Für 4 Personen Für die geriebenen Grombira: • 1 kg mehligkochende Kartoffeln, mit Schale am Vortag gekocht • 250 g Mehl • 4 EL Butterschmalz • Salz • optional: Schnittlauch Für den Ochsenmaulsalat: • 800 g dünn geschnittener, eingelegter Ochsenmaul vom Metzger Ihres Vertrauens • 1 Bund Lauchzwiebeln • Weinessig • 6 EL hochwertiges Sonnen- blumenöl • 1 Prise Zucker • Salz • 1 EL mittelscharfer Senf • Pfeffer aus der Mühle • 8 Tomatenecken • 4 Essiggurken • 4 halbe gekochte Eier • 4 Scheiben von der Salatgurke
Zubereitung 1 Das eingelegte Ochsenmaul von der Flüssigkeit abseihen und in eine passende Schüssel geben. 2 Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und zum Ochsenmaul hinzufügen. Mit Senf, Wein- essig, Sonnenblumenöl, Salz, einer Prise Zucker und frisch gemahlenem Pfeffer marinieren. Etwas Wasser hinzufügen und gut vermengen. Anschließend den fertigen Ochsenmaulsalat an einem küh- len Ort ziehen lassen. 3 Die Kartoffeln schälen und mit der Spätzlepresse in eine pas- sende Schüssel drücken (alter- nativ mit einer Kartoffelreibe). Mehl und optional die Schnittlauchröllchen hinzufü- gen, mit Salz würzen und die Masse mit einem Kochlöffel gut durchmengen. Dann mit den Fingern zu mittelgroßen Streu- seln verarbeiten. 4 Das Butterschmalz erhitzen und die Grombira-Streusel von beiden Seiten goldbraun backen. 5 Falls nötig, den Ochsenmaulsalat nochmals abschmecken. Dann auf vier Tellern anrichten und mit gekochten Eiern (vorher mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen), Tomaten- ecken, Salatgurkenscheiben und Essig- gurken garnieren. Die fertigen Grombira- Streusel separat dazu servieren. mit Pfef ecke gurk Stre
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