Rosa gebratene Hohenloher Lammhüfte mit Süßkartoffel, Spinat und Lavendel
Zutaten für 4 Personen • 500 g Hohenloher Lammhüfte • 2 Hohenloher Süßkartoffeln, mittelgroß • 300 g Spinat • 1 weiße Zwiebel • 1 Zehe Knoblauch • 70 g Butter • 50 ml Olivenöl • 1 EL Lavendelhonig • 50 ml dunkles Bier • einige Zweige Lavendel • Salz, Pfeffer, Muskatnuss gemahlen, Kreuzkümmel gemahlen
Zubereitung 1 Die Lammhüfte in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und auf Backgitter geben. Den Bratensaft dabei auffangen. Den Lavendelhonig und das Bier verrüh- ren. Die Lammhüfte mit der Marinade bestreichen. 2 Die Süßkartoffeln waschen und schälen. 1 Süßkartoffel zu kleinen Würfeln schneiden, die zweite in einen Topf geben und mit etwas Salz weichkochen. Die Süßkartoffeln abtropfen und in einem Mixer oder in der Küchen- maschine mit Salz, Pfeffer und etwas kalter Butter fein pürieren. Die Süßkar- toffelwürfel in etwas Öl von allen Seiten goldbraun braten, mit Salz, Pfeffer und etwas Kreuzkümmel abschmecken. en
3 Die Lammhüfte bei 80 Grad Um- luft in den Ofen geben und ca. 30 Minuten rosa garen. Vor dem Servieren kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Den Spinat waschen und abtrop- fen. Die Zwiebel und den Knob- lauch schälen und fein würfeln. Anschließend in etwas Butter glasig dünsten. Den Spinat zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Auf einem Küchenpapier abtropfen. 0 Grad Um-
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