfin l’étui de Bollinger Rosé adopte une texture élégante sur ses faces rose foncé, créant du relief.

Le CHATEAU CLEMENT PICHON est situé sur la commune de Parempuyre, aux portes de Bordeaux et du Médoc. Le cru 2014 est issu d’un assemblage de 85 % merlot, 10 % cabernet sauvignon et 5 % cabernet franc. Il présente une robe d’un rouge profond, soutenu et intense. Le nez dévoile des notes de fruits noirs (de prune, de mûre et de cassis). A l’aération, le Château Clément-Pichon 2014 divulgue des arômes de violette. En bouche , le vin s’ouvre sur une saveur gourmande de réglisse, avec des tanins d’une grande souplesse. La finale présente une belle longueur.

A l’occasion des fêtes de fin d’année, la MAISON DE CHAMPAGNE PERRIER- JOUET révèle sa toute dernière édition signée par l’artiste verrier japonaise Ritsue Mishima. Une création unique pour la Cuvée Belle Epoque Blanc de blancs 2004. Cette sculpture aérienne, qui joue sur la transparence et la réflexion de la lumière, magnifie la robe claire et lumineuse de la cuvée. Ce millésime est un vin aux notes parfumées, généreuses et élégantes. Issu d'une seule vendange, d'une seule variété de raisin, le chardonnay, et d'un seul terroir, son assemblage est une création d’une grande précision.

CHATEAU LA CONSEILLANTE , propriété de Pomerol et de la Rive Droite, présente son vin « Duo de Conseillante ». Issu de vignes plus jeunes, il exprime toute la complexité et l’élégance de ce grand terroir de

Pomerol. Duo de Conseillante 2012 est composé de 90 % de merlot et de 10 % de cabernet-franc. Les merlot présentent une belle maturité, le degré moyen se situant à 13,8°, beaucoup de fruits et des tannins bien intégrés. Le milieu de bouche est bien construit et l’ensemble très subtil. Ce style se rapproche du millésime 2004, avec toutefois un peu plus de concentration. Les cabernet franc sont aromatiques et charmeurs. La structure plus légère de Duo de Conseillante lui permet d’être apprécié dès aujourd’hui, même si sa trame tannique tout en finesse lui confèrera une garde de 6 à 8 ans.

La cuvée dévoile un délicat bouquet de fleurs de lilas et de fruits blancs, comme la pêche et le pamplemousse, enrichi par des notes de confit d'orange, de vanille et de crème. L'attaque est fraîche et racée et présente une belle longueur en bouche , délicate et dynamique qui marque le palais. La Maison présente également le dernier millésime de la cuvée de prestige Belle Époque 2008 . C’est un vin plein de vitalité présentant une attaque tonique et franche, suivie d’une

Le CLOS DUBREUIL est un domaine de Saint-Emilion qui s’étend aujourd’hui sur 7,5 hectares. Le millésime 2012 reflète une couleur noire intense. Aromes très fins, purs et profonds. Impression de fruits noirs (cerise noire), surprenante rondeur des arômes. Nez explosif et complexe avec l’agitation qui révèle des notes de cacao, de griotte et de kirsch. Très belle palette aromatique. La bouche est tout en finesse, avec une matière dense et une très belle concentration. C’est droit, gourmand, plein, suave et d’une longueur extrême, interminable. Très grand.

touche de fraîcheur qui perdure grâce à un bel équilibre entre finesse et structure. D’une grande élégance, le millésime 2008 de la cuvée de prestige Belle Epoque révèle des arômes de fleurs et de fruits à chair blanche enrichis de notes d’agrumes confits qui lui confèrent une belle rondeur en bouche. A l’oeil : une robe or limpide d’une clarté radiante avec de frais et délicats reflets verts. Au nez : un bouquet printanier de fleurs blanches légères ; aubépines, fleurs de prunier... La fraîcheur des arômes de fruits à chair blanche est ensuite délicatement enveloppée par des notes d’agrumes confits. Au palais : un vin plein de vitalité présentant une attaque tonique et franche, une finale enveloppante marquée par une touche de fraîcheur.

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ENTRE NOUS, ON SE COMPREND — AG2R LA MONDIALE, le premier partenaire des métiers de l’alimentaire.

Avec 33 accords de branche, AG2R LA MONDIALE protège aujourd’hui 1 million de salariés et retraités et 115000 entreprises de la filière alimentaire en France. Chaque jour, notre équipe experte de la protection sociale et patrimoniale liée à vos métiers s’implique pour vous apporter toute l’expertise d’un groupe de référence en assurance de la personne (retraite complémentaire, prévoyance, santé, épargne salariale, assurances de dommages, passifs sociaux, activités sociales…). Nos actions de prévention santé sont primées par les trophées de l’innovation paritaire et mutualiste de l’Argus de l’assurance en 2012, 2013 et 2015.

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PRÉVOYANCE SANTÉ

ÉPARGNE RETRAITE ENGAGEMENT SOCIAL

Le miel et la confiture sont des produits à la fois simples, authentiques et chargés de symboles affectifs. Mais ils comportent aussi de multiples facettes ! Ce mois-ci, La Revue du Détaillant fait un petit état des lieux des tendances consommation.

LE MIEL ET LES PRODUITS DE LA RUCHE

aucune substance ne peut être ajoutée ou enlevée. Les additifs alimentaires sont également interdits. Seul le mélange avec un autre miel est autorisé. Il existe des produits transformés ayant le miel comme ingrédient essentiel, c’est le cas des spécialités type pain d’épices, bonbons à base de miel… Le miel est utilisé par l’industrie alimentaire dans plusieurs secteurs : • céréales pour petits déjeuners, • pains d’épices, • nougats et autres confiseries, • aliments pour enfants et produits diététiques, • entremets, petits déjeuners, aides à la pâtisserie et biscotterie. Le miel est destiné à 98 % à un usage alimentaire mais il est également utilisé pour les soins corporels et autres produits d’hygiène (shampoing, crèmes hydratante…). LES VARIÉTÉS DE MIELS Les miels peuvent être définis selon plusieurs critères. Le plus souvent, un miel est défini par son origine florale ou végétale. Parmi ceux issus d’une seule espèce botanique, on peut différencier les miels de nectars, classés suivant leur origine florale (acacia, bruyère, lavande...) et les miels de miellat, produits par les abeilles à partir du liquide sucré sécrété par certains insectes suceurs de sèves ou par les parties vivantes de la plante (par exemple le miel de sapin). Les miels « toutes fleurs » sont élaborés à partir d’une multitude d’espèces florales ou végétales et peuvent être identifiés selon leur lieu de récolte (miel de forêt …) .

LE MIEL : DÉFINITION « Le miel est la substance sucrée naturelle produite par les abeilles de l’espèce Apis mellifera à partir du nectar de plantes ou des sécrétions provenant de parties vivantes des plantes ou des excrétions laissées sur celles-ci par des insectes suceurs, qu’elles butinent, transforment, en les combinant avec des matières spécifiques propres, déposent, déshydratent, entreposent et laissent mûrir dans les rayons de la ruche. » (Définition du décret 2003-587). LE MIEL, UN DES DERNIERS PRODUITS NATURELS Le travail de récolte du miel ne peut pas être automatisé, la récolte continue à être faite directement par l’homme et ruche par ruche. Le miel reste donc un produit complètement naturel,

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Mal au dos, articulations douloureuses ?

Faisons le point ensemble Pour être sûr d’être appelé et de bénéficier d’un bilan gratuit envoyez par SMS au 06 09 30 90 85 : OUI [espace] Nom [espace] Prénom ou, si vous ne désirez pas être appelé : NON [espace] Nom [espace] Prénom

MIEL ET CONFITURE DOSSIER SPÉCIAL

en France les apiculteurs travaillent sur la différenciation des origines florales, alors qu’à l’étranger le miel est souvent « toutes fleurs ». Le miel importé doit répondre aux mêmes exigences et normes européennes de sécurité. UNE PRODUCTION NATIONALE INFÉRIEURE À LA DEMANDE Les Français consomment en moyenne 600 g de miel par an (ratio consommation totale sur population). La production française est en net recul depuis quelques années (conditions climatiques, baisse des rendements, mortalité des abeilles). L’auto approvisionnement est maintenant inférieur à 50 % en France. Le marché international permet donc de répondre aux besoins du marché national mais aussi d’apporter de nouvelles variétés florales (fleurs d’orangers, eucalyptus d’Australie, trèfle du Canada, pin de Turquie…). Le miel importé provient essentiellement d’autres pays européens, dont la Hongrie, l’Espagne et l’Allemagne, et pour l’international, de l’Amérique latine. Les exportations françaises sont principalement destinées à d’autres pays européens, au premier rang desquels figure la Grande-Bretagne, mais le miel français est également apprécié jusqu’aux rives du Japon. Les conditionneurs sélectionnent les miels en fonction des récoltes, de l’origine florale et/ou géographique de façon à répondre aux attentes des consommateurs. Ils achètent aux apiculteurs le miel. Livré dans des fûts protecteurs, il est ensuite mis en pots et prêt à être vendu dans les différents circuits de distribution pour le bonheur de tous. TENDANCES DE CONSOMMATION Les miels présentés en squeezer (pot hygiénique et pratique qui distribue le miel par pression) sont très prisés par les consommateurs. Les miels de terroirs sont également très appréciés des consommateurs (ancrage territorial). Les miels bio, même si la tendance est moins marquée que pour d’autres produits alimentaires (du fait de la naturalité même du miel) progressent également. Les miels crémeux progressent régulièrement depuis un certain nombre d’année et représentent actuellement 46 % du marché. CONFITURE : LES 10 PARFUMS PRÉFÉRÉS DES FRANÇAIS La confiture de fraises est celle sui remporte le plus grand succès : elle représente 24,77 % des ventes. C’est d’ailleurs le parfum le plus apprécié aussi pour les yaourts et les biscuits aux fruits. L’abricot suit la fraise de très près : il représente 21 % des ventes. Comme la pomme, il est riche en pectine, une substance gélifiante qui épaissit naturellement la confiture. L’orange amère est une variété spéciale d’orange, trèsmauvaise à manger en fruit. Mais en marmelade ou confiture, c’est le troisième parfum préféré des Français. Arrivent en quatrième position, les fruits rouges. Les mélanges diffèrent selon les marques : on y trouve au choix de la cerise, LA CONFITURE : LES TENDANCES DE CONSOMMATION

Les miels peuvent également être identifiés selon leur origine géographique ou topographique, par exemple « miel de Provence », « miel des Vosges », « miel du Jura », ou encore « miel de montagne ». La texture liquide, crémeuse ou cristallisée peut définir un miel. La consistance du miel varie selon sa teneur en eau, sa température de conservation et sa composition en sucre. De façon générale, les miels cristallisent naturellement dans le temps, ce qui modifie leur aspect. La couleur du miel est également typique de son origine. Par exemple, le miel d’acacia est presque incolore, le miel de sapin est brun foncé. Toutes les nuances de blonds, jaunes, oranges, roux et marrons sont représentées. Enfin, la période de récolte peut aussi définir un miel : il peut être « miel de printemps » ou encore « miel d’été », si la période de récolte est bien circonscrite dans la période annoncée. LES AUTRES PRODUITS DE LA RUCHE • La gelée royale , sécrétée par « les glandes mammaires » des abeilles. Elle sert de nourriture aux jeunes larves mais surtout à la reine pendant toute la durée de sa vie. Celle- ci pourra vivre 5 ans contre quelques semaines pour les autres abeilles. La spécificité de la composition de la gelée royale (glucides, lipides, acides aminés, vitamine B, oligo éléments…) en fait un produit rare et prisé. • Le pollen , indispensable à la vie de la colonie. En effet, ajouté au miel, il forme un « pain d’abeille » qui sera la nourriture du couvain. Avec ses brosses, l’abeille cueille le pollen et c’est en visitant les fleurs, qu’elle en fait tomber sur leur pistil, déclenchant la fécondation. Le pollen est l’élément fertilisant nécessaire à la reproduction des plantes. C’est un complément alimentaire intéressant par la diversité des éléments qui le composent (glucides, lipides, vitamines, sels minéraux, et autres nutriments…). • La propolis , une substance résineuse sécrétée par les bourgeons et l’écorce de certains arbres. Les abeilles s’en servent pour assurer l’étanchéité de la ruche. L’intérêt de cette substance réside principalement dans ses propriétés antiseptiques et bactéricides. • La cire , qui est parfois utilisée comme agent d’enrobage. L’ABEILLE, L’HOMME ET L’ENVIRONNEMENT Le miel, plaisir unique, est l’un des derniers produits natu- rels de la planète. Il est le fruit exclusif du travail de l’abeille. Les apports de l’abeille à la biodiversité sont essentiels : elle participe à la pollinisation et au maintien de la biodiversité. On estime que les abeilles contribuent directement à la re- production et à la vie de plus de 80 % des espèces de plantes à fleurs et à 35 % des ressources alimentaires mondiales. Y A-T-IL UNE DIFFÉRENCE ENTRE MIEL FRANÇAIS ET ÉTRANGER ? Le travail des abeilles reste le même, où qu’elles soient. En revanche, les pratiques apicoles (méthodes de récolte, traite- ment des abeilles) peuvent varier selon les pays. Par exemple,

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PÔLE ALIMENTAIRE — PRÉPARONS MON ALTERNANCE DANS L’ALIMENTAIRE Valorisez votre profession en mettant en avant les solutions proposées sur le portail d’aide à l’alternance dans l’alimentaire. Le Pôle Alimentaire d’AG2R LA MONDIALE propose un accompagnement global favorisant l’autonomie de vos apprentis. Cinq grands thèmes :

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MIEL ET CONFITURE DOSSIER SPÉCIAL

de la groseille, de la mûre, de la framboise, de la fraise, du cassis, ou de la myrtille. La framboise est aussi un grand classique des confitures : elle se classe cinquième avec 6,7 % des ventes. En sixième position, arrive la myrtille, surtout consommée en confiture. Septième, la cerise est très sucrée et excellente en confiture. Mais elle est assez difficile à réussir car les morceaux ont tendance à tomber au fond du pot. La confiture de mûre se place en huitième position du classement, juste avant la groseille, plus souvent achetée en gelée qu’en confiture. Loin derrière l’abricot, la pêche fait cependant un retour en force au rayon confiture en se classant à la dixième place. INNOVATION ET AUTHENTICITÉ : LES TENDANCES DE L’ÉPICERIE FINE Au royaume de la confiture et des préparations assimilées, la soif de nouveauté de la part de consommateurs de plus en plus exigeants justifie une offre de plus en plus créative et pointue. Ainsi, les gourmets et gourmands réservent le meilleur accueil à tous les produits assimilés (marmelades et autres préparations) à condition qu’ils répondent à leurs attentes, soit par un usage modéré du sucre, soit par l’ajout d’ingrédients susceptibles d’augmenter le plaisir. Car la confiture n’est pas tout à fait un aliment comme les autres. C’est avant tout une gourmandise où le fruit joue le premier rôle. Elle draine aussi dans son sillage des valeurs multiples comme la nostalgie liée à l’enfance, à la santé (pour les fruits riches en antioxydants) ou encore à la découverte de saveurs : exotiques (voyages) ou caractéristiques de tel ou tel terroir. La marge créative est donc relativement grande. Et les tendances sont multiples. PREMIÈRE TENDANCE : UNE ORIGINE REVENDIQUÉE Qu’il s’agissede la variétédu fruit oudesonoriginegéographique (les deux gagnent à se conjuguer) la première tendance forte nous indique que le consommateur est de plus en plus

sensible à la lisibilité du produit. Il aime savoir d’où provient la clémentine ou la fraise qui compose sa confiture, il veut connaître et reconnaître la variété du fruit et il est aussi curieux du procédé de production et de fabrication. Revendiquer des fruits issus de l’agriculture biologique , un bon sourcing, une qualité de sucre supérieure, un gélifiant naturel ou encore un mode de cuisson traditionnel (chaudron en cuivre) font partie des « plus » qui inspirent confiance . Dans cette tendance qui se généralise désormais à l’ensemble de l’offre en épicerie fine, s’ajoute une préférence assez nette pour l’origine France. Il est donc essentiel de répondre aux attentes des gourmets par un maximum de transparence. Et comme toutes les informations ne peuvent figurer sur une étiquette, n’hésitez pas à renseigner vos clients à ce sujet. DES CONFITURES QUI SURFENT SUR LA NOSTALGIE Résultante de la première tendance, l’authenticité fait partie des valeurs recherchées par l’amateur de confiture. La confiturière alsacienne Elisabeth Ferber (Confitures Christine Ferber) a ainsi choisi d’évoquer ces ambiances ou situations en baptisant certaines de ses recettes : « confiture pour Madame » (griottes à la rose), « confiture des Fées » (framboises à la rose), « confiture de quetsches du Grand-Père » ou encore « confiture du Vieux Garçon » (myrtilles et framboises au kirsch). Dans un registre similaire, Favols s’est lancé avec succès dans la préparation de confitures qui osent la rencontre avec l’univers de la pâtisserie. On retrouve par exemple chez ce producteur (gamme « Les Créatives »), une recette de « délice pomme - framboise - crumble », une autre conjuguant la cerise noire et le gâteau basque (avec d’authentiques morceaux de gâteau) ou une « confiture fraise - guimauve ». Ceci pour répondre aux envies de nouveauté qui touchent davantage une clientèle jeune et citadine. Deux, trois, quatre fruits ? Les avis sont partagés mais ce qui semble faire l’unanimité du côté des confituriers, c’est que les confitures originales sont celles que les clients choisiront de préférence.

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