Hleb je deo anadolskog života još od praistorije, a u Turskoj možete istražiti njegovu istoriju i uživati u mnogobrojnim vrstama koje se i danas pripremaju
Bread has been part of the life of Anatolia since prehistoric times, and in today’s Turkey you can explore its history and enjoy the many types that are still made
1
me scan
1. Jufka / Yufka 2. Hleb pronađen na lokalitetu Čatalhjik u Konji / Bread discovered at the Çatalhöyük site near Konya 3. Pide sa sirom / Cheese pide 4. Kukuruzni hleb / Cornbread 5. Ramazanski pide hleb / Ramadan pide bread
2
u Anadoliji. Sa istorijom koja se prote- že milenijumima unazad turska tradi- cija hleba i danas živi kroz bogatu ra- znovrsnost širom zemlje. Tradicionalne pekare i domaćice i dalje s pažnjom pri- premaju desetine vrsta hlebova i peciva koristeći sastojke inspirisane lokalnim podnebljem. Možete uživati u opušte- nom doručku u oblasti Crnog mora uz zlatni hleb od kukuruznog brašna, uma- kati „tandoor“ hleb u tople supe u Istoč- noj Anadoliji, ili u centralnim krajevima poslužiti „bazlamu“ uz jaka tradicional- na jela. Kultura hleba u Turskoj raznoli- ka je poput njene geografije. Najpoznatija turska pogača: pide U Turskoj se klasični somun slu- ži uz svaki obrok, ali širom zemlje po- stoje desetine regionalnih vrsta hlebova koje odražavaju lokalne sastojke, klimu i vekovnu tradiciju. Na primer, pide – mekana i debela pogača obično pečena u pećima na drva, jedna je od najpoznati- jih vrsta hlebova, na koju ćete često na- ići. Pide može imati različite forme, uz različite nadeve – od sira i spanaća do proprženog mesa i mlevene jagnjetine. Njena popularnost je toliko velika da se u užurbanim gradovima poput Istanbu- la, kao i u mirnim malim mestima, sko- ro na svakom koraku mogu pronaći spe- cijalizovane pide pekare i restorani.
3
4
5
Unesko zaštita: lavaš i jufka Još dve vrste hleba, lavaš i jufka, zauzimaju posebno mesto u turskoj gastronomiji. Vekovima je priprema ovih hlebova u Anadoliji bila zajed- nička aktivnost žena, koje su razvija- le tanke kore testa za zimnicu ili po- sebne prilike poput venčanja. Ova jedinstvena tradicija pravljenja lava- ša i jufke uvrštena je 2016. godine na Unesko listu nematerijalnog kultur-
nog nasleđa čovečanstva.
Sočni kebabi, doneri, začinjene či- gkofte (veganske ćufte) i drugi prže- ni i pečeni specijaliteti često se umo- tavaju u mekani, aromatični lavaš. Jufka, još tanja od lavaša, često se je- de za doručak uz sir, što pokazuje njen jednostavan, ali bezvremenski šarm. Čak i baklava, nacionalni desert Turske, sastoji se od ultratankih slo- jeva jufke.
Bread » Hleb | 89
Made with FlippingBook interactive PDF creator