VERSCHIEDENES
Chef.Koch.Tipp.
Wilder Frühling
Carsten Ott vom Restaurant im Antik-Hof Bissee kocht Holsteiner Rehbockfilet mit sautiertem grünen Spargel und Rhabarber an Holunderblüten-Jus und Graupenrisotto.
Als wir den 400 Jahre alten Antik-Hof Bissees betreten, eilt uns Chefkoch Carsten Ott schon entgegen: ein starker Mann, mit dunkler Stimme und fröhli- chem Lachen. Vom urigen Speiseraum – der ehemalige Kuhstall – mit dem gro- ßen offenen Kamin und dem Katzenau- genpflaster geht es in die moderne Kü- che. Ein Kontrast: „Das Gebäude steht unter Denkmalschutz. Die Küche haben wir allerdings nach und nach erneuert.“ Carsten Ott ist ein leidenschaftliches Nordlicht. Schon in seiner Kindheit hat es den gebürtigen Celler immer wieder
nach Schleswig-Holstein gezogen. Nach dreijährigem Intermezzo in Berlin kocht er seit 2010 im Antik-Hof Bissee, der 2005 das erste Bioland zertifizierte Res- taurant Schleswig-Holsteins war. Hochwertige Produkte aus der Region zu bekommen, ist dem Koch besonders wichtig. In seiner typisch norddeutschen Küche experimentiert er gerne. „In diesen Wochen freuen sich die Gäste auf die leichte Frühjahrs- und kommen- de Sommerküche und wenn das Wetter draußen nicht stimmt, sollen zumindest
die Gerichte auf den Tellern frühlings- haft strahlen“, schmunzelt der Koch. Rhabarber, Spargel und Holunderblüte wecken schon jetzt die Lust auf den Sommer. >>
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