Munn og mæl e I 2 / 2021
Kjærlighet for sjø og mat
– intervju med Hauk Olaussen
For ti år siden la Hauk Olaussen (67) et 23- år langt arbeidsforhold på forskningsfar- tøyet Johan Ruud, bak seg. I 30 år hadde Hauk vært på sjøen, og nå var han kommet til veis ende. Årsaken var at han ikke len- ger hadde smakssans. Når du jobber som kokk er det krevende å lage mat uten å vite hva det du serverer egentlig smaker.
Carita Teien Daniel Lilleeng, UiT
Helt fra han var liten var Hauk be- geistret for mat. Både mamma og pappa var engasjerte på kjøk- kenet, og de inkluderte han i det som foregikk der. Det var derfor naturlig å ta en kokkeutdannelse, og som nyutdannet jobbet han på flere restauranter i Harstad og andre steder i Finnmark. Hauk be- gynte etter hvert i forsvaret, og derfra havnet han i Libanon som kokk på det norske FN-sykehuset.
Da sykehuset trakk seg ut etter to år, vendte han igjen tilbake til Nord-Norge, og fikk rollen som stu- ert på Johan Ruud, der han altså ble i 23 år. Harepest som egentlig var kreft Det var en mandagsmorgen for 13 år siden at Hauk oppdaget en li- ten kul på halsen som ikke hadde vært der kvelden før. Dagen etter hadde den vokst til et halvt eple,
2 8
Made with FlippingBook flipbook maker