G ASTRONOMY
Le Clos des Sens
Texte Jean-Emmanuel Hay - Photographies Le Clos des Sens - M. Cellard
Le Clos des Sens est le premier restaurant de l’histoire d’Annecy à avoir obtenu, en 2019, la 3 e étoile au Guide Michelin. A l’origine, il y a l’histoire d’une double révélation. Révélation d’une vision, celle d’un homme hyper sensible - Laurent Petit - qui après 34 ans de métier à trouvé en 2015 son juste chemin, ose être sans compromis, et se manifeste dans toute sa plénitude, sa vérité. La capacité à s’assumer, à se mettre à nu, à accepter ses défauts, et à cultiver jusqu’au bout ses dons et ses partis pris, signe le point de départ de cette étape décisive. Et puis il a eu la révélation du potentiel d’un terroir extraordinaire et pourtant insoupçonné. Dans une démarche humble, écoresponsable, Laurent donne de ce terroir une interprétation singulière et en dévoile la richesse..
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