Kochen & Genießen
sowie den Knoblauch hinzufügen. Einige Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Die Sardellen zugeben und 2 Minuten anbraten, bis sie beginnen, sich aufzulösen und Geschmack abgeben. Warmhalten. Die Pasta in großzügig gesalzenem Wasser al dente kochen. Dann etwa 200 ml Nudelwas- ser abschöpfen. Den Rest abgießen und die gekochte Pasta in die Pfanne geben. Zitronen- saft, 50 ml Nudelwasser und 50 g Parmesan hinzufügen und alles gut vermengen. 30 Se- kunden aufkochen und dann vom Herd neh- men. Nach Belieben mehr Nudelwasser hin- zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Burrata oder Mozzarella in Stücken auf der Pasta verteilen. Mit Salbei, Zitronenab- rieb, Kapern und dem übrigen Parmesan be- streuen und mit gutem Olivenöl beträufeln.
Den Romanesco in kleinere Röschen zertei- len. Den Strunk in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Sardellenfilets fein ha- cken. In einer Pfanne 100 ml Rapsöl bei ho- her Temperatur erhitzen. Die Salbeiblätter im Öl einige Minuten von beiden Seiten frit- tieren, bis sie eine leicht goldbraune Farbe angenommen haben. Vorsichtig herausneh- men und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Kapern in demselben Öl frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zum Ab- tropfen auf Küchenpapier legen. Die Pfanne auswischen und die übrigen 100 ml Öl hineingeben. Den Romanesco einige Minuten scharf anbraten, bis er eine goldbraune Oberfläche hat, jedoch kaum weicher geworden ist. Die Temperatur auf niedrige Stufe reduzieren und die Zwiebel
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