¡Disfruta la receta!
Nota del Chef
Cuando esté lista la chicha puedes agregarle frutas picadas, de preferencia manzana y/o piña en cubitos, para brindarle una presentación más festiva. Esto aportará la misma cremosidad al risotto sin alterar su sabor. Agrégala en el mismo paso de la receta. Si no encuentras nata espesa o heavy cream, mezcla ¼ taza de crema de leche con 1 cucharada de mantequilla derretida.
RISOTTO DE AJÍ AMARILLO CON LOMO SALTADO
4 porciones aprox.
Paellera de 10” de Royal Prestige®
1 hora aprox.
Ingredientes
Preparación
Lomo saltado
Lomo saltado:
250 g de lomo o solomillo de ternera, en tiras de 2.5 cm 2 dientes de ajo, picados 2 tallos de cebolla china, cortados en rodajitas ½ cebolla roja, en rodajas 2 pimientos ají amarillo, en rodajas o 1 pimiento naranja 2 cucharadas de sillao, o al gusto 1 cucharada de vinagre blanco 1 tomate, cortado en gajos ¼ taza de culantro, finamente picado Sal y pimienta, al gusto
1. Precalienta la paellera a fuego medio-alto por 3 minutos. 2. Introduce la carne y cocina con la tapa entreabierta por 5 minutos. 3. Añade el ajo, las cebollas verdes y rojas, los pimientos ají y sofríe durante 2 minutos. 4. Vierte el sillao, el vinagre y añade los tomates. 5. Cocina hasta que la salsa espese y lo cubra todo. 6. Pásalo a un plato y mantenlo caliente.
Risotto de ají amarillo:
1. Pon el caldo de pollo en la olla. 2. Pon la tapa con la válvula Redi-Temp™ abierta y cocina a fuego medio-alto hasta que silbe. 3. Quita la tapa, baja el fuego a medio-bajo y mantenlo a fuego lento aparte. 4. Precalienta la paellera a fuego medio-alto por 3 minutos. 5. Coloca el arroz y saltéalo durante 3 minutos o hasta que desprenda aroma. 6. Vierte el vino blanco y mezcla la cebolla y el ajo. 7. Una vez absorbido el vino, vierte con cuidado 3 cucharones del caldo de pollo caliente y mezcla bien. 8. Pon la tapa con la válvula Redi-Temp™ cerrada, baja el fuego a bajo y cocina hasta que el caldo se haya absorbido por completo; repite este paso 3 veces más. 9. Quita la tapa, vierte el resto del caldo caliente y sube el fuego a medio-alto. 10. Incorpora el queso parmesano, la nata espesa, la pasta de ají amarillo y rectifica de sal si es necesario. 11. Sirve, decora ¡y a disfrutar!
Risotto de ají amarillo
6 tazas de caldo de pollo ¼ de cebolla, picada 2 dientes de ajo, picados 1 ½ tazas de arroz arborio 1 taza de vino blanco ½ taza de queso parmesano rallado ¼ taza de nata espesa o heavy cream (ver Nota del Chef) 2 cucharadas de pasta de ají amarillo, o al gusto Sal al gusto
Adorno
Culantro, finamente picado
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