E speciales
L os sabores en los alimentos (2)
¿ Cómo describimos lo que es el sabor? “El sabor es una suma de sensa- ciones que nos causa una sustancia (co- mestible o no), a través de las reaccio- nes químicas detectadas por el gusto y el olfato”. Los especialistas han descubierto que en la lengua tenemos diferentes áreas en las que se reconoce e identifican los sabores, pero el aroma interviene mucho en su identificación, por ello cuando tenemos catarro no gustamos mucho de los alimentos porque es por la nariz donde percibimos los sabores. Sin estar conscientes los mexicanos dis- frutamos del sabor Umami que se en- cuentra en los jitomates, por ejemplo. por : J avi L ópez
“La sal común y el azúcar son los encar- gados de proporcionar dos de los cinco sabores básicos, pero existen por regla general otras sustancias como los edul- corantes que son capaces de proporcio- nar sabor dulce a ciertos alimentos”. Hay algunos ingredientes para propor- cionar sabores ácidos, pero no son con- siderados saborizantes; cada ácido alte- ra el sabor original de un alimento; es el caso del vinagre o algunas frutas como la naranja, ciertos lácteos, etc. A la mayoría nos gusta lo salado y lo grasoso y muchos de nuestros alimen- tos traen una combinación de dos o tres sabores, en donde a veces predomina uno de ellos, pero el secreto de un buen platillo es el equilibrio saludable entre los sabores que nos gustan.
Si tienes alguna sugerencia sobre este tema, escríbenos.
50 • El Comercio Tradicional al Detalle / Garis • Marzo 2025
Marzo 2025 • El Comercio Tradicional al Detalle / Garis • 51
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