Dry Aged Stielkotelette vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein mit Grillgemüse und Tapenade in n
Zutaten für 4 Personen • 4 Stielkotelettes vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein • je 1 Zucchini, Aubergine, Paprika • 50 g schwarze Oliven • 10 getrocknete Tomaten • 1 rote Zwiebel • 1 Zehe Knoblauch • 100 ml Olivenöl • 1 Bio-Zitrone • Petersilie, Thymian, Rosmarin • Salz, Pfeffer
Zubereitung 1 Die Zucchini, Paprika und Auber- gine waschen und in grobe Stücke schneiden. Auf ein Backblech ge- ben, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl zugeben und gut vermengen. Bei Umluft und 175°C ca. 25 Min. im Ofen braten. Mit frisch geschnittenem Thymian und Ros- marin abschmecken. 2 Die getrockneten Tomaten und die Oliven fein schneiden. Den Knob- lauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Zitrone schälen, eventuell die Kerne entfernen, und fein schneiden. Die Tomaten, Oliven, Zitrone, Knoblauch en, en, Zitrone, Knoblauch
und frisch geschnittene Petersilie in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 Die Stielkoteletts von beiden Sei- ten kräftig salzen. In einer Grill- pfanne von beiden Seiten scharf anbraten. Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Kotelettes ca. 15–20 Min. braten, bis die Kruste knusprig ist. Das Fleisch herausnehmen und etwas ziehen lassen. Zusammen mit der Tapenade und dem Grillgemüse lauwarm servieren. ade uwarm servieren frisch geschnittene Pet sel verrühren u abschm
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