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el horizonte
Miércoles 13 de agosto de 2025
SABOR
Y SAZÓN EL MARIDAJE VARÍA SEGÚN SU PREPARACIÓN EL LUJO QUE VIENE DEL MAR
UNA EXPERIENCIA DE SABOR • El maridaje perfecto con langosta varía según su preparación. Con mantequilla y al vapor, los vinos blancos como el Chardonnay o el Albariño realzan su sabor. • Si lleva salsas intensas, puede armonizar con un Champagne brut o un Pinot Noir ligero. • También es común acompañarla con cervezas artesanales ligeras o cócteles como el Martini seco. El equilibrio entre acidez, frescura y cuerpo del vino es esencial.
¿CON QUÉ SE ACOMPAÑA?
REDACCIÓN El Horizonte
La langosta es una exquisita experiencia culinaria; de comida humilde a símbolo de opulencia, sigue conquistando paladares con su sabor inconfundible
Como sides ideales, destacan el risotto de limón y espárragos, que complementa el dulzor de la carne. Otra opción infalible son las papas dauphinoise gratinadas, cremosas y sabrosas. precisión. El chef Thomas Keller también aconseja: “Un toque de mantequilla clarifi- cada realza su dulzura natural sin opacarla”. Y aunque la mantequilla clarificada es el acompañamiento clásico, algunas variantes usan emulsiones cítricas o picantes. Lo ideal es comerla caliente, apenas cocida, para evitar una textura gomosa. (Con información de Agencias)
Durante siglos, la langosta ha sido sím- bolo de lujo y sofisticación, aunque curio- samente, en sus inicios era considerada co- mida de pobres. En la América colonial, se usaba incluso como fertilizante o alimento para prisione- ros. Fue hasta el siglo XIX que su populari- dad cambió, gracias a que en algunos trenes la sirvieron como manjar costero. Hoy, la lan- gosta es sinónimo de alta cocina, servida en los restaurantes más exclusivos del mundo. Entre los platillos más extravagantes que incluyen langosta destaca el “Lobster Ther- midor”, una preparación francesa con cre-
Para degustar correctamente una langos- ta, se recomienda cocinarla al vapor o hervi- da, resaltando así su sabor dulce y su textura firme. Como explica el chef Eric Ripert del res- taurante Le Bernardin en Nueva York: “La cla- ve está en no sobrecocerla; una langosta bien cocida debe sentirse jugosa y casi sedosa”. Se debe romper el caparazón cuidadosa- mente con pinzas, extrayendo la carne con
ma, mostaza y brandy, gratinada en su pro- pio caparazón. También existe la “Langosta al oro”, un plato servido en Dubái que incluye hojue- las de oro comestible y caviar. En Japón, el sushi de langosta es una delicadeza, reser- vada para celebraciones especiales. Inclu- so se sirve en versiones trufadas o infusio- nadas con sake.
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