LEBEN
................................... SÜSSKARTOFFELN MIT MANGOSALAT
1 Für die Süßkartoffeln den Grill auf 200° vor- heizen, dabei eine Zone mit indirekter Hitze in Größe des Grillguts lassen. Süßkartoffeln unter fließendem kaltem Wasser gründlich abbürsten. Dann längs halbieren und mit einem scharfen Messer in die Schnittflächen ein Rautenmuster einschneiden. Dabei darauf achten, dass die Schnitte bis fast zur Schale gehen, diese dabei aber möglichst nicht durchschneiden. 2 Den Orangensaft auspressen und mit Gewürz- mischung, Öl und etwas Meersalz in einem Schälchen verrühren. Kartoffeln mit den Schnitt- flächen nach unten bei indirekter Hitze auf den Rost legen und ca. 30 Min. grillen. Dabei nach 15 Min. wenden und alle 5 Min. mit der Würz- flüssigkeit bestreichen.
3 Inzwischen für den Salat die Mango schälen. Das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, dann klein würfeln. Möhre putzen, schälen und in feine Streifen schneiden, z. B. mit dem Julienne- schneider. Tomaten waschen und halbieren. Chili waschen, vom Stielansatz befreien, längs halbieren, entkernen und fein hacken. Frühlings- zwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schnei- den. Koriander waschen, trockenschleudern und grob hacken. Aus der Limette den Saft auspres- sen, mit Öl, Fisch- und Sojasauce verrühren. 4 Mango, Möhre, Tomaten, Chili, Frühling- zwiebeln und Koriander in einer Schüssel mit dem Dressing mischen. Kartoffeln mit Pfeffer würzen, mit dem Salat anrichten und alles mit Erdnüssen bestreuen.
Für 2 Personen (40 Min. Zubereitung)
Süßkartoffeln: · 2 große Süßkartoffeln (à 300 g) · 1Orange · 2 TL Cajun-Gewürzmischung · 1 EL Olivenöl · grobes Meersalz ·Pfeffer Mangosalat: · 1Mango · 1Möhre · 1 Stück Salatgurke (ca. 150 g)
· 10 Kirschtomaten · 1 rote Chilischote · 2 Frühlingszwiebeln · ½ Bund Koriandergrün · 1Limette · 2 EL Sesamöl
· 1 EL Fischsauce · 2 EL Sojasauce · 4 EL geröstete, ungesalzene Erdnusskerne ...................................
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Schöner Südwesten 4 | 2022
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