Zlatibor se nalazi u zapadnoj Srbiji, u blizini Užica, i već decenijama je sinonim za planinski odmor i fantastičnu kuhinju
Zlatibor is in Western Serbia, close to the city of Užice, and has for decades been synonymous with mountain breaks and wonderful cuisine
A ko ste ikada bili u za- padnoj Srbiji, naroči- to ako ste ikada svratili do naše najpopularni- je planine Zlatibora, ve- lika je mogućnost da ste probali jelo o kojem priča ceo svet. Da, možda ćete reći, pa šta je tu specijalno, ima samo nekoliko sastojaka, mogu ja to i kod kuće. Samo što ne možete! Nigde osim u okolini Zlatibora čuvena komplet le- pinja nema takav ukus. U čemu je stvar? To ni pametni- ji od nas nisu otkrili do kraja. Za poče- tak, nekoliko je poznatih i nespornih činjenica. Sve mora da bude domaće i lokalno, naravno sveže, kajmak treba da bude star, a pretop od jagnjećeg ili prasećeg pečenja (za one koji ne zna- ju, to je moča koja ostaje posle pečenja mesa). Ono što je ključno jesu ozida- ne peći u kojima se peče lepinja, ko- je se lože isključivo bukovim drvetom. Plus, neka zlatiborska magija. Na pr- vi pogled komplet lepinja deluje skro- mno: pogača, kajmak, jaje, pretop. Ali u tom naizgled jednostavnom spoju krije se filozofija planinskog života – kalorično, zasitno, toplo i ta- ko utešno. Ne čudi stoga što je „Ta-
ma sveta. Potpuno zasluženo. Kažu da je prva originalna „lepinja sa sve“ na- stala u Užicu sredinom prošlog veka u pekari koja i danas uspešno radi. Ipak, nije neobično da je potekla baš iz za- padne Srbije, gde su stočarstvo, mleč- ni proizvodi i pečenje mesa oduvek bili osnova ishrane. Lepinja se preseče, premaže kaj- makom, doda umućeno jaje, pa se za- peče, bez gornjeg dela, takozvanog poklopca. Vrati se sve zajedno i zali- je vrućim pretopom pa kratko zapeče. Rezultat je sočna, mirisna eksplozija ukusa koja se jede, pa, najblaže rečeno haotično. Poklopac se umače u donji
deo, sve se to, normalno, radi rukama, a rezultat je opšta musavost od glave do pete. Ne brinite, niko vas zbog toga ovde neće popreko pogledati. Komplet lepinja je danas mnogo više od doručka – ona je gastronomski identitet jednog kraja, dokaz da naj- jednostavnija jela, kada su iskrena i autentična, mogu da osvoje i svet.
ste Atlas“, svetski vodič kroz tradicionalne ku- hinje, koji svake godi- ne objavljuje listu naj- boljih jela planete, na osmo mesto stavio
Tekst / Words: Jelena Pantović Fotografije / Photography: Profimedia.rs, Depositphotos
baš ovu našu lepinju, rame uz rame sa kuli- narskim specijaliteti-
Dobro došli na Zlatibor, planinu koja spaja prirodu, luksuz i nezaboravnu gastronomiju Welcome to Zlatibor, a mountain that unites nature, luxury and unforgettable gastronomy
Zlatibor » Zlatibor | 85
Made with FlippingBook interactive PDF creator