TAGINE DE GARBANZOS Y CALABAZA
Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva ½ cebolla roja mediana en cuadritos 2 dientes de ajo picados
Eleve la proteína: sirva con tiras de pollo
1 paquete de 16 onzas de monedas frescas de calabacín verde (zucchini) y calabaza amarilla (squash) 1½ tazas de grumos pequeños de coliflor 2 cucharaditas de mezcla de sazón marroquí (mezcla de nuez moscada, comino, cilantro y pimienta inglesa) 1 lata de tomates en cuadritos de 14.5 onzas asados al fuego y sin sal agregada 1 lata de garbanzos de 14.5 onzas con sodio reducido, enjuagados y escurridos 3 cucharadas de pasas doradas ½ taza de anacardos secos y tostados sin sal, picados
salpicadas con sazón marroquí adicional.
Instrucciones
1. En un sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. 2. Añada la cebolla; cocine y revuelva por 2 minutos.
3. Añada el ajo y cocine por 30 segundos, revolviendo frecuentemente. 4. Añada el calabacín (zucchini), la calabaza (squash) y la coliflor. Cocine y revuelva por 2 minutos. 5. Eche la sazón y cocine por 1 minuto. 6. Agregue los tomates y ½ taza de agua; cocine a fuego lento. Baje la llama a fuego medio-lento y cocine la olla tapada por 15 minutos. 7. Añada los garbanzos y las pasas; tape y cocine por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. 8. Ponga sal a gusto. 9. Divida en 4 platos hondos; espolvoree con anacardos.
Información Nutricional (por porción) Calorías 288, grasa total 14g, grasa saturada 2g, sodio 259mg, total carbohidratos 35g, fibra dietética 8g, azúcares 13g, proteína 10g.
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