Kochen & Genießen
ESTRAGON-ESSIG =87$7(1)5˦)/$6&+(Ъ˨˥˥0/Ы +$/7%$5 ˫021$7(
TIPP: Alternativ zu
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Estragon können Sie natürlich auch andere Kräuter verwenden
Den Estragon waschen, trocken schütteln und am Stück in eine sterilisierte Flasche geben. Mit Essig auffüllen. An einem dunklen, kühlen Ort 3–4 Wochen durchziehen lassen. Dabei täglich ein- bis zweimal schwenken. Den Essig durch ein Sieb absei- hen, in eine sterilisierte Flasche füllen, gut verschließen und kühl und dunkel lagern.
ROTE-BETE- CHUTNEY =87$7(1)5˦*/$6Ъ˨˪˥0/Ы +$/7%$5 ˦˧021$7( ɍV¦XHUOLFKHU$SIHO] %%RVNRS ɍ5RWH%HWH J • 1 Zwiebel ɍ.QREODXFK]HKH ɍJ%XWWHU
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Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Rote Bete mit Handschuhen schälen und ebenfalls 1 cm groß würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. In einem Topf bei mittlerer Temperatur Butter und Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knob- lauch darin anschwitzen. Den Zucker zugeben und hellbraun karamellisieren lassen. Die Rote Bete hinzufügen und mit Essig ablöschen. Mit dem Salz vermi- schen und das Ganze bei ge- schlossenem Deckel und mittle- rer Temperatur 30–40 Minuten einkochen lassen. Das Chutney in ein sterilisiertes Glas füllen und verschließen.
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