Kochen & Genießen
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Die Karotten schälen, Enden abschneiden und schräg in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz in einer Schüssel vermischen und abgedeckt ungefähr 12–24 Stun- den ziehen lassen. Kardamom, Pfeffer, Fenchel, Anis und Kreuzkümmel in einem Topf ohne Fett anrösten, bis die Gewürze zu duften beginnen. Mit Essig ablöschen, den Zucker zuge- ben und auflösen. Das Ganze kurz aufkochen, dann abdecken und über Nacht ziehen lassen. Die Flüssigkeit abseihen. Die Kumquats heiß abspülen, den Ingwer schälen und beides in feine Scheiben schneiden. Die Karotten unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Den Sud mit Kumquats und Ing- wer aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Die Karotten in ein Glas geben und mit heißem Sud übergießen. Sofort mit einem säurebeständigen Deckel ver- schließen und 3 Wochen ziehen lassen. Kühl und dunkel lagern.
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