LEBEN
So schmeckt der Sommer: Ran an den Grill! Mit Kochbuch-Autor Matthias F. Mangold Von Uli Weissbrod – Rezepte: Matthias F. Mangold HEIMATKÜCHE
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er Beute-Schwabe Matthias F. Mangold, im Ländle-nahen unter- fränkischen Kitzingen geboren, ist
Warum ziehen Sie den Elektrogrill dem Holzkohlegrill vor? Generell kann man mit dem Elektrogrill fettärmer grillen und er schneidet auch in der Kategorie Energieeffizienz am besten ab. Man braucht weniger Anheiz-Zeit, kann die Grill-Temperatur viel besser regeln und er macht natürlich auch viel weniger Dreck. Was sind die häufigsten Fehler beim Grillen? Das sind die Temperatur (oft zu heiß!), das zu häufige Wenden des Grillguts (zweimal reicht meistens) und zu mageres Fleisch. Wer die typischen Röstaromen mag, sollte immer stark marmoriertes Fleisch einset- zen, denn das hat Fett quasi schon „einge- baut“, bei magerem Fleisch hilft es, das Fleisch mit einem Film hocherhitzbaren Fetts einzupinseln. Sollte man das Grillgut besser vorher oder nachher würzen? Salzen darf man vorher, da aber Pfeffer bei Grillhitze verbrennt, damit erst nachträglich würzen. Empfehlen Sie lieber Nass- oder Trocken- Marinieren von Grillgut? Anfängern empfehle ich das Trockenmari- nieren oder auch „Rubben“ des Grillguts. Dabei wird nur mit trockenen Zutaten wie Salz, Zucker und Gewürz-Mischungen (Rubs) eingerieben. Womit sollten Grillanfänger am besten starten, damit es garantiert gelingt? Beim Fleisch mit einem Ribeye-Steak, das hat einen schönen, hilfreichen Fettanteil. Vegetarier starten unkompliziert mit Aubergine, Blumenkohl, Kürbis, Zucchini oder Champignons.
ein Hansdampf in vielen Gassen. Erst in Unterfranken, dann nahe Stuttgart aufge- wachsen, verschlug es ihn nach dem Abitur für zwei Jahre nach Kalifornien, bevor er zum Studium von Geschichte und Philoso- phie wieder in die baden-württembergi- sche Landeshauptstadt zurückkehrte. Von 1991 an arbeitete er in verschiede- nen, auch leitenden Positionen, als Journa- list und Autor im kulinarischen Umfeld, bevor er sich 2003 mit der Kochschule und Agentur „genusstur“ im pfälzischen Venningen selbständig machte. Seitdem hielt er dort knapp 2.000 Kochseminare für Verbände, Firmen, Touristen und koch- begeisterte Laien ab, ist als Juror der ZDF- Sendung „Stadt, Land, Lecker“ aktiv und hat bislang über 20 Kochbücher zu den unterschiedlichsten Themen verfasst. Anlässlich seiner aktuellsten Veröffentli- chung zum Sommer-Thema Grillen haben wir ihn kurz befragt. g
Richtig genießen will gelernt sein. Manchmal sind es ausgerechnet die kleinen Tricks, die auch leidenschaftliche Amateurköche auf ein unerwartet neues Level heben. Kochschulen wie die von Journalist und Autor Matthias F. Mangold inspirieren und helfen Anfängern wie Fortgeschrittenen, die eigene Kochkunst spürbar zu verbessern.
genusstur Matthias F. Mangold Hauptstraße 20 67482 Venningen Tel.: +49 6323 949550 www.genusstur.de
Kochseminare bei „genusstur“ werden gerne von Firmen als Team-Building- Maßnahme gebucht.
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Schöner Südwesten 4 | 2022
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