GenießerLändle Rezepte
Rezepte: Max Korschinsky, Fotos: Jürgen Schwitzkowski (4); Jörg Batschi (6); Fotolia (7); stock.adobe.com/Andrey, grey, julied, mates, volff(je1), Fulawka (2)
aus dem Mohrenköpfle
Tatar vom Boeuf de Hohenlohe mit Pfifferlingen, Linsen und Crostini atar
2 Die Pfifferlinge putzen, abbrausen und abtropfen. Eine beschichtete Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Pfifferlinge scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer, frisch geschnittener Petersilie würzen. Mit dem Apfel-Balsamessig ab- löschen. 3 Die Linsen ohne Salz im Topf noch etwas bissfest garen, abschütten und mit Salz, Pfeffer, Apfel- Balsamessig und frisch geschnittenen Kräutern marinieren. 4 Die Weißbrotscheiben in Oli- venöl rösten. Die Kirschtoma- ten waschen und vierteln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomatenviertel mit dem Knoblauch, der restlichen Zwiebel, Salz, Pfeffer, rosa Beeren, frische geschnittenem Thymian, Rosmarin und Olivenöl abschmecken. ch, der rosa hym ke sa mian, n.
Zutaten für 4 Personen • 400 g Filet vom Boeuf de Hohenlohe • 400 g Pfifferlinge • 1 Zwiebel rot • 4 Scheiben Weißbrot/Baguette • 120 g Hohenloher Linsen • 200 g Kirschtomaten • 1 Zehe Knoblauch • 20 ml Apfel-Balsamessig • 100 ml Olivenöl • 1 Bio-Eigelb • 2 EL Koriandersenf • Rosmarin, Thymian, Petersilie • Salz, Pfeffer, Rosa Beeren
Zubereitung 1 Das Rinderfilet putzen und feinst würfeln (alternativ vom Metzger fein wolfen lassen). Die rote Zwie- bel schälen und ebenfalls fein würfeln. Das Eigelb mit Senf und etwas Olivenöl verrühren. Das Fleisch und die Hälfte der Zwiebel dazugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Tatar abgedeckt im Kühlschrank ca. 30 Min. ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer ab- schmecken. t er k Vor dem Serviere nochmals mi und Pfeffe schmec
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