RISOTTO DE AJÍ AMARILLO CON LOMO SALTADO
4 porciones aprox.
Paellera de 10” de Royal Prestige®
1 hora aprox.
Ingredientes
Preparación
Lomo saltado
Lomo saltado:
250 g de lomo o solomillo de ternera, en tiras de 2.5 cm 2 dientes de ajo, picados 2 tallos de cebolla china, cortados en rodajitas ½ cebolla roja, en rodajas 2 pimientos ají amarillo, en rodajas o 1 pimiento naranja 2 cucharadas de sillao, o al gusto 1 cucharada de vinagre blanco 1 tomate, cortado en gajos ¼ taza de culantro, finamente picado Sal y pimienta, al gusto
1. Precalienta la paellera a fuego medio-alto por 3 minutos. 2. Introduce la carne y cocina con la tapa entreabierta por 5 minutos. 3. Añade el ajo, las cebollas verdes y rojas, los pimientos ají y sofríe durante 2 minutos. 4. Vierte el sillao, el vinagre y añade los tomates. 5. Cocina hasta que la salsa espese y lo cubra todo. 6. Pásalo a un plato y mantenlo caliente.
Risotto de ají amarillo:
1. Pon el caldo de pollo en la olla. 2. Pon la tapa con la válvula Redi-Temp™ abierta y cocina a fuego medio-alto hasta que silbe. 3. Quita la tapa, baja el fuego a medio-bajo y mantenlo a fuego lento aparte. 4. Precalienta la paellera a fuego medio-alto por 3 minutos. 5. Coloca el arroz y saltéalo durante 3 minutos o hasta que desprenda aroma. 6. Vierte el vino blanco y mezcla la cebolla y el ajo. 7. Una vez absorbido el vino, vierte con cuidado 3 cucharones del caldo de pollo caliente y mezcla bien. 8. Pon la tapa con la válvula Redi-Temp™ cerrada, baja el fuego a bajo y cocina hasta que el caldo se haya absorbido por completo; repite este paso 3 veces más. 9. Quita la tapa, vierte el resto del caldo caliente y sube el fuego a medio-alto. 10. Incorpora el queso parmesano, la nata espesa, la pasta de ají amarillo y rectifica de sal si es necesario. 11. Sirve, decora ¡y a disfrutar!
Risotto de ají amarillo
6 tazas de caldo de pollo ¼ de cebolla, picada 2 dientes de ajo, picados 1 ½ tazas de arroz arborio 1 taza de vino blanco ½ taza de queso parmesano rallado ¼ taza de nata espesa o heavy cream (ver Nota del Chef) 2 cucharadas de pasta de ají amarillo, o al gusto Sal al gusto
Adorno
Culantro, finamente picado
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