Dine&Wine
D uboko ukorenjena tra- dicija hleba u Anadoli- ji, jednom od najranijih centara stalnih ljud- skih naseobina, seže hi- ljadama godina unazad, a svako arheo- loško otkriće širom Turske dodaje novo poglavlje u njegovoj drevnoj priči. Osta- ci vekovima starih vekni i predmeti kori- šćeni za pravljenje hleba pronađeni širom Turske predstavljaju opipljiv dokaz ku- linarske kulture negovane i usavršavane milenijumima. Arheološka otkrića Najnovija arheološka istraživanja ši- rom Anadolije otkrivaju drevno poreklo hleba pružajući novi uvid u bogato ku- linarsko nasleđe Turske. Na Unesko lo- kalitetu Čatalhjik u Konji arheolozi su pronašli 8.600 godina star hleb sa kvas- cem blizu ostataka teško oštećene pe- ći. Ovaj hleb, koji datira iz vremena oko 6600. godine p.n.e, smatra se jednim od najstarijih. Slično tome, na nalazištu Kuluo- ba u proviciji Eskišehir, stručnjaci su ot- krili ono za šta se veruje da je najstari- ji pečeni hleb sa kvascem na svetu, star
KULTURA HLEBA U TURSKOJ Od drevnih vekni do današnje trpeze Od seoskih kuhinja do gradskih restorana i kafića, hleb je u Turskoj mnogo više od osnovne namirnice – on je živo nasleđe i tradicija
5.000 godina. Analize su pokazale da je hleb sačinjen od pšenice „emmer“ i so- čiva. Smatra se da je pečen na oko 140 °C; komad hleba je namerno odlomljen, spaljen kao deo rituala plodnosti, a za- tim zakopan blizu praga prostorije u za- dnjem delu kuće. Ovo izuzetno otkriće pokazuje koliko su proizvodni i ritualni običaji bili duboko isprepletani u druš- tvenom životu tog vremena. S druge strane, iskopavanja u an- tičkom gradu Topraktepe (Irinepolis) u Karamaniju otkrila su pet ugljenisa- nih vekni iz perioda 7–8. veka nove ere. Stručnjaci veruju da su ove vekne mož- da bile sakramentalni hlebovi korišće- ni tokom ranohrišćanskih obreda. Dru- go arheološko otkriće donelo je kalup za hleb sa šarom u obliku dijamanta (na- lik na baklavu) na ruševinama Harana u Šanliurfi, jednom od najstarijih nase- lja na svetu. Veruje se da je kalup na- pravljen pre oko 800 godina i pruža nov uvid u to kako su ljudi nekada pripre- mali hleb. Pekarska blaga Ova drevna otkrića osvetljavaju du- boko ukorenjenu kulturu hleba i peciva
Tekst / Words: Vanja Filipović Fotografije / Photography: TGA
88 | Hleb » Bread
Made with FlippingBook interactive PDF creator