KÜRBIS- CARBONARA mit Salbei =87$7(1)5˧3257,21(1
FÜR DAS KÜRBISPÜRREE
• 1 Hokkaido Kürbis (ca. 400 g) • ca. 300 ml Milch ɍ6DO]XQG3IHєHU • Muskat
FÜR DIE PASTA
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Für das Kürbispürree den Hokkai- do waschen, aushöhlen, Kerne und Fasern entfernen. In Stücke schneiden und mit den übrigen Zu- taten in einem Topf zum Kochen bringen. Mit Deckel bei wenig Temperatur für ca. 20 Minuten kö- cheln lassen. Dann fein pürieren. Nudeln in Salzwasser al dente ko- chen. Währenddessen den Speck in einer Pfanne auslassen bis er knusprig ist. Herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen. Die Salbeiblätter in dem ausgelas- senen Fett knusprig frittieren. Bei Bedarf etwas Olivenöl hinzugeben, Blätter herausnehmen und mit auf das Küchentuch legen. 10 EL Kürbispüree, Eigelb und Parmesan verrühren. Das restliche Kürbispüree anderweitig verwen- den. Pasta abgießen, ein Glas Nu- delwasser auffangen und die Pasta sofort zurück in den Topf geben. Kürbis-Ei-Mischung dazugeben und bei kleiner Hitze unter ständi- gem Rühren andicken lassen. Nach und nach etwas Pastawasser dazu- geben, bis eine schöne, cremige Soße entsteht. Mit Pfeffer ab- schmecken und die Pasta sofort mit Speck und Salbei servieren.
KÜRBIS-RAVIOLI mit Butter-Nuss-Soße =87$7(1)5˩3(5621(1
Kürbis waschen, von Kernen und Fasern befreien und in Würfel schneiden. Mit Olivenöl im Ofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten rös- ten, bis er weich ist. Dann pürieren und mit Ricotta, Käse, Salz, Pfeffer, Muskat und ggf. Ahornsirup ver- rühren. Abkühlen lassen. Den Teig dünn ausrollen (am bes- ten mit einer Nudelmaschine). In Bahnen schneiden, kleine Häuf- chen Füllung im Abstand von ca. 4 cm auf eine Teigbahn geben, mit Wasser bepinseln, zweite Teigbahn darüberlegen, andrücken, Ravioli ausstechen oder schneiden. Die Ränder gut verschließen! Ravioli in siedendem Salzwasser 3–4 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Butter in einer Pfanne schmelzen und leicht bräunen lassen (Nuss- butter!). Nüsse und Kürbiskerne darin anrösten. Zimt nach Belieben zugeben. Ravioli auf Tellern vertei- len, mit der warmen Butter-Nuss- Soße beträufeln. Mit etwas Parme- san bestreut servieren.
FÜR DEN TEIG
ɍJ:HL]HQPHKO 7\SRGHU ɍ(LHU ɍ(/2OLYHQ¸O ɍ3ULVH6DO] FÜR DIE KÜRBISFÜLLUNG • 400 g Hokkaidokürbis
ɍ(/2OLYHQ¸O • 100 g Ricotta ɍ(/JHULHEHQHU3DUPHVDQ ɍ6DO]XQG3IHєHU • Muskat ɍ2SWLRQDO 7/$KRUQVLUXSRGHU +RQLJI¾UGLH6¾¡H FÜR DIE SOSSE & TOPPING ɍJ%XWWHU ɍHWZDV=LPW ɍ+DQGYROO3HNDQQ¾VVHRGHU :DOQ¾VVHJUREJHKDFNW ɍ(/.¾UELVNHUQH ɍ3DUPHVDQ]XP6HUYLHUHQ Für den Pasta-Teig alle Zutaten etwa 10 Minuten zu einem glat- ten, elastischen Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
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