SABOR/17
el horizonte
Miércoles 13 de agosto de 2025
Celebremos el espíritu del Caribe SU PRODUCCIÓN SE REMONTA AL SIGLO XVII
COLUMNA
CANTARES Y SABORES POR DOLORES MARTÍNEZ
Mientras recordemos, las historias no desaparecen. N uestro México está formado por las historias y momentos de todos nosotros. Durante mi camino, he buscado que sigamos recordando y honrando la memoria, que nos da identidad y pertenencia. El siglo XIX y principios del siglo XX, fue una etapa de muchos cambios, entre ellos la revolución industrial, así como la Revolución Mexicana, dando pie al México moderno. Una de estas historias es la de Doña Manuelita Mota y su esposo, Alfonso Reyes. El próximo 22 de agosto, recrearemos una experiencia que nos llevará por un viaje en el tiempo, honrando su memoria y la del México que vivieron nuestros abuelos y bisabuelos. Se dice que Alfonso Reyes disfrutaba de las tortillas de harina, y pienso en las señoras del municipio de Galeana y de Zaragoza, que preparan unas deliciosas, aprovechando la cosecha de su trigo y que ellas mismas muelen. Recuerdo un viaje a la Sierra de Zaragoza que nos prepararon un postre exquisito, que hoy te comparto aquí. ROLLITOS DE TORTILLA DE HARINA CON MERMELADA DE CHABACANO, QUESO DE RANCHO, NUEZ Y AJONJOLÍ TOSTADO. La memoria, pilar de nuestra cultura, la vida misma
Elaborada a partir de la caña de azúcar, el ron es una bebida que posee sabor, carácter e historia
REDACCIÓN El Horizonte
Cada 16 de agosto se celebra el Día Internacional del Ron, una efeméride dedicada a homenajear a una de las bebidas más emblemáticas del Caribe y América Latina. Su origen no está vinculado a un even- to histórico específico, sino que fue impul- sado por entusiastas y productores para destacar la importancia cultural, económi- ca y gastronómica de este destilado. Esta fecha ha ganado popularidad mundial, con festivales, catas y eventos que rinden tributo a su historia centena- ria. El ron se elabora a partir de la caña de azúcar, ya sea de su jugo o de la me- laza, y su producción se remonta al siglo XVII en las plantaciones del Caribe. Aunque hoy en día se produce en más de 80 países, regiones como Cuba,
muchos casos, envejecimiento en ba- rricas de roble que aportan notas com- plejas de vainilla, caramelo y especias. Los rones blancos suelen usarse en coctelería, mientras que los rones oscu- ros o añejos se disfrutan solos o con hie- lo. Como dice el maestro ronero cubano Juan Carlos González: “El buen ron no se bebe con prisa, se contempla, se huele, se saborea con respeto”. (Con informa- ción de Agencias)
Puerto Rico, República Dominicana, Ja- maica y Barbados, siguen siendo epicen- tros del ron de calidad. Una curiosidad: los marineros britá- nicos recibían raciones diarias de ron como parte de su dieta naval, lo que dio origen a la famosa bebida calien- te “grog”, hecha con ron, agua caliente, azúcar y limón. El proceso de elaboración del ron in- cluye fermentación, destilación y, en
FRESCO Y AROMÁTICO: EL MOJITO CUBANO Ingredientes • 50 ml de ron blanco TICO:
• 10 hojas de hierbabuena • 2 cucharaditas de azúcar • 25 ml de jugo de lima • Soda (agua con gas) • Hielo picado
Preparación Maceras suavemente la hierbabuena con el azúcar y el jugo de lima, añades el ron, hielo y completas con soda. Remueve con una cuchara larga y decora con una ramita de hierbabuena. rbabuena con el azúcar y el hi l l d
Ingredientes Tortillas de harina integral de trigo. Mermelada de chabacano hecha en casa. Rebanaditas de queso, de tu preferencia. Nuez y ajonjolí tostado.
Ceviche de garbanzo ¡UNA RECETA EN 10 MINUTOS!
Preparación Calienta la tortillita, unta una porción de mermelada, agrega el queso, la nuez en trocitos y las semillitas de ajonjolí tostado. Con un cuchillo parte en 4, y ¡a disfrutar de estos riquísimos rollitos! Te esperamos este viernes 22 de agosto, para vivir una experiencia extraordinaria. Encontrarás más información en mis redes sociales. Con este verano calientito que hoy nos habita, no puedo evitar recordar el bellísimo poema de Alfonso Reyes, “Sol de Monterrey”. Te invito a que lo leas con tus pequeños para que poco a poco conozcan su icónica obra.
REDACCIÓN El Horizonte
Ingredientes • Pepino picado • Garbanzos cocidos • Cebolla morada en láminas finas • Cilantro picado • Queso feta desmoronado • Aguacate Para esta calurosa temporada, nada como un delicioso ceviche de garban- zo, es fresco, ligero y mejor aún, lo pre- pararás en pocos minutos. Es ideal como ensalada, botana o acompaña- miento de algún plato fuerte.
No cabe duda: de niño, a mí me seguía el sol. Andaba detrás de mí como perrito faldero; despeinado y dulce, claro y amarillo: ese sol con sueño que sigue a los niños.
Preparación Mezcla en un bowl el pepino, los garbanzos, la cebolla, el cilantro y el queso feta. Aparte, prepara el aderezo con el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Vierte el aderezo sobre los ingredientes y mezcla bien. Deja reposar unos minutos para que se integren los sabores. Y listo, ya tienes una deliciosa receta en 10 minutos.
Para el aderezo • Jugo de limón • Aceite de oliva • Sal y pimienta • (Opcional) vinagre balsámico o vinagre de arroz
Dolores Martínez , artista, cantante, promotora de la gastronomía y cultura mexicana con más de 40 años de experiencia. Síguela en @dolorescanta en YouTube, Instagram, Facebook y TikTok, y en plataformas digitales como Spotify y Apple Music. www.doloresmartinezoficial.com
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