Reflektor
Spotlight
H rana u Amsterdamu je jednostavna, domaćin- ska i iskrena – baš kao i ljudi koji je prave. Za po- četak – sir. Holandija je zemlja u kojoj se sir ne jede, nego se slavi. U Amsterdamu ćete na svakom koraku naići na radnje u kojima se degustira gau- da, od mlade i blage do one stare, pikan- tne, s primesom karamele ili čilija. Ulič- ni štandovi i pijace, poput one na „Albert Cuyp-marktu“, nude i sir s tartufima, pe- stom, pa čak i lavandom. Kupite parče, zamotajte ga u papir i nastavite šetnju – to je najlepši suvenir koji možete poneti. Zatim haringa. Ovaj specijalitet, ko- ji izaziva podeljene reakcije kod strana- ca, pravi je ponos Holanđana. Sveža si- rova riba, poslužena s crnim lukom i kiselim krastavčićima, jede se prstima – hvata se za rep i zagrize. Najbolje je pro- bati je na nekom od štandova pored ka- nala, gde se ribari nadvikuju s turistima, a galebovi nestrpljivo čekaju svoj zalo- gaj. U hladnijim danima amsterdamske ulice mirišu na „poffertjes“ – male, pu- fnaste palačinke koje se peku na gvozde-
nim pločama i posipaju prah-šećerom. Još jedan miris koji mami je onaj „stro- opwafela“ – hrskavih vafla spojenih to- plim karamelom, koji se najbolje jedu dok su sveži, pravo s tezge. Dovoljno je da ih spustite preko šolje kafe da se si- rup u sredini blago otopi. Za one koji vole konkretnije obroke, obavezno probajte „bitterballen“ – hr- skave kuglice od mesa i bešamela, koje se obično služe uz senf i čašu piva. U to- plim, živopisnim kafeima duž kanala, uz zvuke džeza, teško je odoleti tom spoju jednostavnosti i udobnosti. Amsterdam ima i bogatu ponudu ulične hrane – od pomfrita prelivenog majonezom (lokalci ga tako jedu, ne sa kečapom!) do azijskih i indonežanskih jela, nasleđa nekadašnjeg kolonijaliz- ma. U večernjim satima mirisi egzotič- nih začina šire se De Pijp kvartom, gde su male porodične kafane uvek pune, a razgovori teku sporo. Jer iako se čini da je Amsterdam moderan, užurban i sav od stakla i svetla, njegova kuhinja i dalje nosi duh starog grada – toplinu doma, jednostavnost i osećaj da je sve baš kako treba da bude.
UKUSI AMSTERDAMA Grad sira, haringi i slatkih zalogaja Amsterdam se često pominje po kanalima, biciklima i umetnosti, ali oni koji su ga „probali“ znaju – ovo je i grad koji se najbolje upoznaje kroz mirise i ukuse
Tekst / Words: Jelena Pantović Fotografije / Photography: Profimedia.rs, Depositphotos
86 | Kuhinja » Cuisine
Made with FlippingBook interactive PDF creator