SOPA DE ZAPALLO ANCO (BUTTERNUT SQUASH) CON CREMA DE ANACARDO
Ingredientes
1 taza de anacardos secos (cashew), tostados sin sal, remojados por 1 hora y escurridos 1 taza de leche de coco de bajas calorías 1 cucharada de jugo de lima 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla mediana picada 3 diente de ajo picado 1 zapallo anco (butternut squash) mediano, pelado y cortado en cubos de 1 pulgada (aprox. 4 tazas) 4 tazas de caldo vegetal bajo en sodio
½ cucharadita de comino en polvo ½ cucharadita de cilantro en polvo 1 cucharadita de curry en polvo
Instrucciones
1. En una licuadora, combine los anacardos, la leche de coco y el jugo de lima; tape y licúe hasta que esté suave, raspando los paredes de la licuadora de vez en cuando. Transfiera la mezcla a un recipiente, cubra con plástico y refrigere hasta que esté listo para servir. 2. En un sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Añada la cebolla, ajo y zapallo (squash); cocine por 5 minutos. Añada el caldo, comino, cilantro y curry en polvo. Lleve a hervir. Baje la llama y cocine a fuego lento por 20 minutos, o hasta que el zapallo (squash) se ablande. Deje enfriar por 10 minutos. 3. Sacando en porciones, use un cucharón para poner la mezcla de zapallo (squash) en la licuadora y licúe hasta que esté suave. Transfiera la sopa a una olla limpia y eche sal y pimienta a gusto. Tape y cocine a fuego lento por 5 minutos, o hasta que esté completamente caliente. Ponga en platos hondos, rocíe con la crema de anacardo y sirva. Notas • Puede usar tomates en cuadritos enlatados “sin sal añadida” para reducir el sodio. • Puede usar ajo fresco picado o cebolla en polvo en lugar del ajo en polvo.
Información Nutricional (por porción) Calorías 190, grasa total 14g, grasa saturada 3.5g, sodio 80mg, total carbohidratos 16g, fibra dietética 2g, proteína 3g.
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